combien de temps pour des copeaux de chene??

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combien de temps pour des copeaux de chene??

Message  testo le Sam 11 Avr 2015, 09:59

j'ai brassé une irish red ale et j'ai eu l'idée d'y rajouter 1oz de copeaux de chêne mais je me demande combien de temps serait l'idéal que ca reste en tourie?
la recette ne me demandais pas de rajouter des copeaux alors je demande vos avis.
je sais que 1oz c'est peut-être pas beaucoup mais j'aime mieux moins que trop.

merci

testo

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Re: combien de temps pour des copeaux de chene??

Message  LaTaupe le Sam 11 Avr 2015, 11:28

J'ai 2-3 batch a mon actif avec ajout de copeaux de chêne et la plupart du temps le sweet-spot semble être autour de 2 semaines.

La règle d'or c'est d'y gouter environ aux 3 jours pour voir la progression et transvider quand ça fait ton affaire.

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Re: combien de temps pour des copeaux de chene??

Message  testo le Sam 11 Avr 2015, 16:23

elle est dans tourie depuis le 26 mars et après y avoir gouté j'ai décidé de l'embouteiller.
j'y ais pas décelé de gout boisé mais probable qu'un cout dans mon verre ça va changer et aussi que j'ai juste mi 1oz donc faut pas que je m'attende a très boisé genre!

testo

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Re: combien de temps pour des copeaux de chene??

Message  ktrb le Dim 12 Avr 2015, 16:12

LaTaupe a écrit:J'ai 2-3 batch a mon actif avec ajout de copeaux de chêne et la plupart du temps le sweet-spot semble être autour de 2 semaines.

La règle d'or c'est d'y gouter environ aux 3 jours pour voir la progression et transvider quand ça fait ton affaire.

Hey LaTaupe, as-tu déjà essayé avec les cubes de chêne? J'ai fait une batch avec les cubes et j'étais bien content du résultat (ça a pris plus de temps à extraire la saveur par contre...2 mois). En fait je pose la question pour savoir si tu as expérimenté la différence que ça pourrait donner au goût entre les copeaux et les cubes, voir si l'attente en vaut la peine!

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Re: combien de temps pour des copeaux de chene??

Message  LaTaupe le Dim 12 Avr 2015, 16:37

Malheureusement non je n'ai jamais utiliser les cubes. J'aimerais bien pouvoir comparer éventuellement...

On dit que le goût est plus complexe puisque la torréfaction du chêne se fait à différent niveau (entre la surface en contact direct avec la flame et le centre qui n'atteint pas un température aussi élevée)

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Re: combien de temps pour des copeaux de chene??

Message  yesyves le Lun 13 Avr 2015, 06:17

Mais ils sont plus compliqués à trouver, non ?

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Re: combien de temps pour des copeaux de chene??

Message  ktrb le Lun 13 Avr 2015, 09:41

Des cubes ça? Peut-être, mais bon, je commande souvent de OBK, qui en ont tout le temps. Et ils ont pas mal toutes les variétés (même des oak sticks), du chêne américain et français, rôti à différents degrés.

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Re: combien de temps pour des copeaux de chene??

Message  yesyves le Lun 13 Avr 2015, 10:21

C'est bon à savoir, surtout que ça demeure probablement de tous les ingrédients celui qui se poste le mieux !

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Re: combien de temps pour des copeaux de chene??

Message  SciYan le Mar 14 Avr 2015, 22:15

Cet article de BYO risque de vous intéressé :

"http://www.mediafire.com/view/ebfxvpnuppbbb15/Oak.pdf"

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Re: combien de temps pour des copeaux de chene??

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