Les grumeaux dans la levure

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Les grumeaux dans la levure

Message  yesyves le Dim 02 Aoû 2015, 03:23

Je réutilise 2 souches de levures depuis décembre et, si elles sont toujours en bonne santé, il me semble qu'il y a de plus en plus de grumeaux (et surtout de plus en plus gros) d'un pitch à l'autre. Mis à part que ça rend plus compliqué (et certainement moins élégant) le moment de verser la levure dans la tourie, est-ce un problème ? Devrais-je y donner un coup de fouet ?

Merci

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Re: Les grumeaux dans la levure

Message  Aristée le Dim 02 Aoû 2015, 06:33

Généralement, il est conseillé de ne pas réutiliser la même souche plus de 4-5 fois lorsqu'on les récupère. La raison en est que cette récupération que l'on fait n'est pas optimale, ce qui fait qu'on sélectionne sans le vouloir certaines levures de la même souche par rapport à d'autres. Dans ton cas, il semble que tu as fini par récupérer les plus flocculantes, ce qui fait qu'après quelques "générations", ta souche de levure l'est beaucoup plus que la souche originale.

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Re: Les grumeaux dans la levure

Message  yesyves le Dim 02 Aoû 2015, 18:02

Ça fait beaucoup de sens ! Ça va avec ma méthode de récolte qui est de prendre le fond de la fermentation primaire (je ne fais pas de secondaire) et j'en suis justement à environ 4 brassins par levure. Je me dis que tant que ça donne de la bonne bière, je peux bien continuer.

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Re: Les grumeaux dans la levure

Message  Gozzis le Dim 02 Aoû 2015, 22:57

Y'a aussi un proverbe qui dit : vaut mieux couper court que de gaspiller du bon.
Si tu étire trop tu risque de perdre une recette a un moment donné. Reste que récupéré 4 fois, tu rentre bien dans ton cash !!!
Si tu décide de poursuivre, tiens nous au courant des résultats.
A+

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Re: Les grumeaux dans la levure

Message  yesyves le Lun 03 Aoû 2015, 16:36

Pas fou et pas faux

J'espère seulement que la qualité va diminuer progressivement plutôt que de chuter d'un coup

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Re: Les grumeaux dans la levure

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