recette clone de la moralité

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recette clone de la moralité

Message  guilly le Sam 13 Sep 2014, 11:48

Bonjour a tous,
J'aimerais pour ma prochaine session de brassage faire un clone de la bière moralité de la brasserie Dieu du ciel .
biere avec une finale sèche, aromatique et légèrement resineuse évoquant des fruits tropicaux et laissant apparaître une amertume tranchante.
Je sais qu'il s utilisent du Simcoe, Citra et du Centenial.
Maintenant il faut juste que j'ai une idée des temps et des quantités utilisés ainsi que la levure.
Pour la levure, j'avais pensé à prélever de la levure à partir de leurs bouteilles , chose que je n'ai jamais fait encore.

Alors le débat est lancé. J'ai très hâte de discuter avec vous pour m'aider a concocter et calibrer une bonne recette.

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Re: recette clone de la moralité

Message  troubadour brasseur le Sam 13 Sep 2014, 13:15

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Re: recette clone de la moralité

Message  guilly le Sam 13 Sep 2014, 14:02

troubadour brasseur a écrit:The Yeast Bay - Vermont Ale  

http://www.ontariobeerkegs.com/The_Yeast_Bay_Vermont_Ale_p/yeastbay-vermont-ale.htm

Voilà la levure.

merci Troubadour
Tres intéressant. A tu deja comandé en ligne de la levure? Est ce que ça prends du temps? Car je voudrais pas quelle soit stresser par des changements de température.
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Re: recette clone de la moralité

Message  troubadour brasseur le Sam 13 Sep 2014, 16:37

Tu passes ta commande le dimanche soir,pour qu'elle soit traité le lundi,et que tu reçoives ta levure le mercredi,sur ice-pack et en automne,il n'y a pas trop de problème.Prends deux fioles et/ou assures toi de faire un levain,de cette façon je crois que tu seras en affaires.Ceci est mon opinion,et la façon dont je procèderai le temps venu,car je veux faire quelque chose du genre moi aussi.
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re :recette clone de la moralité

Message  guilly le Sam 13 Sep 2014, 17:04

Bon voila c'est déjà un très bon départ, j'ai la levure telque mentionné par Troubadour plus haut, le houblon. Il me manque juste les grains utilisé et les quantités( proportions) . Les timming pour le houblonage.
C'est bien parti...
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Re: recette clone de la moralité

Message  jagged le Sam 13 Sep 2014, 20:17

Pour le houblon, c'est simple, tu en mets beaucoup en finale (5min et moins) et quand je dis beaucoup, je parle de beaucoup!!!

L'IPA que j'ai fait l'année dernière était dans le même calibre que la moralité. Pour le grain, vas y très simple, du 2 rang avec un peu de victory ou autre, mais pas de caramel.

Code:

Size: 38 L
Efficiency: 83,0%
Attenuation: 75,0%
Calories: 201.04 kcal per 12,0 fl oz

Original Gravity: 1.060 (1,056 - 1,075)
Terminal Gravity: 1.015 (1,010 - 1,018)
Color: 4.48 (6,0 - 15,0)
Alcohol: 5.94% (5,5% - 7,5%)
Bitterness: 67.2 (40,0 - 70,0)

Ingredients:
7.5 kg Canadian Craft Brewers Pale Malt
1.8 kg Maris Otter Pale
30,0 g Bravo (14,2%) - added during boil, boiled 60 min
75 g Centennial (9.9%) - added during boil, boiled 20 min
50 g Cascade (6,4%) - added during boil, boiled 20 min
62 g Simcoe (13,0%) - added during boil, boiled 0 min
75 g Centennial (9.9%) - added during boil, boiled 0 min
130 g Cascade (6,4%) - added during boil, boiled 0 min
56 g Citra™ (13,0%) - added dry to secondary fermenter
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re :recette clone de la moralité

Message  guilly le Sam 13 Sep 2014, 22:07

J'imagine que cette recette plus avec la levure recommandé par troubadour je devrais arriver a de quoi qui s'y raproche pas à peu près.
mais j'etais persuadé qu'il y avait un mélange de grain plus complexe que du simple 2 rangs cdn .


