question pour saveur

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question pour saveur

Message  keshlalish le Sam 28 Mai 2016, 13:18

salut la gang.

je voudrais ajouter des fruits a ma prochaine brew.
ma question est de savoir a quel point es-ce que je devrais les ajouter. et le procédé pré mix pour les dit fruit.

es-ce que je devrais faire un sirop et l'ajouter a la première fermentation ou simplement les mettre dans la 2e fermentation ?!
j'aimerais dire que je voudrais gouter le fruit mais je sais que c'est pas aussi simple que sa hahaha.



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Re: question pour saveur

Message  Gozzis le Sam 28 Mai 2016, 20:11

A quoi tu penses comme fruit?   Haa
A+

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Re: question pour saveur

Message  keshlalish le Dim 29 Mai 2016, 15:03

des fraises pour le moment

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Re: question pour saveur

Message  Gozzis le Lun 30 Mai 2016, 22:23

Salut,
J'ai trouvé ceci concernant l'ajout de fraises:



L'ajout se fait en fermentation secondaire. Tu dois faire attention car ton taux d'alcool va augmenter considérablement à cause du sucre des fruits.
Dans l'article , on mentionne qu'en industrie, on utilise des extraits plutôt que de vrai fruits, rentabilité oblige...
Leurs biéres sont filtrés et sans levures et l'ajout d'extrait est plus facile. Elles sont également carbonatatés par injection de CO2.
De ton côté, t'es fraises seront fermentés avec ta bière en plus de la gazéification en bouteille.
Bonne chance.
A+

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Re: question pour saveur

Message  keshlalish le Mar 31 Mai 2016, 13:42

en effet j'avais pensé a sa dernièrement, je penssais faire un jus de fraise et l'ajouter a l'embouteillage avec un peu moins de priming sugar.
j'vais voir a sa sinon j'Ai des extract pas mal chez nous (je fais des liquides de vapoteuse qui sont des concentré alimentaire)
donc jvais peut-être préconiser sa a place et faire  plusieurs bouteille teste avec différente saveurs


et selon un brasseur d'Expérience faudrait congeler les fruit et en extraire le jus par la suite

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Re: question pour saveur

Message  Gozzis le Mar 31 Mai 2016, 22:09

Je crois que les extraits serait le choix le plus simple, le plus facile à expérimenter et à contrôler. En plus tu semble avoir accès à pas mal de saveurs...
Les extrait contiennent-ils du sucre?Haa
Tu pourrais faire des tests en ajoutant divers quantités (ou gouttes) dans quelques bouteilles, histoire de trouver le gout que tu recherche. Tu pourrais même essayer plusieurs parfums....
T'a du gros fun en perspective. Sourire
A+

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Re: question pour saveur

Message  keshlalish le Mer 15 Juin 2016, 17:52

bon donc je vous reviens avec mon expérience,
j'ai pris 4lb de fraise congelé compliment.

fait mijoté dans un chodron (avecu n petit peu d'eau pour éviter que sa brule)
j'ai extrait le jus (un petit sirop)
et j'ai ajouté a ma bière juste avant l'embouteillage avec 180g de dextrose (la dernière j'avais mis 230g donc pour être sur que sa explose pas)
le résultat, une blanche (can cooper genre) avec un tout petit mini gout acidulé, on sent la fraise, mais pas pour nous rendre malade.
bon petit résultat, jvais réessayer d'autre mix quand jvais avoir ma mini tourie.


ps je fais générallement des bière entre 3 et 5 % d'alcool et j'ai mis aucun houblon

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Re: question pour saveur

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