problème clarification avec gélatine

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problème clarification avec gélatine

Message  Keven le Dim 21 Aoû 2011, 09:33

Hier j'ai transféré une brown ale en secondaire qui était très trouble (protéines) et j'ai décidé de tester un truc que j'ai vu sur quelques forums qui était de clarifier avec de la gélatine domestique (ici de la Knox). Là je me suis rendu compte que les bloup bloup ont énormément ralentis en une nuit et j'ai l'impression d'avoir un gros fonds plein de levures... Je vais vérifier continuellement la densité mais si elle ne baisse pas, je peux rajouter de la levure? Soit ce que j'ai récupéré de wlp004 ou d ela cooper sèche? Il ne me manque que de 3 a 7% d'atténuation.

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Re: problème clarification avec gélatine

Message  Paco le Dim 21 Aoû 2011, 12:33

Je crois pas que la gélatine a enlevé toutes les levures ou qu'elle peut nuire à la fermentation. Par contre, j'utilise la gélatine pour clarifier seulement quand la fermentation est belle et bien terminée et une certaine sédimetation a eu lieu.

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Re: problème clarification avec gélatine

Message  Keven le Dim 21 Aoû 2011, 12:42

j'ai vérifié ma densité ce matin et elle était à 1010 quand mercredi soir (4 jours avant elle était à 1053) Ça a baissé énormément, même plus que ce que whitelabs indique... Ça fait 2 fois qu'avec cette levure qui est supposée d'atténuer au max à 74% l'atténuation est d'environs 80%...

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Re: problème clarification avec gélatine

Message  Paco le Dim 21 Aoû 2011, 13:25

Tout semble dans l'ordre... Pourquoi rajouter de la levure? À 10FG c'est déjà assez chèsse, même pour une brown ale.

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Re: problème clarification avec gélatine

Message  Keven le Dim 21 Aoû 2011, 13:51

simplement parce que j'ai peur qu'à l'embouteillage ça ne gaze pas

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Re: problème clarification avec gélatine

Message  LaTaupe le Dim 21 Aoû 2011, 20:28

simplement parce que j'ai peur qu'à l'embouteillage ça ne gaze pas

C'est certain qu'il te reste assez de cellules en suspension pour refermenter en bouteille. Ça peut être plus long (3 sem - 1 mois) mais ça va finir par gazer.

Le seul moyen d'avoir une bière stérile c'est pasteuriser à chaud ou filtrer 0.45 microns. :shock:


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Re: problème clarification avec gélatine

Message  Keven le Dim 21 Aoû 2011, 20:34

ok merci anyway j'suis patient pour l'attente 3 semaines un mois c'est pas trop long! En ce moment j'ai un bloup aux 5 - 10 minutes... J'aurais dû prendre une photo avant et après, en 5-6 heures elle s,est énormément clarifiée, j'ai jamais vu ça!!

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Re: problème clarification avec gélatine

Message  LaTaupe le Dim 21 Aoû 2011, 22:19

C'est bon à savoir que la gélatine est aussi efficace que ça ? C'est une truc qu'on peut avoir à l'épicerie facilement ?

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Re: problème clarification avec gélatine

Message  Keven le Dim 21 Aoû 2011, 22:25

oui, c'est simplement de la levure knox en sachets. Je l'ai mélangée a 50 ml d'eau du robinet et ensuite j'ai rajouté 50 ml d'eau bouillante. J'ai versé direct dans la tourie et brassé quelques tours. Ensuite j'ai mis la tourie dans le bain pour rafraichir un peu à l'eau froide et rajouté une serviette trempée sur la surface qui n'est pas en contact avec l'eau histoire de refaire une cassure. Je ne suis pas certain par contre que cette étape était nécessaire...

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Re: problème clarification avec gélatine

Message  Paco le Lun 22 Aoû 2011, 08:18

Keven a écrit:oui, c'est simplement de la levure knox en sachets. Je l'ai mélangée a 50 ml d'eau du robinet et ensuite j'ai rajouté 50 ml d'eau bouillante. J'ai versé direct dans la tourie et brassé quelques tours. Ensuite j'ai mis la tourie dans le bain pour rafraichir un peu à l'eau froide et rajouté une serviette trempée sur la surface qui n'est pas en contact avec l'eau histoire de refaire une cassure. Je ne suis pas certain par contre que cette étape était nécessaire...
La prochaine fois, j'asseye ça à froid (~3-6°C). J'réussi à avoir d'la bière crystal clear à température "d'la pièce" mais j'ai un voile (chill haze) qui apparait en dessous de ~10-15°C. C'est particulier avec la gélatine car par sédimentation, on voit bien les "sédiments" descendre au fils des jours. La gélatine "tombe" différement. On dirait que ça ne fonctionne pas vraiment puis, 3-4 jours plus tard, tu te penches pis tu vois au travers!... D'la tourie!!! bounce:

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Re: problème clarification avec gélatine

Message  Keven le Lun 22 Aoû 2011, 15:37

Personnellement je ne vois pas au travers de la tourie ma bière est trop foncée Par contre en quelques heures elle s'est complètement clarifiée mais il va y avoir un voile car je dry-hop... J'ai refroidi à environs 10 - 12 Celcius

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Re: problème clarification avec gélatine

Message  Keven le Lun 22 Aoû 2011, 16:04

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