recherche recette clone castor stout

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

recherche recette clone castor stout

Message  Marc-brew le Mer 02 Avr 2014, 08:51

Bonjour

J'ai gouté à la stout de castor hier et bien ce ça reste une stout à l'avoine pas mal standard je l'ai trouvé vraiment très bonne. Est-ce que quelqu'un a une recette qui y ressemble?

Je fais déjà une bonne stout à l'avoine mais il reste le coté café torréfié qui est présent, c'est pas que ce soit mauvais en fait j'aime bien mais je trouve qu'elle s'apparente plus à certaines stout de type espresso stout et j'aimerais pouvoir faire des stout plus smooth ou il y a le chocolat présent mais, le coté café présent au gout mais sans la pointe intense qui fait comme mordre dans un grain de café noir (j'exagère mais vous avez l'idée).

Je mets 10% avoine, 10% roasted barley, 7% munich, 3% Chocolat.

J'ai toujours pensé que le café venait du chocolat malt, est-ce bien le cas?
Si oui est-ce que je peux utiliser autre chose comme grain pour noircir sans ce gout.

Est-ce que plus d'avoine donnerait une bière avec encore plus de corp ce qui contribuerait au coté smooth que je cherche? C'est quoi la limite d'avoine?

merci

Marc-brew

Messages : 253
Date d'inscription : 25/11/2012
Localisation : Alma

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: recherche recette clone castor stout

Message  Gilbière le Mer 02 Avr 2014, 21:31

Dans ma production, j'ai remarqué que avec le malt chocolat, la question vieillissement est importante. Quand les bières sont trop jeunes, le goût grillé me fait penser à des toasts brûlées, ça accroche. Tandis que avec le temps, cet effet s'amenuise, ça se marie avec le reste et ça devient vraiment agréable. Peut-être est-ce là la raison de tes différentes perceptions?
avatar
Gilbière

Messages : 170
Date d'inscription : 18/09/2012
Localisation : Estrie

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: recherche recette clone castor stout

Message  Marc-brew le Jeu 03 Avr 2014, 08:26

la dessus t as ben raison mais garder ma bière longtemps n'est pas ma qualité première

J'ai continué à lire sur le sujet et le coté torréfié viendrait plus du roasted barley que du malt chocolat, je vais essayer de le diminuer dans ma recette et compenser par plus de chocolat ou remplacer par un malt noir.

tks

Marc-brew

Messages : 253
Date d'inscription : 25/11/2012
Localisation : Alma

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: recherche recette clone castor stout

Message  chameaumagique le Jeu 03 Avr 2014, 08:55

tu peux ajouter du cara 120 aussi... ça va te donner le côter sucrer que tu chercher... tout en diminuant le roasted barley

edit: ou d'autres sorte de cara
avatar
chameaumagique

Messages : 215
Age : 30
Date d'inscription : 01/09/2012
Localisation : Saint-Jean-Port-Joli

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: recherche recette clone castor stout

Message  P-A le Sam 05 Avr 2014, 09:13

Un autre malt noir intéressant est le Carafa Special de Weyermann. Il est très souvent utilisé dans les black IPA parce qu'il ne donne pas l'astringeance et le côté rôti du roasted barley. C'est en fait un malt noir qui ne contient pas l'écorce de l'orge.

Aussi, si tu veux ajouter encore plus de corps c'est possible d'ajouter du lactose en quantité raisonnable. Je le fais dans certaine de mes stouts et c'est très efficace!
avatar
P-A

Messages : 703
Age : 28
Date d'inscription : 12/09/2011
Localisation : Sherbrooke

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: recherche recette clone castor stout

Message  Marc-brew le Sam 05 Avr 2014, 09:40

Bonne info. Merci PA

Marc-brew

Messages : 253
Date d'inscription : 25/11/2012
Localisation : Alma

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: recherche recette clone castor stout

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum