HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

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HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  troubadour brasseur le Dim 29 Avr 2012, 17:49

À l'instar des Allemands qui fermentent leurs HefeWeizen dans des fermenteurs rectangulaires ouverts,j'ai voulu tenter l'expérience.Donc voici des photos de la fermentation,je garde le couvercle sur le bac.Donc 44 litres d'HefeWeizen.Photo 1 ,24 hres post enscemencement.Photo 2 ,48 hres post enscemencement.


Pis tant qu'a y être,voici une photo d'ensemble de la salle de fermentation.86 litres d'Amber Ale dans le cylindro-conique,88 litres d'India Pale Ale en tourie,43 litres de Blanche Belge dans les fermenteurs en avant-plan,les 44 litres d'HefeWeizen dans le bac sur le congélo et 43 litres de Pilsner qui refermente en bouteille dans le congélo à 12 degré celsius.

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  SciYan le Dim 29 Avr 2012, 18:22

Ouch. J'ai vraiment l'air d'un amateur comparé à toi Content

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  LaTaupe le Dim 29 Avr 2012, 19:13

Wow malade ! J'espère que t'aura pas de contamination ! Moi je sais que je pourrais pas me le permettre ! héhé

Tiens nous au courant si ca fait une bonne différence !

P.S: solide fermenteur cylindro !!

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  Houbleu le Lun 30 Avr 2012, 23:58

Quand je serai grand je voudrai un fermenteur comme le tien Langue

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  denis le Mar 01 Mai 2012, 06:18

Super la chambre de fermentation... ça complète bien ton setup dans le garage !!

Je penses que tu va avoir besoin d'aide pour boire tout ça.

Je suis dispo hahaha

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  Fil aka Félix le Mar 01 Mai 2012, 13:07

Je comprends pas pourquoi je ne vois pas de photos...

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  troubadour brasseur le Mar 01 Mai 2012, 17:12

Très bizarre,je crois que tu es le seul à ne pas les voir.Par contre,il y a un autre post de quelqu'un d'autre,ou je ne vois pas les photos???

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  Fil aka Félix le Mar 01 Mai 2012, 21:22

Ca doit être un problème de configuration de serveur au travail. A la maison, je les vois très bien!

Comme disais l'autre, tu es très bien équipé!

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  SimBrew le Mer 02 Mai 2012, 06:08

Vraiment belle initiative le bac rubbermaid pour fermenter. Et le fermenteur conique... bounce:

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  Viketor le Mer 02 Mai 2012, 07:50

Whaou la belle mousse! J'espère qu'une mouche va pas tomber dedans.... J'aurais été à ta place j'aurais du diviser mon brassin en deux: un où tu fermente en cuve ronde et fermée et le second comme celui ci. En tout cas belle expérience et redis nous si tu constate des différences.

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  P-A le Mer 02 Mai 2012, 08:28

Pardonnez à tous mon ignorance, mais qu'est-ce qu'un fermenteur rectangulaire est sensé apporter de plus (ou de moins) que les fermenteurs cylindriques ou coniques? C'est quoi la différence entre laisser une chaudière et une bac rubbermaid ouvert?

Pour avoir une plus grande surface? (mais encore là ça dépend largement des dimensions des cuves!)

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  troubadour brasseur le Mer 02 Mai 2012, 18:28

La forme du fermenteur ,a une incidence sur le profile de la bière.La dessus la littérature biérophile semble être d'accord.
Dans le livre ''brew whith wheat'' de Stan Hieronymus(ou que'quechose du genre),les brasseurs d'HefeWeizen soit d'Allemagne ou de USA,utilisent des fermenteurs rectangulaires ouverts.
Pour ce qui est des fermenteurs ouverts,je dépose quand même le couvercle sur le fermenteurs ,ensuite,je transfert en tourie pour la secondaire.Comme vous pouvez voir en avant plan de la dernière photo,ma blanche qui fermente dans le fermenteur avec seulement le couvercle déposé dessus.J'ai toujours fait comme ça .


