Les Passionnés de la Bière
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
-50%
Le deal à ne pas rater :
-50% Baskets Nike Air Huarache
64.99 € 129.99 €
Voir le deal

Lire "Yeast" et pis quoi après ?

4 participants

Aller en bas

Lire "Yeast" et pis quoi après ? Empty Lire "Yeast" et pis quoi après ?

Message  yesyves Mer 31 Aoû 2016, 18:57

Bonjour

Je suis en train de lire le livre de White et Zainasheff sur la levure et, pour faire simple, c'est à se demander comment une seule de mes recette a déjà daigné fermenter Sourire

En fait, la première question que je me pose est y'en a-t-il qui ont déjà suivi le ratio d'ensemencement proposé de 180 milliards de cellules pour un OG de 1,048 (ou équivalent) ? C'est quand même près du double d'une fiole White Labs réputée être suffisante ! Ça vaut la peine ou bien suis-je sur le point de me joindre à une secte ? Lire "Yeast" et pis quoi après ? 1587994957

Merci !
yesyves
yesyves

Messages : 1107
Date d'inscription : 18/12/2013
Localisation : Rimouski

https://sites.google.com/site/gsumovi/

Revenir en haut Aller en bas

Lire "Yeast" et pis quoi après ? Empty Re: Lire "Yeast" et pis quoi après ?

Message  Les P'tits Pêcheurs Ven 09 Sep 2016, 11:51

Sans être certain à 100% de la quantité de levure, nous on fait un starter de levure. Notre logiciel nous dis combien on a besoin de levure en milliard et on fait notre starter avec ces données là pour avoir la bonne quantité. Au début, on utilisait un sac par tourie et nous nous sommes rendu compte qu'on avait un sérieux underpitch.

Même avec un underpitch, ta bière va fermenter pareil mais ta levure va travailler plus fort. Moi, c'est toujours ce que j'ai penser.
Les P'tits Pêcheurs
Les P'tits Pêcheurs

Messages : 6
Date d'inscription : 30/10/2015
Localisation : Coteau-du-Lac

Revenir en haut Aller en bas

Lire "Yeast" et pis quoi après ? Empty Re: Lire "Yeast" et pis quoi après ?

Message  Gozzis Ven 09 Sep 2016, 21:41

C'est sans doute ce qui explique pourquoi les utilisateurs de levures liquide font presque systematiquement des starters pour augmenter leur population de levure. C'est le prix à payer pour la grande variété des souches disponibles.
Les utilisateurs de levure en poudre ne rencontre pas les mêmes difficultés puisque les 11 grammes du sachet contienne déjà une population suffisante pour fermenter adéquatement le mout.
Le choix vous appartient....
A+. Soleil
Gozzis
Gozzis

Messages : 832
Date d'inscription : 29/07/2015
Localisation : St-Jean sur Richelieu

Revenir en haut Aller en bas

Lire "Yeast" et pis quoi après ? Empty Re: Lire "Yeast" et pis quoi après ?

Message  jagged Mar 13 Sep 2016, 21:03

J'y vais de mémoire, mais il me semble déjà avoir lu que si la culture provient d'une source pure, de première génération, hyper contrôlée et avec une viabilité dans le tapi comme ce que tu achètes de White Labs et autres, il est possible d'aller avec une densité d’inoculation plus faible.

18L @ 1.048 c'est vite fait, donc je fais souvent des starters pour booster.
jagged
jagged

Messages : 1173
Date d'inscription : 09/10/2010
Localisation : Ste-Adèle

Revenir en haut Aller en bas

Lire "Yeast" et pis quoi après ? Empty Re: Lire "Yeast" et pis quoi après ?

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum