Biere avec fruit frais...

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Biere avec fruit frais...

Message  rudymcfly le Jeu 15 Jan 2015, 12:32

Question pour vous,

Ont a brasser une blanche au POIRE en secondaire.... Secondaire 4 poire (14 Jour) + 6 Gramme de sucre a l'embouteillage = Beer Bomb après seulement 6 jour.....Aurait-il été mieux de ne pas mettre de sucre ou???????? Si oui quel ratio....


La question est la suivante: Lors de l'ajout de fruit frais dans une bière en secondaire comment de temps faut t'il laisse en secondaire??? et comment de gramme de sucre faut-il ajouter pour ne pas avoir de beer bomb...

Je fait quoi avec les 24 Autres bouteilles????? ils sont pas encore explosé mais sont trop gazée????? Ce que je voulais faire les revider dans une Tourie et laisser aller quelque jour et embouteiller de nouveau????


j'attend vos réponse savec impatience.....

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  Mad Butcher le Jeu 15 Jan 2015, 13:43

Il y a 2 causes possibles au problème:

1- Le sucre des poires n'était pas encore totalement fermenté, alors en plus de ton sucre d'embouteillage normal (qui est sensiblement toujours le même) tu avais le sucre des poires, ce qui à causé une surcarbonatation(?!) Personnellement, je te dirais qu'il faut calculer la densité à chaque 4-5 jours et si elle est vraiment totalement fixe, tu peux embouteiller. Pour le temps de macération des fruits, je ne sais pas. Je ne crois pas qu'il y ait de règle d'or.

2- Le sucre d'embouteillage était mal mélangé et certaines bouteilles ont eu trop de sucres, d'autres pas assez. Combien de bouteilles as-tu ouvertes?


Finalement, remettre la bière en tourie me parait une mauvaise idée, car les risques d'oxydation sont tellement grands, surtout si la bière broute en malade.

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  rudymcfly le Jeu 15 Jan 2015, 15:21

Pour ce qui est de de la densité Elle était stable depuis 4 jour..

J'ai ouvert 3 bouteilles et les 3 ont coulée a flo...


Cela me semble une Batch perdu...mais entouk je ait pas trop quoi faire avec les 24 bouteille restante!!!!!

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  LaTaupe le Jeu 15 Jan 2015, 22:20

Prend un gros pichet et passe ca en une soirée le plus tôt possible !

Pour ce qui est de comprendre la cause : tu dis 6g... Par litre, au total ? Pour une batch de combien de litre ?

Les poires étaient clairement toutes fermentée après 14 jours...

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  Mad Butcher le Jeu 15 Jan 2015, 22:40

oui... 6g ?? par litre?

Vomitoxin?

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  rudymcfly le Ven 16 Jan 2015, 05:35

Merci pour vos réponse... Content

Pour répondre a vos question,

-J'ai bien mit 6 Gramme/L BAtch de 20L

- Et les poire était fini de fermenter....

Avez Vous déjà brasser avec des fruit vous autre....Si oui Donner partager moi votre expérience..

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  Nicx le Ven 16 Jan 2015, 14:51

Je suppose que tes 24 bouteilles restantes sont au frigo très froid pour au moins stopper complètement la fermentation?

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  rudymcfly le Ven 16 Jan 2015, 15:55

Nicx a écrit:Je suppose que tes 24 bouteilles restantes sont au frigo très froid pour au moins stopper complètement la fermentation?


oui sont la...je vais en tester une demain....

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  papoupepin le Lun 19 Jan 2015, 09:20

Si tu ne veut vraiment pas jetter tes bouteilles, tu peux les verser dans un verres et les laisser reposer un peu avant de les boires. C'est sur que sa ne fait pas de miracle mais sa laisse dégazéifier un peu

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  jagged le Lun 19 Jan 2015, 09:35

Tes poires tu as fait une purée avec, ou tu les as coupées en 1/4 et mis en secondaire. Peut-être que 14 jours ne sont pas assez pour fermenter des gros morceaux de poires. Et une bombe après 6 jours c'est rapide pour parler de contamination.

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  rudymcfly le Lun 19 Jan 2015, 18:57

jagged a écrit:Tes poires tu as fait une purée avec, ou tu les as coupées en 1/4 et mis en secondaire. Peut-être que 14 jours ne sont pas assez pour fermenter des gros morceaux de poires. Et une bombe après 6 jours c'est rapide pour parler de contamination.

Oui j'ai mit les poire en purée et ensuite, je l'es ait mit en secondaire....mais en ce moment même j'ai mit mes bouteille au froid et mautadine que cela goute le ciel........ Si vous voulez gouter faite moi signe....je suis de QC Content

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  Mad Butcher le Lun 19 Jan 2015, 23:24

J'ai cherché un peu sur le net «gushing» + «poire», c'est peut-être les lactobacillus présents sur le fruit.

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  LaTaupe le Lun 19 Jan 2015, 23:34

Bon point, est-ce que tu as fait un traitement quelconque a tes fruits pour les aseptiser ? (macéré dans l'alcool, chauffé...)

Les chances sont quand même plutôt minces puiqu'en secondaire le ph est déjà très bas et qu'il y a présence d'alcool, les bactéries aiment pas trop ça.

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  Mad Butcher le Mar 20 Jan 2015, 14:10

J'ai regardé vite sur google et, dépendant de la souche, les lactobacilus sont assez tolérants à l'acidité, ils en produisent eux-mêmes.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378109703008541

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  rudymcfly le Mar 20 Jan 2015, 19:01

LaTaupe a écrit:Bon point, est-ce que tu as fait un traitement quelconque a tes fruits pour les aseptiser ? (macéré dans l'alcool, chauffé...)

Les chances sont quand même plutôt minces puiqu'en secondaire le ph est déjà très bas et qu'il y a présence d'alcool, les bactéries aiment pas trop ça.


Pour ce qui est des fruit que j'ai mit dedans j'ai monter la température a 70 et quel poussiere.. pendant 20 minute et placer au four a 170 pendant 20 minutes, laisser refroidir et mit en secondaire....

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Re: Biere avec fruit frais...

Message  LaTaupe le Mar 20 Jan 2015, 22:11

Donc c'est clairement pas une infection qui proviendrait des poires

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