comment conserver de la levure

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comment conserver de la levure

Message  roler le Jeu 03 Nov 2016, 20:52

bonjour tout le monde.on est deux petit nouveau!!!!
y a t il un moyen de conserver la levure puisque nous brasson en petite quantiter.
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roler

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Re: comment conserver de la levure

Message  Gozzis le Jeu 03 Nov 2016, 21:04

Salut roler,
Votre question manque de précision.
Levure sèches? Liquides ? Récupérées?
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Re: comment conserver de la levure

Message  roler le Jeu 03 Nov 2016, 21:11

salut gozzis, on veux savoir si c est possible de recuperer la levure seche ou liquide apres la fermentation pour utilisation future et si oui elle se conserve combien de temps et dans quelle condition
merci
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Re: comment conserver de la levure

Message  Gozzis le Jeu 03 Nov 2016, 21:31

Oui c'est possible de récupérer les levures du fond de ta cuve de fermentation qu'elle proviennent de levures sèches ou liquides. Elles peuvent se conserver pendant plusieurs mois car faute de bouffe elles se mettent en dormance.
Pour les réutiliser, elle doivent par contre être multipliée en utilisant un starter (mélange d'extrait de malt en poudre et d'eau pour favoriser leur multiplication) pour s'assurer que les levures sont en quantités suffisantes pour faire la job.

Si on utilise des levures liquides, on peut faire un "starter" un peu plus gros afin de récolter des levures directement à cette étape ce qui évitera de faire des manipulation de lavage de levure post fermentation.
Il y a beaucoup d'infos sous la rubrique traitant des levures sur le forum.

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Re: comment conserver de la levure

Message  roler le Sam 05 Nov 2016, 21:12

merci beaucoup
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Re: comment conserver de la levure

Message  yesyves le Mar 08 Nov 2016, 09:41

Gozzis a écrit:Oui c'est possible de récupérer les levures du fond de ta cuve de fermentation qu'elle proviennent de levures sèches ou liquides. Elles peuvent se conserver pendant plusieurs mois car faute de bouffe elles se mettent en dormance.
Pour les réutiliser, elle doivent par contre être multipliée en utilisant un starter (mélange d'extrait de malt en poudre et d'eau pour favoriser leur multiplication) pour s'assurer que les levures sont en quantités suffisantes pour faire la job.

Si on utilise des levures liquides, on peut faire un "starter" un peu plus gros afin de récolter des levures directement à cette étape ce qui évitera de faire des manipulation de lavage de levure post fermentation.

De façon générale, le coût des levures sèches fait que ça ne vaut pas le trouble de les récolter. Il me semble aussi qu'elles sont moins aptes à subir ce procédé, mais je ne saurais dire d'où je tient ça.

Pour l'idée du starter plus gros, j'ai essayé cela cette année et j'ai constaté que sans un agitateur magnétique, c'est pratiquement impossible d'en produire suffisamment et donc que la population décroit à chaque brassée.
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