Le conditionnement !!!

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Le conditionnement !!!

Message  benoit6 le Lun 25 Fév 2013, 08:44

Voilà j'aurais besoin d'être éclairé !!!

Quelle sorte de bières on conditionne ??


benoit6

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Re: Le conditionnement !!!

Message  jagged le Lun 25 Fév 2013, 15:17

benoit6 a écrit:
Quelle sorte de bières on conditionne ??


Qu'est ce que tu entends par conditionnement???? Une bière se conditionne elle même en fin de fermentation excepté si tu arrêtes le processus de fermentation (refroidissement ou filtration prématuré). Tu parles de faire une longue fermentation secondaire de plusieurs mois??

jagged

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Re: Le conditionnement !!!

Message  benoit6 le Lun 25 Fév 2013, 15:28

Exemple la mettre au frigo quand la fermentation est fini pour raffiner les goût ... J'ai faire ça avec ma stout ... Je me demandais si sa avait un impact sur d'autre type de bières .. Comme ma Brown ale ou ma impérial ipa

benoit6

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Re: Le conditionnement !!!

Message  benoit6 le Lun 25 Fév 2013, 15:32

Et je brasse un barley wine la semaine prochaine ... Donc je suis tu mieux de faire une fermentation secondaire de Plusieurs mois ou quand la fermatation est fini de la mettre au frigo pour une couple de mois

benoit6

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Re: Le conditionnement !!!

Message  LaTaupe le Lun 25 Fév 2013, 18:02

Certaines bières vieillissent bien;

Pilsner/Lager: conditionnement à froid = goût plus rond, meilleur

Barley wine = atténuation du goût débalancé d'alcool et goût plus rond aussi


D'autre mal...:

Weizen: Peut se clarifier, ce qui n'est pas désirable dans ce cas ci ! Goût général moins satisfaisant... Dur a expliquer... Ça perd de son côté été et rafraichissant

IPA: Tu perds tout ce qui vient du houblon graduellement ! D'abord les aromes, ensuite l'amertume...


C'est mon opinion basé sur mes expériences !

Règle général: les bière forte en alcool vieillissent bien !

LaTaupe

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Re: Le conditionnement !!!

Message  jagged le Lun 25 Fév 2013, 18:32

Un peu comme a dit La Taupe, je ne ferais pas de conditionnement à froid sur les bières fortes, houblonnées et les bières avec un goût de levures (blanche, weizen...).

Personnellement, je ferais un conditionnement à froid de +- 1 semaine. Le but de tout ça c'est d'augmenter la floculation des levures et d'avoir une bière plus claire à la fin. C'est le conditionnement à la température pièce qui permet aux levures de bien terminer la fermentation.

jagged

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Re: Le conditionnement !!!

Message  La Blette le Lun 25 Fév 2013, 19:19

Mais je crois que les processus impliqués dans le conditionnement ne mettent pas uniquement en jeu l'action de la levure... mais encore une fois ça dépend du style de "conditionnement dont on parle". Si on parle d'une barley wine qui se "conditionne" pendant plusieurs moi... on ne parle pas de l'action de la levure, et selon moi une température de 12C est préférable à la température pièce...

La Blette

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Re: Le conditionnement !!!

Message  benoit6 le Lun 25 Fév 2013, 19:47

+1 pour le cold crash

Par contre le fait de baisser la température rapidement ... Il y a pas danger de libération d'ester ?? Et si oui elle affecteras le goût ... Reste a voir quand je la met au frigo elle drop de combien de dégrée et en combien de temps

J'attend aussi toujours plus longtemps en secondaire et je monte la température 2ou 3 degrés la dernières semaine ,pour une réduction plus grande du diacetyl et de sulfure .. Qui a froid ne marche pas très bien ( levure dormante)
( en espérant avoir bien comprit ce que j'ai lu)

Pour le conditionnement plus longtemps je vais suivre vos conseil .... Et si
Je veux mettre par exemple des copeaux de chêne dans ma Brown ale ( houblonner ) je vais le faire en secondaire a la place

Et pour le barley wine go go go au frigo

Merci Content))))

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Re: Le conditionnement !!!

