Pas de fermentation secondaire?

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Pas de fermentation secondaire?

Message  mouldycrouton le Mar 28 Jan 2014, 14:18

Bonjour à tous,

J'ai toujours procéder de la méthode traditionnelle, une fermentation primaire dans un contenant de plastique suivi d'une secondaire dans des touries en récupérant mes levures pendant le processus.

Je commence à penser à ne plus faire de fermentation secondaire mais laisser simplement dans le primaire jusqu'à temps que je sois prêt à mettre en keg. Je ferais une secondaire seulement pour du dry hoping ou autres ajouts d'ingrédients.

J'ai deux questions cependant:

- Est-ce que les levures seront aussi en santé si je les récupère après 2 ou 3 semaine vs après une courte première fermentation?
- Est-ce que mon contenant ouvert sera un problème (ex. pour l'oxydation) ou si je serait mieux de tout faire en touries de verre? J'aime bien la faciliter du contenant ouvert...

Merci!

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Re: Pas de fermentation secondaire?

Message  chameaumagique le Mar 28 Jan 2014, 14:48

Il y a un très bon fil qui avait déjà été discuté sur le forum sur ce sujet: http://passionnesdelabiere.forumactif.org/t1206-pourquoi-je-ne-fais-pas-de-secondaire?highlight=secondaire

Pour ce qui est du contenant je te suggère la tourie si tu veux éviter de mettre en secondaire. La raison est simple, il s'agit d'éviter la contamination. Lors d'une courte primaire le krausen protège la bière. Mais sans ça il y a des risques selon moi.

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Re: Pas de fermentation secondaire?

Message  Nicx le Mar 28 Jan 2014, 15:22

Si tu ne veux pas faire de secondaire et que tu keg, à mon avis tu peux continuer à faire ta fermentation dans ta cuve de plastique. Lorsque ta fermentation est terminée, tu transfert tout simplement en keg.... le keg peut très bien servir de secondaire si tu as pas trop de particules dans ta bière, tu ne fais qu'une petite purge avant de servir ta première bière pour vider le fond.

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Re: Pas de fermentation secondaire?

Message  CarlD le Mar 28 Jan 2014, 16:13

Je ne fais jamais de secondaire et toujours en tourie .
Ca prend du PBW ou Oxyclean  Sourire 

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Re: Pas de fermentation secondaire?

Message  La Blette le Mar 28 Jan 2014, 18:10

Je vais de le sens général des autres. Si tu veux tout faire dans le même contenant (et pas de secondaire en keg), j'opterais pour la tourie de verre. Comme dit l'autre, ça prend un décrassant genre PBW parcontre. Mon problème avec la chaudière plastique pour la secondaire, c'est que j'aurais peur de l'oxydation (davantage qu'un risque accru de contamination).

Edit: la tourie de rêve dans ce cas serait la "big mouth"... comme celle que vend Northern Brewers. Je sais pas si on peut trouver au Canada.

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Re: Pas de fermentation secondaire?

Message  stan05 le Mer 29 Jan 2014, 15:12

CarlD a écrit:Je ne fais jamais de secondaire et toujours en tourie .
Ca prend du PBW ou Oxyclean  Sourire 

Pareil ici.

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Re: Pas de fermentation secondaire?

Message  yesyves le Jeu 30 Jan 2014, 19:45

Je fais mes fermentations primaires (sans secondaire) parfois dans la cuve plastique et parfois en tourie et je n'ai jamais vu de différence. La fermentation sort l'oxygène de toutes façons.

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Re: Pas de fermentation secondaire?

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