Recette de Ale estivale

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Recette de Ale estivale

Message  yesyves le Lun 01 Juin 2015, 20:56

Salut

Voici la recette que j'ai brassée aujourd'hui, quelque chose de pas ordinaire mais parfait pour l'été (j'espère) ! On pourrait parler d'un nouveau genre d'India Pale Ale. Santé !

Code:

Message in a bottle   Ale estivale   19 L

   Inspirée de Randy Mosher et Joe "Nostalgia"


Maris Otter   2,7 Kg      
Pilsner   1,8 Kg
Blé malté   450 g
Grain   5 Kg



Eau   42 L
Brassage   20 L @ 76 °C   66 °C   60 min
Rinçage   10 L @ 85 °C
Rinçage   12 L @ 85 °C



Glacier   4,8 %   100 g   FWH   34 IBU   
Panela (jus de cane)      454 g   60 min
Gingembre haché      160 g   30 min      
Gingembre haché fin      65 g   10 min
Curi doux broyé      8 g   5 min


White Labs   Belgian Saison Blend   21-27 °C   21 jours


Ébullition   1,048         
Départ   1,058   (j'ai fait 1,054, ce qui n'est pas si mal avec toute l'eau que j'ai utilisée)
Finale   1,012   

      6 %
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Re: Recette de Ale estivale

Message  LaTaupe le Mar 02 Juin 2015, 00:03

Wow gingembre, jus de canne et curi, pamal flyé ! J'aimerais bien avoir des feedback ! Félicitation pour l'audace Content
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Re: Recette de Ale estivale

Message  yesyves le Mar 02 Juin 2015, 00:11

En effet c'est du jus de canne et non du jus de cane (ça ça aurait été audacieux !)
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Re: Recette de Ale estivale

Message  LaTaupe le Mar 02 Juin 2015, 01:28

J'ai passé l'age de reprendre le monde sur les fautes d'orthographe, c'était un pur hasard Clin doeil

Ceci étant dit, je suis content d'apprendre qu'on ne parle pas de jus de can (de l'anglais can juice tsé )
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Re: Recette de Ale estivale

Message  Gilbière le Mar 02 Juin 2015, 09:42

Le jus de can est au jus de canne ce qu'est le sirop de poteau est au sirop d'érable.  Haa


Dernière édition par Gilbière le Mar 02 Juin 2015, 13:48, édité 1 fois
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Re: Recette de Ale estivale

Message  yesyves le Mar 02 Juin 2015, 11:29

LaTaupe a écrit:J'ai passé l'age de reprendre le monde sur les fautes d'orthographe, c'était un pur hasard Clin doeil

Je ne l'ai pas pris comme cela, c'est juste que quand j'ai réalisé mon erreur, j'ai eu des images assez étranges qui me sont passées par la tête !
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Re: Recette de Ale estivale

Message  testo le Mer 03 Juin 2015, 21:04

question de même,5kg de grains c'est du 2 rangs?
ça semble intéressant comme bière!!
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Re: Recette de Ale estivale

Message  yesyves le Mer 03 Juin 2015, 21:15

5 kg c'est le total, les grains sont détaillés juste au-dessus
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Re: Recette de Ale estivale

Message  testo le Jeu 04 Juin 2015, 06:32

yesyves a écrit:5 kg c'est le total, les grains sont détaillés juste au-dessus


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Re: Recette de Ale estivale

Message  testo le Ven 05 Juin 2015, 17:30

jus de canne et sirop de canne aucune chance que ce soit la même chose hein??
qu'elle qu'un sait si adonis en vend?
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Re: Recette de Ale estivale

Message  yesyves le Ven 05 Juin 2015, 17:42

En fait c'est du Panela, c'est un pain de sucre fait de jus canne, un peu comme du piloncillo.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Panela

Je pense que n'importe quel sucre pas trop raffiné fait l'affaire.

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Re: Recette de Ale estivale

Message  testo le Ven 05 Juin 2015, 21:04

j'imagine que un cout dilué dans le mout ca va donner a peu près la même chose??
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Re: Recette de Ale estivale

Message  yesyves le Sam 06 Juin 2015, 02:40

C'est la première fois que j'utilise ce genre de sucre mais Mosher de qui j'ai pris l'idée présente ça comme une catégorie de sucres interchangeables , peut être du fait que la disponibilité peut varier beaucoup d'un produit à l'autre
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Re: Recette de Ale estivale

Message  testo le Sam 06 Juin 2015, 07:46

ton houblons,tu peux donner la qty et a combien de temps tu le met svp?
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Re: Recette de Ale estivale

Message  yesyves le Sam 06 Juin 2015, 08:35

Tout est là, mais ça sort un peu confus. C'est le Glacier à 4,8 %, j'en ai mis 100g en FWH pour 34 IBU et c'est tout. Je laisse la place au gingembre et aux épices après.
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Re: Recette de Ale estivale

Message  testo le Sam 06 Juin 2015, 09:03

yesyves a écrit:Tout est là, mais ça sort un peu confus. C'est le Glacier à 4,8 %, j'en ai mis 100g en FWH pour 34 IBU et c'est tout. Je laisse la place au gingembre et aux épices après.

FWH?
ce que je comprend c'est a 60min?
désolé de mon questionnement mais je connais pas tout encore.
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Message  Ti-Jean le Sam 06 Juin 2015, 17:07

Tu le mets dans les premiers litres de moût soutire. Avant de commencer ton boil.

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Message  Gilbière le Sam 06 Juin 2015, 18:34

FWH, l'essayer c'est l'adopter, le contrôle des débordements à l'ébulition est plus facile.
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Re: Recette de Ale estivale

Message  yesyves le Sam 06 Juin 2015, 22:39

Oui c'est pour First Wort Hop
Ça donne étrangement l'amertume d'une ébullition de 20 min mais bcp + de saveur
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Re: Recette de Ale estivale

Message  yesyves le Lun 22 Juin 2015, 19:45

La voici ! J'aurais aimé un peu plus de mordant du gingembre, mais sinon c'est assez balancé et savoureux. La levure saison fait bien le travail (à 92% d'atténuation)

C'est bien une Ale estivale !

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Re: Recette de Ale estivale

Message  testo le Mer 24 Juin 2015, 13:52

j'ai hate de gouter a mienne,je l'embouteille cette semaine!
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Re: Recette de Ale estivale

Message  yesyves le Mer 08 Juil 2015, 19:14

Mise à jour : après 2 semaines en fût, le goût est parfaitement équilibré !
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Re: Recette de Ale estivale

Message  jerom le Dim 26 Juil 2015, 08:47

petite question

ça sort comment le cury?
tu le goute beaucoup?

quel sorte de cury tu as pris?

bizarre ça une saison cury...moi ça me donne juste le gout de l'essayer!!!!!
je brasse ben vite cette semaine, j'ai une levure saison et du cury....

qu'est-ce que j'attends pour être heureux?

merci en avance ...

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Re: Recette de Ale estivale

Message  yesyves le Dim 26 Juil 2015, 16:53

Voici ce que j'ai utilisé. Je ne saurais mieux le décrire ...

http://epicesdecru.com/products-page/epices/cari-doux

Je le trouvais un peu trop présent au début mais le goût s'est ajusté après 2-3 semaines en fût.


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Re: Recette de Ale estivale

Message  jerom le Lun 27 Juil 2015, 09:17

miam miam....

je vais garder ça dans ma liste de chose a me procurer....
sur que je vais essayer ça...

merci !
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