Malt pour une bonne Saison

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Malt pour une bonne Saison

Message  jayvie le Mar 09 Déc 2014, 16:23

Bonjour,

J'aimerais brasser une bonne Saison dans le style des Saison Rustique et Saison Pinacle de Dunham. Selon vous, quels sont les malts les plus appropriés au brassage de ce type de bière et pourquoi ?

Merci!

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Re: Malt pour une bonne Saison

Message  Aristée le Mar 09 Déc 2014, 17:49

Une saison se doit d'être très atténuée, donc très dry.
Traditionnellement, ces bières étaient brassée avec les ingrédients locaux. Les versions modernes le sont principalement avec du Pilsner continental, avec des ajouts de malt de blé et d'autres malt supplémentaires (ex: Vienna, Munich).

La clé dans la réussite d'une saison est la levure et sa fermentation, généralement à des températures beaucoup plus élevées que d'habitude (on parle même de 35°C avec la wyeast 3724 Belgian Saison).


Le numéro "Summer 2014" de Craft Beer & Brewing consacre plusieurs articles à ce style.

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Re: Malt pour une bonne Saison

Message  jayvie le Mar 09 Déc 2014, 17:55

Parfait! Donc, si je comprend bien, je devrai brassé mes Saisons durant les canicules d'aout prochain!

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Re: Malt pour une bonne Saison

Message  Aristée le Mar 09 Déc 2014, 20:06

C'est exactement ce qui est recommandé !
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Re: Malt pour une bonne Saison

Message  yesyves le Mar 09 Déc 2014, 22:37

probablement aussi un mash à 64 °C et l'ajout de sucre à l'ébullition
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Re: Malt pour une bonne Saison

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