dextrose vs embouteillage

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dextrose vs embouteillage

Message  roler le Mer 08 Fév 2017, 19:53

bonjour, avec vos experience ,pour une lager blonde 5% quelle serait le nombre de gramme de dextrose par litre a embouteiller.en general on retrouve entre 5 a 10 gramme comme suggestion.....je me demande comment ca peut alterer le gout .
que me sugerer vous
merci!
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  Gozzis le Mer 08 Fév 2017, 20:08

Salut Roler,
Théoriquement, le dextrose ne devrait pas avoir aucun impact au niveau de gout.
Ton 5-10 gr aura par contre un impact au niveau de ta carbonatation.
Moi j'utilise du sucre de table pour embouteiller. J'utilise généralement 7 gr par litre.
A poids égal, le sucre de table est 25% "plus sucré" que le dextrose.
J'irais donc avec 9 gr par litres.

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Re: dextrose vs embouteillage

Message  roler le Mer 08 Fév 2017, 20:40

pourquois prefere tu le sucre de table esce une question de prix?
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  roler le Mer 08 Fév 2017, 20:45

je vais vous en reparler dans 1 mois.....j ai fait deux touries a 7gr/litre et 2 autres a 10gr/litre
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  Gozzis le Mer 08 Fév 2017, 21:19

Non, ce n'est pas une question de prix, mais d'habitude.
J'ai toujours utilisé du sucre de table avec de bons résultats.

Voici un lien pour calculer la quantité de sucre à ajouter par litre de bière selon le style brassé.

http://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

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Re: dextrose vs embouteillage

Message  yesyves le Jeu 09 Fév 2017, 19:29

Il me semble aussi que le sucre de table donne une meilleure carbonatation que le dextrose. Et il y en a au dépanneur !
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  LaTaupe le Ven 10 Fév 2017, 09:24

Le sucre de table donne aussi un goût un peu plus fruité à la bière dut à la production d'esters lorsque le métabolisme des levures pour séparer le glucose-fructose s'active.

Sucre de table = Glucose-fructose = Levure doit briser le lien entre les 2 sucre simple avant de les digérer et produire alcool + CO2

Dextrose (sucre de mais) = glucose = Consommer directement par la levure
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  yesyves le Ven 10 Fév 2017, 09:25

Donc à éviter dans des bières plus cleans !

Bon point, merci !
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  troubadour brasseur le Sam 11 Fév 2017, 09:18

Peu donne un goût cidreux. Ce n'est pas par hasard que c'est le dextrose qu'on vends dans les boutiques de brassage. Sauver quelques cennes pour diminuer la qualité de son laborieux travail, ne vaut vraiment pas la peine selon moi.
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  yesyves le Sam 11 Fév 2017, 09:35

Je ne l'ai jamais fait pour sauver de l'argent, c'est surtout que ce sont au finale surtout des bières de type belges ou des Barley wines qui se retrouvent en bouteilles et que ça ne pose pas de problème à l'un ou à l'autre. Les bières ordinaires, je les mets en fûts.
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  latranche le Sam 11 Fév 2017, 09:39

c'est le dextrose qui peut donner un goût cidreux? Si je comprends bien toi tu es un ''pro dextrose''?
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  troubadour brasseur le Sam 11 Fév 2017, 10:22

latranche a écrit:c'est le dextrose qui peut donner un goût cidreux? Si je comprends bien toi tu es un ''pro dextrose''?

Tout à fait, en anglais, ils appellent ça, ''priming sugar''.Le sucre de table, c'est ce que les gars qui faisaient de la bière dans les années 80 utilisaient, et la bière n'était pas buvable.
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  troubadour brasseur le Sam 11 Fév 2017, 10:33

roler a écrit:je vais vous en reparler dans 1 mois.....j ai fait deux touries a 7gr/litre et 2 autres a 10gr/litre

À 10 g/l, c'est beaucoup trop, si tu référentes à 20 degré Celsius, ça te donne 3.4 de volume de CO2,ce qui représente plus de 40 lbs de pression, si tu as des bouteilles, qui sont un peu amoché, tu risque des explosion de bouteille. Lorsqu'on rentre ces données dans Beersmith, un message d'avertissement apparaît.

Pour ma part, je ne dépasse jamais les 6 g/l.Ça joue plus entre les 5.5-5.75 g/l
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  Flipper le Sam 11 Fév 2017, 10:44

J'ai toujours mis 7g/litre de dextrose et j'ai jamais produit de grenade....

Mais maintenant, avec des 4 kegs de 20 litres et 4 kegs de 10 litres, les bouteilles c'est du passé....

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Re: dextrose vs embouteillage

Message  yesyves le Sam 11 Fév 2017, 11:22

troubadour brasseur a écrit:
latranche a écrit:c'est le dextrose qui peut donner un goût cidreux? Si je comprends bien toi tu es un ''pro dextrose''?