Dernière édition par troubadour brasseur le Mer 02 Mai 2012, 19:46, édité 1 fois

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  Houbleu le Mer 02 Mai 2012, 18:54

Je vais essaiyer de trouver des bacs en forme détoile ça pourrais ptête faire une bière nouveau genre Content

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  troubadour brasseur le Mer 02 Mai 2012, 19:45

http://www.byo.com/stories/techniques/article/indices/31-fermentation/1216-open-fermentation-tips-from-the-pros

Il s'agit d'un article parlant du sujet dans Brew your own.

Dans le livre ''Brew like a monk''Stan Hieronymus,le même que ''Brew with wheat'',il parle de la façon,dont ''Orval'' a du procédé lorsqu'ils ont changés de fermenteurs pour des cylindro-conique,ils ont dû refaire leur recette.Et après deux ans de recherche,et de dégustation par différents experts,ils sont parvenu a retrouver le goût propre à leur bière.Oui.la forme du fermenteur,comme celle de la cuve d'empâtage et de la cuve d'houblonnage,a une incidence sur le goût de la bière.

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  Houbleu le Ven 04 Mai 2012, 18:19

Salut troubadour, j'ai pas le temps de lire l'article tout de suite mais vite demême j'aurais tendance à dire que c'est parce qu'il s'agit de fermentation dite "spontanée" ou à air ouverte.
C'est sur que si tu change de type de fermentation, le produit final risque de ne pas être le même..

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  troubadour brasseur le Ven 04 Mai 2012, 19:24

Aucun rapport,Hefeweizen ou autre Ale, ou Lager,n'ont rien à voir avec une Lambic.
Lorsque ''Orval'' changea de fermenenteur,ils ont continué à faire de la Ale,la géométrie du fermenteur a une incidence sur la fermentation et par le fait même sur le produit finale.Il en est de même pour la cuve d'houblonnage,le rapport hauteur/largeur,aura une incidence sur l'évaporation,et par le fait même sur le produit finale.
Brassons la même bière,avec la même eau,les mêmes malt(du même lot),et les mêmes houblons(du même lot) et la même levure(du même lot),et la même température d'empâtage.Et ensuite, menons chacun notre fermentation,nous aurons deux bières différentes.

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  jagged le Dim 06 Mai 2012, 11:41

Belle expérience

L'idée de diviser en 2 fermenteurs (rond et rectangulaire) aurait été intéressant aussi. Tu me donnes des idées!!!

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  troubadour brasseur le Dim 06 Mai 2012, 13:33

Transfert en tourie vendredi,et les esters de banane était très présent.

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  troubadour brasseur le Sam 26 Avr 2014, 12:54

P-A a écrit:Pardonnez à tous mon ignorance, mais qu'est-ce qu'un fermenteur rectangulaire est sensé apporter de plus (ou de moins) que les fermenteurs cylindriques ou coniques? C'est quoi la différence entre laisser une chaudière et une bac rubbermaid ouvert?

Pour avoir une plus grande surface? (mais encore là ça dépend largement des dimensions des cuves!)

Je remonte ce post,suite à un article paru dans le ``Bières et plaisirs `` d'avril.Ils expliquent le pourquoi du pourquoi,dans la forme du fermenteur et de la façon dont les esters s'y comportent.

http://www.bieresetplaisirs.com/2014/04/02/sens-tu-les-esters-esther/

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  P-A le Dim 27 Avr 2014, 12:03

Intéressant!

Par contre, le phénomène de pression hydrostatique et d'augmentation de la solubilisation du CO2 doivent être pas mal négligeables dans des cuves de brasseurs maisons. Les dimensions sont assez faibles en comparaison aux fermenteurs monstrueux des brasseurs professionnels.

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Re: HefeWeizen en fermenteur rectangulaire

Message  troubadour brasseur le Dim 27 Avr 2014, 12:36

Fort probablement!

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