Épeautre, Sarasin, etc...?

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Épeautre, Sarasin, etc...?

Message  luthierbrasseur le Jeu 16 Mai 2013, 10:23

Le titre est assez évocateur, je cherche de l'épeautre, surtout. Le sarasin, je peux en trouver sous forme de flocons chez certains fournisseurs, mais pour l'Épeautre, ça semble être introuvable.

Je sais que Best Malz et Weyermann produisent un malt d'Épeautre, mais aucun fournisseur canadien n'en tient en stock (ou si oui, ce sont des fournisseurs qui ne font pas affaire avec les particuliers), et les fournisseurs américains, soit ils ne ship pas au canada, soit ils te chargent 80$ de shipping pour 5kg de grain.

J'ai essayé de trouver des producteurs locaux, de céréale crue, encore une fois, personne qui fait affaire avec les particuliers.

Auriez-vous une idée?

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Re: Épeautre, Sarasin, etc...?

Message  SciYan le Jeu 16 Mai 2013, 19:44

Je peux pas t'aider à trouver de fournisseur, mais concernant l'épeautre, je peux dire que c'est pas nécessaire une céréale qui est très différente du blé. Donc, c'est surement pas la fin du monde si tu remplace cette céréale là par du blé ou un autre du genre. (C'est à l'émission l'épicerie que j'ai pogné cette info).

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Re: Épeautre, Sarasin, etc...?

Message  luthierbrasseur le Jeu 16 Mai 2013, 20:09

SciYan a écrit:Je peux pas t'aider à trouver de fournisseur, mais concernant l'épeautre, je peux dire que c'est pas nécessaire une céréale qui est très différente du blé. Donc, c'est surement pas la fin du monde si tu remplace cette céréale là par du blé ou un autre du genre. (C'est à l'émission l'épicerie que j'ai pogné cette info).

Oui mais beaucoup moins riche en gluten (pratiquement sans gluten, en fait), et en brasserie, de ce que j'ai lu, c'est différent du blé, au goût.

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Re: Épeautre, Sarasin, etc...?

Message  SciYan le Jeu 16 Mai 2013, 20:11

Dans le fond, tu veux faire une bière sans gluten (faible en gluten) ou une bière "aux grains anciens" ?

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Re: Épeautre, Sarasin, etc...?

Message  luthierbrasseur le Jeu 16 Mai 2013, 20:15

SciYan a écrit:Dans le fond, tu veux faire une bière sans gluten (faible en gluten) ou une bière "aux grains anciens" ?

Ni l'un ni l'autre, je cherche juste à découvrir d'autres grains, et faire une série de bières avec différentes céréales. Pour le trip. J'ai lu que l'Épeautre donne de bons résultats, une saveur très intéressante, et parait que c'est super facile à malter, si jamais l'envie me prendre. Dans les saisons, c'est un ingrédient assez traditionnel aussi. Style que j'apprécie particulièrement.


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Message  Marc-brew le Jeu 16 Mai 2013, 21:40

il y a des flocons d'épautre dans les épiceries. Métro chez moi à les flocons d'épautre de la meunerie milanaise

http://lamilanaise.com/nos-produits/flocons-d%E2%80%99epeautre/

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Message  luthierbrasseur le Jeu 16 Mai 2013, 21:50

Marc-brew a écrit:il y a des flocons d'épautre dans les épiceries. Métro chez moi à les flocons d'épautre de la meunerie milanaise

http://lamilanaise.com/nos-produits/flocons-d%E2%80%99epeautre/

Oui.. j'ai vu les produits de la Milanaise.. mais j'ai jamais vu de flocons d'épeautre. Faudrait que je demande au gérant de mon métro, quoi que ça m'étonnerait qu'il se donne la peine.

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Re: Épeautre, Sarasin, etc...?

Message  Marc-brew le Mar 21 Mai 2013, 22:23

as -tu trouvé les flocons d'épautre? J'ai confirmé qu'il y en a mon épicerie, au pire je t'en ship contre une biere, par la poste bien slow on se ruinera en shipping

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Re: Épeautre, Sarasin, etc...?

Message  luthierbrasseur le Mar 21 Mai 2013, 22:26

Marc-brew a écrit:as -tu trouvé les flocons d'épautre? J'ai confirmé qu'il y en a mon épicerie, au pire je t'en ship contre une biere, par la poste bien slow on se ruinera en shipping

Ahah! Oui, j'ai trouvé un moulin d'ou les acheter directement! Merci quand même de l'offre!


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Re: Épeautre, Sarasin, etc...?

Message  SciYan le Mar 21 Mai 2013, 22:27

Es-ce qu'on peut avoir le nom de ce fameux moulin ? Content

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Re: Épeautre, Sarasin, etc...?

Message  luthierbrasseur le Mar 21 Mai 2013, 22:28

SciYan a écrit:Es-ce qu'on peut avoir le nom de ce fameux moulin ? Content

Le moulin bleu, tout simplement!
http://www.aumoulinbleu.com/

Je savais qu'ils en offraient, mais à mon épicerie ils n'en avaient pas.
Finalement.. il s'avère que le moulin est à 3 minutes de chez mon collègue brasseur! Quoi quoi des fois, pas besoin de chercher bien loin!

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Re: Épeautre, Sarasin, etc...?

Message  luthierbrasseur le Dim 07 Juil 2013, 09:39

Donc finalement j'ai acheté de l'épeutre et du kamut! Aujourd'hui je brasse une Bière de garde avec 25% de flocons d'épeautre.

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Re: Épeautre, Sarasin, etc...?

Message  SciYan le Dim 14 Juil 2013, 21:56

Je sais que c'est pas un post sur les bières sans gluten, mais ça y ressemble un ti peu. Voici un truc que j'ai trouvé sur le sujet (Zymurgy 2012 Vol 35-03 May-Jun) :

mediafire.com ?u75rd65ts89z3pi

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Re: Épeautre, Sarasin, etc...?

Message  LaTaupe le Dim 14 Juil 2013, 23:44

Wow beaucoup de théorie, tu me vas me donner des cauchemars des bancs d'écoles d'y a pas si longtemps !

Très beau document, merci de partager ! C'est drôle parcequ'en chiffre, 3/8 ou 1/2 y'a pas une différence énorme au bout du compte

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