Tout à fait, en anglais, ils appellent ça, ''priming sugar''.Le sucre de table, c'est ce que les gars qui faisaient de la bière dans les années 80 utilisaient, et la bière n'était pas buvable.

Le sucre de table était un seul facteur, et pas le plus important. J'ai commencé dans les années 90 avec du dextrose et ça goutait quand même la canne (pas la canne à sucre, la canne de kit). Le sucre de table a encore sa place, mais juste pas n'importe où et pas n'importe comment.
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  LaTaupe le Sam 11 Fév 2017, 12:02

yesyves a écrit:
troubadour brasseur a écrit:
latranche a écrit:c'est le dextrose qui peut donner un goût cidreux? Si je comprends bien toi tu es un ''pro dextrose''?

Tout à fait, en anglais, ils appellent ça, ''priming sugar''.Le sucre de table, c'est ce que les gars qui faisaient de la bière dans les années 80 utilisaient, et la bière n'était pas buvable.

Le sucre de table était un seul facteur, et pas le plus important. J'ai commencé dans les années 90 avec du dextrose et ça goutait quand même la canne (pas la canne à sucre, la canne de kit). Le sucre de table a encore sa place, mais juste pas n'importe où et pas n'importe comment.

Tout a fait ! Il faut toujours nuancer ses propos, sinon on fini par voter pour Donald Trump ...!


J'utilise toujours du sucre de table à raison de ~6g/L et j'ai toujours eu des résultats satisfaisant pour les quelques bouteilles qui ne rentraient pas dans le keg Content
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  yesyves le Sam 11 Fév 2017, 12:20

LaTaupe a écrit:Il faut toujours nuancer ses propos

Par exemple, il ne faut jamais dire toujours Content
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  Gozzis le Sam 11 Fév 2017, 12:22

L'expression "priming sugar" réfère à ajouter du sucre pour redémarrer la fermentation et ne réfère pas à un type de sucre en particulier. (Comme de primer notre tondeuse pour la démarrer)

Je vous invite à consulter l'article suivant et notamment la section priming sugars.

https://byo.com/bock/item/1441-sweetness-brewing-sugars-how-to-use-them

On y mentionne clairement que le sucre de table ne confère aucun goût particulier à la bière.

Le gout cidreux des années 80-90 est en lien avec le fait que les gens utilisait des kits qui mentionnait d'ajouter des proportions de sucre qui étaient plus grande que les quantités d'extrait de malt....
Le gout bizarre dont vous parlez ne provient pas du sucre, mais du fait d'en utiliser en trop grande quantité. On pourrait très bien faire une boisson alcoolisée avec seulement de l'eau et du sucre et ça risquerait de goûter cidreux je crois....

J'utilise du sucre blanc depuis que je brasse 4-7 gr par litres selon les types de bière. Je n'ai jamais produit de bombes.

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Re: dextrose vs embouteillage

Message  yesyves le Sam 11 Fév 2017, 12:30

Une fois que j'étais mal pris, j'ai fait un starter de levure Saison avec du sucre de table et, ma foi, le résultat était pas si mauvais !
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  LaTaupe le Sam 11 Fév 2017, 14:38

yesyves a écrit:
LaTaupe a écrit:Il faut toujours nuancer ses propos

Par exemple, il ne faut jamais dire toujours Content

Et il faut toujours dire jamais !
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  LaTaupe le Sam 11 Fév 2017, 14:40

Gozzis a écrit:L'expression "priming sugar" réfère à ajouter du sucre pour redémarrer la fermentation et ne réfère pas à un type de sucre en particulier. (Comme de primer notre tondeuse pour la démarrer)

Je vous invite à consulter l'article suivant et notamment la section priming sugars.

https://byo.com/bock/item/1441-sweetness-brewing-sugars-how-to-use-them

On y mentionne clairement que le sucre de table ne confère aucun goût particulier à la bière.

Le gout cidreux des années 80-90 est en lien avec le fait que les gens utilisait des kits qui mentionnait d'ajouter des proportions de sucre qui étaient plus grande que les quantités d'extrait de malt....
Le gout bizarre dont vous parlez ne provient pas du sucre, mais du fait d'en utiliser en trop grande quantité. On pourrait très bien faire une boisson alcoolisée avec seulement de l'eau et du sucre et ça risquerait de goûter cidreux je crois....

J'utilise du sucre blanc depuis que je brasse 4-7 gr par litres selon les types de bière. Je n'ai jamais produit de bombes.

A+

Sauf ton respect, tel que je l'ai bien expliqué, ça produit un goût. Cependant, pas de la a scrapper une bière dans les proportinos utilisées pour l'embouteillage
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Re: dextrose vs embouteillage

Message  Flipper le Lun 13 Fév 2017, 15:34

Et il faut de temps en temps dire, souvent!

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Re: dextrose vs embouteillage

Message  roler le Mer 15 Fév 2017, 21:25

merci a tous pour
c'est tres interressant!
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