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Goût de caramel

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Goût de caramel Empty Goût de caramel

Message  SciYan Jeu 17 Avr 2014, 20:42

Salut

J'aurais besoin d'un conseil. Je vais faire une english pale ale (probablement une special bitter) mais je veux avoir un bon gout de caramel/malt.

J'ai pas mal trouvé comment faire : 10% crystal 40°L + 5% munich (ou l'inverse, 5% crystal et 10% munich, peu importe).

Bref, mon questionnement c'est sur les substituants possible au munich. Es-ce que je devrais rester avec le munich ou si je devrais prendre du vienna ou victory ou biscuit ou aromatic ?

Je crois que le victory semble être assez intense pour le gout malté, mais jamais essayé. Sinon, le vienna semble identique au munich tandis que biscuit/aromatic (semble être pareil) j'ai aucune idée de ce qu'il goûte.

Lequel prendre ?
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Message  Paco Ven 18 Avr 2014, 09:38

Moi je mise beaucoup sur mon ~10% de biscuit dans ma Bitter mais ça s'arrête pas là.  Apparemment que le Victory est semblable.  Je crois pas que le Munich et l'aromatique vont t'aider dans ce sens-là.  Aussi, j'ai tendance à préférer les Crystals Anglais plutôt que les Caramels Américains... comme plus riches.
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Message  SciYan Ven 18 Avr 2014, 17:25

Ta bitter goutte pas mal le caramel ?

Peux tu me donner les pourcentages des grains que tu utilise ?
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Message  Paco Ven 18 Avr 2014, 17:35

Plus biscuit mais elle fini à 0.015 pour commencer à 1.040.

Code:
Maris Otter - Bairds (3.0 SRM)           1        82.0 %        
Biscuit (Dingemans) - summer2013 (22.5 S 2        11.0 %        
Carastan 30-37L - summer2013 (34.0 SRM)  3        3.0 %        
Crystal Malt - 70L (Bairds) (75.0 SRM)   4        3.0 %        
Amber Malt (22.0 SRM)                    5        1.0 %        

En fait, je sais pas vraiment si ça va t'aider mais elle a un bon fond. Assez amère dans les specs. mais tant dans la bouche. Quand même 17%.
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Message  La Blette Sam 19 Avr 2014, 21:48

Ben d'accord avec l'option des crystal Anglais... Pour ma part ma recette a une bonne parenté avec celle de Paco, je trouve ça ben drôle!...

88% Optic Malt
4.5% Carastan
5.0% Crystal 78L
2.5% Ambré

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Message  La Blette Sam 19 Avr 2014, 21:50

Pour la question du goût de caramel, c'est sûr que les pourcentage de grains sont importants, mais parfois la levure que tu utilises va avoir plus d'impact qu'une variation de 2-3% de ton crystal (et je devrais ajouter la composition de l'eau aussi)... En tout cas c'est mon expérience
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Message  LaTaupe Dim 20 Avr 2014, 17:52

Je mettais aussi l'accent sur le grain de base utilisé : le Marris Otter dans la recette de Paco.

Le fait qu'il va t'apporter beaucoup de corps (sucre) va contribuer à augmenter la sensation de sucré/caramel. Ne pas négliger !

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