Odeur de levure au moment de verser dans le verre

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Odeur de levure au moment de verser dans le verre

Message  anorak le Jeu 17 Avr 2014, 10:49

Salut groupe!

J'en suis encore à mes premiers brassins.

Voilà : j'ai fait une rousse plutôt classique. Elle n'est pas mal, mais elle a une très forte odeur de levure à l'ouverture de la bouteille. Aurais-je trop pitché?

J'ai utilisé la moitié du sachet de levure pour un brassin de 11 litres.

Merci!

anorak

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Re: Odeur de levure au moment de verser dans le verre

Message  Nicx le Jeu 17 Avr 2014, 10:53

Ce n'est pas la quantité de levure qui est en cause. Tu aurais pitché le sachet au complet, ça n'aurait rien changé à part une fermentation vigoureuse. C'est quoi la levure utilisée?

Nicx

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Re: Odeur de levure au moment de verser dans le verre

Message  anorak le Jeu 17 Avr 2014, 11:15

Nicx a écrit: C'est quoi la levure utilisée?

La Ringwood de Wyeast.

anorak

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Re: Odeur de levure au moment de verser dans le verre

Message  P-A le Jeu 17 Avr 2014, 11:49

Tu as fermenté à quelle température? Sur le site de Wyeast, ils écrivent:

"A thorough diacetyl rest is recommended after fermentation is complete"

En gros ça veut dire que la levure peut produire du diacétyle, molécule reconnue pour avoir un genre de goût de beurre. C'est peut-être ça que tu goûtes dans ta bière. Laisser ta bière a un peu plus haute température pourrait peut-être aider dans ton cas. Sinon je te conseille de changer de levure la prochaine fois, la ringwood semble assez connue pour donner ce petit goût de "butterscotch" selon ce que j'ai pu lire.

P-A

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