Lire "Yeast" et pis quoi après ?

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

Lire "Yeast" et pis quoi après ?

Message  yesyves le Mer 31 Aoû 2016, 18:57

Bonjour

Je suis en train de lire le livre de White et Zainasheff sur la levure et, pour faire simple, c'est à se demander comment une seule de mes recette a déjà daigné fermenter Sourire

En fait, la première question que je me pose est y'en a-t-il qui ont déjà suivi le ratio d'ensemencement proposé de 180 milliards de cellules pour un OG de 1,048 (ou équivalent) ? C'est quand même près du double d'une fiole White Labs réputée être suffisante ! Ça vaut la peine ou bien suis-je sur le point de me joindre à une secte ?

Merci !

yesyves

Messages : 686
Date d'inscription : 18/12/2013
Localisation : Rimouski

Voir le profil de l'utilisateur https://sites.google.com/site/gsumovi/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Lire "Yeast" et pis quoi après ?

Message  Les P'tits Pêcheurs le Ven 09 Sep 2016, 11:51

Sans être certain à 100% de la quantité de levure, nous on fait un starter de levure. Notre logiciel nous dis combien on a besoin de levure en milliard et on fait notre starter avec ces données là pour avoir la bonne quantité. Au début, on utilisait un sac par tourie et nous nous sommes rendu compte qu'on avait un sérieux underpitch.

Même avec un underpitch, ta bière va fermenter pareil mais ta levure va travailler plus fort. Moi, c'est toujours ce que j'ai penser.

Les P'tits Pêcheurs

Messages : 6
Date d'inscription : 30/10/2015
Localisation : Coteau-du-Lac

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Lire "Yeast" et pis quoi après ?

Message  Gozzis le Ven 09 Sep 2016, 21:41

C'est sans doute ce qui explique pourquoi les utilisateurs de levures liquide font presque systematiquement des starters pour augmenter leur population de levure. C'est le prix à payer pour la grande variété des souches disponibles.
Les utilisateurs de levure en poudre ne rencontre pas les mêmes difficultés puisque les 11 grammes du sachet contienne déjà une population suffisante pour fermenter adéquatement le mout.
Le choix vous appartient....
A+. Soleil

Gozzis

Messages : 438
Date d'inscription : 29/07/2015
Localisation : St-Jean sur Richelieu

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Lire "Yeast" et pis quoi après ?

Message  jagged le Mar 13 Sep 2016, 21:03

J'y vais de mémoire, mais il me semble déjà avoir lu que si la culture provient d'une source pure, de première génération, hyper contrôlée et avec une viabilité dans le tapi comme ce que tu achètes de White Labs et autres, il est possible d'aller avec une densité d’inoculation plus faible.

18L @ 1.048 c'est vite fait, donc je fais souvent des starters pour booster.

jagged

Messages : 1168
Date d'inscription : 09/10/2010
Localisation : Ste-Adèle

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Lire "Yeast" et pis quoi après ?

Message  Contenu sponsorisé Aujourd'hui à 16:57


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum