Bière aux pommes

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Bière aux pommes

Message  Alex le Lun 01 Oct 2012, 20:03

Salut tout le monde !

J'aurais besoin de votre aide pour une bonne "apple ale recipe ".

Mon plan de match était simplement du 2 row avec du caramel 40L, une petite levure seche ainsi que mettre du jus de pommes frais en fermentation secondaire.

Des suggestions, des idées ? Je suis à la recherche d'un goût style "Boréale Pommes-canneberges" ou encore " la tokée de Multi-brasses".

C'est pour un projet de brassage privée pour le verger de mon oncle ! Donc, il faut que la bière soit considérée comme bonne pour tout type de personne.

Merci !
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Alex

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Re: Bière aux pommes

Message  jagged le Mar 02 Oct 2012, 22:24

Si tu mets du jus de pomme en secondaire, attends-toi à ce que ça refermente. Laisse de la place dans ta tourie ou change ton adition de jus un primaire. Encore là, ça dépend de la quantité que tu ajoutes.

Je ne suis pas à l'aise à m'avancer et donner des conseils pour cette bière donc je laisse la chance aux autres
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jagged

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Re: Bière aux pommes

Message  LaTaupe le Mer 03 Oct 2012, 00:17

J'essaie de trouver un point positif mais honnêtement ça ne m'inspire pas... Le goût de la pomme est très doux, je ne sais pas si tu vas être en mesure de le faire ressortir... J'imagine qu'il va t'en falloir une bonne quantité (genre 50% de la batch) tu pourras alors t'attendre à un espèce d'hybride entre du cidre et de la bière...

Je ne suis pas sur que ce soit là meilleure idée du monde mais j'encourage toujours la découverte alors bonne chance ! bounce:
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Re: Bière aux pommes

Message  denis le Mer 03 Oct 2012, 16:50

Je suis en désaccord avec toi La Taupe... j'ai bu 1 bière au pommes très bonnes.

IPA aux pommes de brasseurs du Monde.

Je ne suis pas sur du procédé de brassage mais ils utilisent du mout de pommes.


L'acidité de la pomme avec l'amertume du houblon c'était suprenant et très bon!


Le peu d'autre bière à la pomme que j'ai bu misait aussi sur le côté acide... c'était pas pire.


Alors, c'est possible mais comment le faire je ne suis pas sur !
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Re: Bière aux pommes

Message  Alex le Mer 03 Oct 2012, 18:33

Premièrement,

Je cherches un concept qui allie bien la bière avec la pomme puisque cette recette choisie sera disponible au verger à mon oncle (verger de tilly @ st-antoine-de-tilly).

C'est pourquoi j’essaye de trouver une bonne solution. J'avais pensé utilisé au début des pommes déshydratées ainsi qu'un peu de jus de pommes. Ma première brassée fût un flop total.

Maintenant, je voulais utiliser la même technique que celle utilisée pour le cidre de glace. Congeler le jus de pommes, ensuite faire dégeler et ramasser le nectar et puis prendre une densité pour l'ajouter en fermentation secondaire. Mais j'ai peur que le tout fasses trop de fermentation = trop d'alcool et moins de corps.

À moins que je mettes le tout en fermentation primaire, sauf que je ne suis vraiment pas sûre !
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Re: Bière aux pommes

Message  stan05 le Jeu 04 Oct 2012, 21:12

Il y a la recette de Graff sur Home Brew Talk

http://www.homebrewtalk.com/f81/graff-malty-slightly-hopped-cider-117117/

J'ai jamais essayé, mais sa l'air populaire.

Je veux l'essayer un jour.

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Re: Bière aux pommes

Message  Alex le Mer 14 Nov 2012, 10:36

Bon ben j'ai eu un bon résultat finalement !

Bon goût de pommes et sucré parfaitement ! Ben content !
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Re: Bière aux pommes

Message  SimBrew le Mer 14 Nov 2012, 10:49

Super ca, Et quelle était ta recette ?

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Re: Bière aux pommes

Message  Alex le Mer 14 Nov 2012, 16:47


:shock:


Dernière édition par Alex le Ven 11 Jan 2013, 17:25, édité 1 fois
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Re: Bière aux pommes

Message  LaTaupe le Mer 14 Nov 2012, 18:57

Un peu de lactose pour que tout ca soit bien sweet ! J'aime bien !

Quel quantité de jus concentré tu as ajouté et ça équivaudrait à comment de jus naturel ?
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