Autour d'une DUVEL !

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Autour d'une DUVEL !

Message  yesyves le Ven 29 Jan 2016, 17:22

Salut

Quelqu'un a une idée comment former une mousse et un col aussi généreux et persistants que ceux de la Duvel ?

???
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Re: Autour d'une DUVEL !

Message  Gozzis le Ven 29 Jan 2016, 19:01

Salut Yesyves,
Le réponse à ta question se retrouve peut-être içi,

http://byo.com/wheat-beer/item/3028-duvel-clone

A+
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Re: Autour d'une DUVEL !

Message  yesyves le Sam 30 Jan 2016, 08:19

Merci !

C'est intéressant. La recette est classée dans Wheat Beers mais pas de blé dans la recette.
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Re: Autour d'une DUVEL !

Message  Mad Butcher le Sam 30 Jan 2016, 15:11

Je ne crois pas que ce clone recrée la mousse de la Duvel.
Pour une bonne mousse, beaucoup de houblon (acides isomérisés?) et de protéines. Par expérience, ça fonctionne bien.
D'après-moi, le secret de Duvel doit être dans les protéines de son malt, selon Hieronymous(Brew like a monk), ils utilisent plusieurs variétés de malt. Il doit y en avoir certaines très riches en protéines.
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Re: Autour d'une DUVEL !

Message  jagged le Dim 31 Jan 2016, 11:29

Premièrement, il faut dire que les bières belges ont beaucoup plus de CO2 que les autres bières. Il suffit de comparer les bouteilles de bière belge avec leur équivalent nord-américain pour se rendre compte qu'elles sont beaucoup plus costaudes et faites beaucoup plus solides.
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Re: Autour d'une DUVEL !

Message  yesyves le Dim 31 Jan 2016, 17:12

Oui, j'ai trouvé dans Brew Like a Monk autour de 4.0 Volumes pour la Duvel et la Orval. Pa recommandé dans une bouteille de Coors Light.
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