Dernière édition par guilly le Sam 13 Sep 2014, 22:18, édité 1 fois
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Re: recette clone de la moralité

Message  guilly le Sam 13 Sep 2014, 22:12

troubadour brasseur a écrit:Tu passes ta commande le dimanche soir,pour qu'elle soit traité le lundi,et que tu reçoives ta levure le mercredi,sur ice-pack et en automne,il n'y a pas trop de problème.Prends deux fioles et/ou assures toi de faire un levain,de cette façon je crois que tu seras en affaires.Ceci est mon opinion,et la façon dont je procèderai le temps venu,car je veux faire quelque chose du genre moi aussi.

ok cest noté pour 2 fioles merci Troubadour
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Re: recette clone de la moralité

Message  jagged le Dim 14 Sep 2014, 21:44

guilly a écrit:J'imagine que cette recette plus avec la levure recommandé par troubadour je devrais arriver a de quoi qui s'y raproche pas à peu près.
mais j'etais persuadé qu'il y avait un mélange de grain plus complexe que du simple 2 rangs cdn .

Cette recette n'est pas un clone de moralité, c'est juste une hop bomb comparable, c'est surtout pour te donner une idée des quantités et ajouts de houblon. Modifie les houblons et ajoute un peu de grain de spécialité pour aller chercher un côté plus malté.
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Message  guilly le Mar 16 Sep 2014, 16:58

Ah ok , merci d'avoir précisé . Pour les grains de spécialités , vous suggerez quoi ? Sorte /ratio etc..
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Re: recette clone de la moralité

Message  chameaumagique le Mer 17 Sep 2014, 09:30

Moi si c'était moi... j'ajouterais un 7-8% de munich et j'irais avec du Marris Otter all the way pour le reste. Pi plus de houblon en dry hop que ce que jagged a mis dans sa recette... genre le double. Un dry hop de 5 jour maximum.

Si tu veux tu pourrais ajouter un peu de cara 20 ou 40, genre 3%... mais on s'éloigne plus de la moralité à ce moment là. Je masherais autour de 150F.
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re :recette clone de la moralité

Message  guilly le Mer 17 Sep 2014, 17:50


Donc  si j'ai bien compris je  devrais y aller avec:
92% marris otter
8% de munich
de préférence peu ou pas de cara . ?
Single mash a 150
dry hop max 5 jrs

est ce bien ca ?

ca fait tu de l'allure ?


Dernière édition par guilly le Mar 23 Sep 2014, 21:08, édité 1 fois (Raison : pas de réponse)
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Re: recette clone de la moralité

Message  guilly le Mar 23 Sep 2014, 21:19

guilly a écrit:
Donc  si j'ai bien compris je  devrais y aller avec:
92% marris otter
8% de munich
de préférence peu ou pas de cara . ?
Single mash a 150
dry hop max 5 jrs

est ce bien ca ?

ca fait tu de l'allure ?

vous en pensez quoi?
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Re: recette clone de la moralité

Message  chameaumagique le Mar 23 Sep 2014, 22:47

Va s'y avec ça
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re :recette clone de la moralité

Message  guilly le Jeu 25 Sep 2014, 16:05

Ok D'accord c'est juste que je ne connaissais pas le Marris otter . Je pensais pas que c'était un malt de base .
donc je vais essayer ca plus la levure recommandé au debut du message.
Je vais probablement la brasser la sem proch
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re :recette clone de la moralité

Message  guilly le Ven 21 Nov 2014, 17:12

Cette recette est vraiment bonne .  Si vous aimez les bieres avec beaucoup de  nez   je vous la conseil.  Elle part tres vite.
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Re: recette clone de la moralité

Message  frankbois le Mer 17 Déc 2014, 13:51

Et puis comme résultat?
As tu embouteillé?
La recette m'intéresse, je me demandais si tu aurais changer quelque chose...
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Re: recette clone de la moralité

Message  guilly le Mer 17 Déc 2014, 16:08

Oui jai mis du simcoe en dry hopping et ca sent la shop a bois  .... l épinette.  Mais cest quand meme mon meilleur succes. 
ce soir je bouteille un pliny the elder  ipa centenial simcoe 

ne change rien aux proportion mentionner ci haut
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Re: recette clone de la moralité

Message  yesyves le Mer 17 Déc 2014, 17:37

Marris Otter Rocks Cool
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