Comment la levure sèche-t-elle sans mourir ?

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Comment la levure sèche-t-elle sans mourir ?

Message  yesyves le Ven 21 Oct 2016, 15:32

C'est vraiment une curiosité de ma part (un bien vilain défaut, je sais), mais quelqu'un peut-il m'expliquer ?

Merci !

yesyves

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Re: Comment la levure sèche-t-elle sans mourir ?

Message  Gozzis le Sam 22 Oct 2016, 19:13

Voici un article avec une bonne partie de la réponse à ta question.

https://byo.com/hops/item/566-dried-brewing-yeast-on-the-rise

En gros, on retire (par séchage )95% de l'eau qui compose la cellule de levure. Elle ne meurt pas mais tombe en dormance. Puisque ce sont des organismes unicellulaires, pas de souci pour leur cerveau.... (Pas comme Walt Disney...).  
A+

Gozzis

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Re: Comment la levure sèche-t-elle sans mourir ?

Message  yesyves le Sam 22 Oct 2016, 22:36

En effet, j'imagine que c'est le plus précis qu'on peut trouver. Ce que j'avais trouvé correspondait à l'article, mais avec 60-75 % de l'information.

En même temps, de savoir que la levure est conservée à -80 °C, ça doit pas être si pire d'être séchée !

yesyves

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Re: Comment la levure sèche-t-elle sans mourir ?

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