fermenteur

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fermenteur

Message  latranche le Dim 24 Avr 2016, 10:22

bonjour
J'aurais peut-être l'occasion d'acheter un fermenteur usagé un peu trop gros pour mes besoins actuels. Je brasse présentement 20 litres. J'ai pensé combler l'espace par une pression de co2 à la bonbonne pour ne pas que la bière s'oxyde. Si l'idée est bonne, quelle pression de co2 devrait-on y maintenir?



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Message  SciYan le Dim 24 Avr 2016, 12:07

Lorsque la bière fermente, elle produit pas mal de CO2, donc tous ce qui as en air sera expulsé automatiquement, donc pas nécessaire de mettre une pression de CO2. En fait, si tu fais ça, c'est une genre de technique de brassage sous pression avec effet un peu compliqué à déterminer. Bref, pas de danger de laisser plus d'espace vide au dessus de la bière.

En plus, si c'est un conique et que tu veux conserver/maturer la bière dedans plus longtemps, pas de problème. Tu purge les levures par le cône du bas et tu laisse la bière dans le fermenteur. Pus de levure en bas et CO2 sur le dessus !

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Re: fermenteur

Message  latranche le Dim 24 Avr 2016, 12:24

même si on parle de 20 litres de biere versus fermenteur de 20 gallons? ... la production de co2 du a la fermentation seule, sera suffisante?
merci

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Message  Gozzis le Dim 24 Avr 2016, 15:28

Je crois que ton idée du purger avec du CO2 est bonne Mais sans pression, juste pour sortir l'air et puisque ton gaz carbonique est plus lourd que l'air, ce ne sera pas compliqué à faire.
Ta bière ne va occuper que 25% de ta cuve fermentation (beaucoup de "dead Space" en air).
Faudrait juste voir à quel moment cette purge serait optimale.
A+

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Message  latranche le Dim 24 Avr 2016, 17:25

merci

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Message  Gozzis le Dim 24 Avr 2016, 23:50

J'ai trouvé ce graphique qui donne des quatités de CO2 produit par la fermentation de la bière en fonction de sa densité initiale et de son atténuation. 20 gallons = 75 litres. Ta bière occupe 20 litres donc un vide de 55 litres.
Selon cette charte, 20 litres de bière avec une densité initiale de 1.050 et une atténuation de 75% produit près de 370 litres de CO2. Ce qui sera amplement suffisant pour remplir le vide d'une couche protectrice par dessus ta bière. Ceci invalide donc mon post précédent.... Ouin

Voici le lien:
https://lifefermented.wordpress.com/2014/01/22/how-much-co2-is-produced-from-brewing/

Et le graphique:



On en apprends-tu des choses  Ohh  je ne croyais pas que la production de CO2 était aussi importante !!!

A+

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Message  troubadour brasseur le Lun 25 Avr 2016, 06:44

Les grosses brasserie, récupèrent leur CO2

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Message  yesyves le Lun 25 Avr 2016, 09:19

troubadour brasseur a écrit:Les grosses brasserie, récupèrent leur CO2

Pour l'embouteillage ?

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Message  Gozzis le Lun 25 Avr 2016, 10:00

yesyves a écrit:Pour l'embouteillage ?

Oui. Je savais que les grandes brasseries récupéraient leur Co2 pour embouteiller leur bières mais j'ignorais qu'à notre niveau (20/23 litres) ça représentait un volume aussi important de gaz.
A+

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Message  yesyves le Lun 25 Avr 2016, 11:41

Je me demande si quelqu'un a pas déjà essayé de fermenter direct dans un fût et servir ...

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Message  Gozzis le Lun 25 Avr 2016, 12:09


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Message  latranche le Lun 25 Avr 2016, 16:44

merci pour ces précieux renseignements

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Message  latranche le Lun 25 Avr 2016, 17:27

Quand tu dis que les grandes brasseries récurèrent leur co2... est-ce que tu sais comment ils procèdent ? ... avec une pompe à vide?... à quel moment de la fermentation?
merci

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Message  LaTaupe le Lun 25 Avr 2016, 20:57

Gozzis a écrit:Le gars de Brülosophy semble le faire.

http://brulosophy.com/2016/04/18/fermentation-temperature-pt-5-lager-yeast-saflager-3470-exbeeriment-results/

Voir les photos.
A+

P.S: j'adore son OVERKILL GELATIN INJECTOR !!!

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