Message  P-A le Lun 25 Fév 2013, 21:21

La Blette a écrit:selon moi une température de 12C est préférable à la température pièce...

En effet, l'idéal c'est vraiment la température de "cellier". Les bières au frigo, ça vieillit beaucoup plus lentement et pas très bien. C'est un peu comme pour le vin, je ne connais pas un sommelier qui conseillerait le frigo plutôt que la cave ou le cellier.

Donc pour le barley wine, moi je le laisserais dans la pièce la plus froide de ta maison / ton appart, mais pas dans le frigo!

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Re: Le conditionnement !!!

Message  Laurentide le Mar 26 Fév 2013, 00:55

Commentaire de ma petite expérience (j'ai une cave de service qui est en ce moment autour de 12C) :

Après 3 semaines en cave, mes stout et porter se bonifient, vraiment impressionnant de voir le gout évoluer à chaque semaine.

Je vois peut de différence sur mes ambrées, mes blanches partent trop vites et j'en bois peu alors je ne saurais dire.

Et effectivement, les IPA doivent être bu jeune, sinon, ca donne des...PA.


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Re: Le conditionnement !!!

Message  LaTaupe le Mar 26 Fév 2013, 11:46

Je suis d'accord pour la pièce plus fraiche, mais pas le frigo pour une barley wine. La seule bière que j'ai laissé au frigo c'était une pilsner et on parle plus d'un lagering...

Fait juste transférer dans un autre tourie pour être sur qu'il n'y ait pas de marde au fond et rempli une tourie au goulot (moins d'espace d'air moins d'oxidation)

Laisse ça tranquille quelques mois. Fait attention avec le chêne, quelques semaine peuvent sffirent, arrenge toi pour pouvoir ressortir tes copeaux avant la fin du vieillissement.

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Re: Le conditionnement !!!

Message  benoit6 le Mar 26 Fév 2013, 17:37

Va falloir que je sois imaginatif ... J'ai pas de place frais chez moi .... Pas a 12 entk quelle la limite acceptable ... Au frais et au chaud

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Re: Le conditionnement !!!

Message  Laurentide le Mar 26 Fév 2013, 19:23

si je regarde la météo, ton balcon pourrait être une bonne place pour laisser tes bouteilles...

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Re: Le conditionnement !!!

Message  benoit6 le Mar 26 Fév 2013, 19:33

Je pensais la conditionner en tourie pour une couple de mois Content))

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Re: Le conditionnement !!!

Message  SimBrew le Mar 26 Fév 2013, 19:57

Moi j'ai laissé ma scotch ale 2 mois à 18-19 au sous sol sur le béton, ca fait la job.

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Re: Le conditionnement !!!

Message  LaTaupe le Mer 27 Fév 2013, 00:46

Vire pas fou avec ça, n'importe où entre 12-20°C va faire la job !

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Re: Le conditionnement !!!

Message  benoit6 le Mer 27 Fév 2013, 07:00

Ok thk Content

Donc ma bières ( stout) que j'ai mis au frigo pendant 1mois avec du chêne aurait été meilleur à plus haute température ???

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Re: Le conditionnement !!!

Message  P-A le Mer 27 Fév 2013, 08:23

benoit6 a écrit:Ok thk Content

Donc ma bières ( stout) que j'ai mis au frigo pendant 1mois avec du chêne aurait été meilleur à plus haute température ???

Meilleure c'est dur à dire, mais c'est sûr qu'elle aurait été différente.

Le but c'est de faire vieillir la bière un peu. C'est un processus complexe, il se passe beaucoup de chose (dégradations de certains composés, oxydation, métabolisation de trucs par les levures qui restent). Au frigo, tout ça se passe très lentement, alors la bière ne vieillit pas vraiment.

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