Différent sucre pour embouteillage

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Différent sucre pour embouteillage

Message  cadafi le Mer 22 Déc 2010, 14:16

Bonjour,

j'aimerais savoir si vous avez déja utiliser d'autre sucre que la dextrose pour l'embouteillage et si ca fait une différence sur le gout? Je pensais a:

sucre de canne
sucre de riz
sirop d'érable
cassonade

Si oui est-ce que l'ont utilise la meme quantité que pour la dextrose?

merci!

cadafi

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Re: Différent sucre pour embouteillage

Message  LaTaupe le Mer 22 Déc 2010, 21:13

ça va définitivement faire une différence, tout dépend du goût de base de la bière, c'est subtile, la quantité n'est pas énorme mais ça peut contribuer au goût. Un exemple bien simple : j'ai noté que les bouteilles au sucre de table sortent plus d'ester en refermentant que les bouteilles au dextrose. Ça serait dût au métabolisme différent des levures pour assimiler le fructose qui se trouve dans le sucre de table (mais pas dans le dextrose qui est uniquement du glucose)

Le sirop d'érable contient ~66% massique de sucre. C'est une bonne approximation de dire que le sucre est fermentescible à 100%. À vos calculatrice pour la quantité nécessaire !

C'est mon expérience, je crois que Rochefort embouteille au sucre candi, ça doit avoir une incidence quelque part

LaTaupe

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Re: Différent sucre pour embouteillage

Message  cadafi le Jeu 23 Déc 2010, 14:30

LaTaupe a écrit:Le sirop d'érable contient ~66% massique de sucre. C'est une bonne approximation de dire que le sucre est fermentescible à 100%. À vos calculatrice pour la quantité nécessaire !

je ne suis vraiment pas bon pour ces calculs! Clin doeil

cadafi

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Re: Différent sucre pour embouteillage

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