Grains de Spécialité

Lorsque vous préparez votre Mash, ajoutez vous toutes vos céréales en même temps que votre "base malt" ou si vous faites plusieurs ajouts de grains de spécialité?
J'ai lu dans un article dans BYO que le malt caramel libérait ses sucres en 15-20 minutes alors que les torréfactions plus foncées nécessitait un " steep"( de 60minutes oups!!!) plus long
A+

Personellement c'est tout en même temps. La seule exception que je veux essayer pour ma prochaine stout, c'est le roasted barley et/ou grain noir, que j'ajouterais juste à la fin pour réduire l'amertume apporté par la torréfaction.

Mais ça va un peu à l'encontre de ce que tu dis, je me demande ce qu'ils veulent extraire en 60 min ? La couleur prend moins de temps, ça c'est sur !

(P.S: j'adore ta signature avec les commentaires et émoticones du moment! lol)

Voici la conclusion de l'article de John Palmer



A+

J'ai changer le 60 minutes pour "plus longtemps " j'ai croisé les infos de 2 articles qui n'ont rien commun...
Désolé...
A+

Plutôt cool ! Ça me fait penser au café infusé à froid. Déjà goûté à ça ?? C'est magique ! Complètement différent de l'infusion classique à chaud ! Ils ont ça a certaines places en fut !

Oui effectivement délicieusement différent.
Dans cet article, Palmer compare  les saveurs obtenues par l'infusion a froid, dans de l'eau distillé et chaude, dans du mout chaud et en faisant bouillir les grains. Il ne considéré pas que l'infusion a froid ni l'ébullition donne des saveurs propices au brassage (gout fade dans un cas et de café brûlé dans un silex de diner américain dans l'autre).
L'eau distillé donne un bon résultat mais beaucoup moins goûteux que dans du mout chaud.
A+

De mon coté, j'ai toujours fait un trempage de 15 à 20 minutes durant l'ébulition avec les grains "roast", ca m'a donner des résultats satisfaisants. J’avais lu que les grains pouvais faire descendre le pH trop bas, faudrait que je vérifie avec un pH mètre. Voila mon "2 cent" comme disent les chinois...

Ce que je comprends, c'est que les grains caramel et torréfiés n'ont pas besoin d'autant de temps étant donné que les sucres sont déjà convertis, ce qui permet entre autres de les ajouter avec une infusion simple à une base d'extrait de malt, mais je ne vois pas de problème à les laisser 60 min avec le 2-rangs.

J'ai quand même trouvé 2 trucs intéressants dans Gordon Strong.

Le premier est justement l'infusion séparée des grains noirs pour modifier le goût et limiter le côté acre. J'ai brassé une IPA Noire (ça n'a pas de sens ce nom là, une IBA / IS ?) avec mes grains noirs trempés 24 h dans l'eau froide (2 L pour 450 g de grains) et c'était très bon !

L'autre truc est d'ajouter des grains de spécialité au moment du rinçage de la seconde moitié d'un Parti-Gyle (ce qu'évidemment, nous faisons tous à chaque semaine). Ça permet de varier les deux moûts mais surtout de masquer le goût plus "graineux" de cette moitié et que certains n'aiment pas. Évidemment, ça fonctionne mieux avec un rinçage en continu, à mois de brasser le tout et attendre une vingtaine de minutes avant de drainer.

En ce qui me concerne, je suis plutôt dans une démarche où j'essaie de simplifier les choses. C'est donc tout en même temps (même pour le roasted barley ).

Moi aussi je Mash tout ensemble.
Je constate aussi qu'il est presque impossible d'arriver à des consensus tellement les sources et les informations sont variables et au final les méthodes diffèrent d'un brasseur à l'autre.
Il est certain qu'une modification quelque part dans le processus aura un impact sur le gout du produit final.
A+