Bière pas prette = nausée

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Message  Pasc'Ale le Mar 22 Jan 2013, 19:08

Bonjour gang,

Je brasse maintenant chez un ami des brassé de 54 litres; c'est la 6è brassé vendredi.
Mon chum boit la bière trop rapidement drunken:

On vient d'ajouter le sucre de maïs et on embouteille, il en ouvre une par la suite... genre :cyclops:

Mais ma question ça fait 2 fois qu'on en boit pas tan que ça; mais au moins une de fraîchement embouteillée; des fois une 2è qui a une semaine ou moins. 👽

Mais là ça fait 2 fois que le lendemain on feel vraiment mais vraiment pas fort; des nausée. Genre la journée est scrap! 😕

Je me demandais si il y a quelque chose qui ne faut pas faire avec la bière qui est fraîchement embouteillé ou à une semaine et moins. J'ai jamais lu ça nul par. study:

C'est vraiment pas normal de feeler mal de même et ça ma jamais fais ça en 22 brassées chez moi.


Dernière édition par Pasc'Ale le Mer 23 Jan 2013, 08:25, édité 3 fois
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Message  benoit6 le Mar 22 Jan 2013, 19:24

je suis pas un spécialiste mais quand tu mange ou bois quelque chose de pas frais (une intoxication alimentaire) me semble que ces dans les heures qui suivent que tu feel pas.....
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Message  Pasc'Ale le Mer 23 Jan 2013, 08:27

excuse woin ta bien raison vendredi c'était le soir même que mon ami c'est mi à vraiment mal feeler.
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Message  benoit6 le Mer 23 Jan 2013, 08:53

Ça peut être pas rapport ... Et je sais pas de quelle coin tu vient . Mais par
Chez nous il y a eu des épidémies de gastro c malade ... Même que mes enfants l'ont attraper 3 fois ( c'était jamais arriver ) en 2
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Message  Pasc'Ale le Mer 23 Jan 2013, 12:06

mais ça là duré duré 12h nous a mal feeler.

c'est vraiment la bière; surement infecté oui.

c'est plus dur a décelé quand la bière est pas terrible parce qu'elle est pas prette je trouve.

j'ai pas encore goûté ou senti une infection vraiment vraiment évidente à date sans pratiquement y goûter.
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Message  La Blette le Jeu 24 Jan 2013, 10:19

Ça n'a pas forcément de lien avec les bière jeunes, mais y a une autre possibilité pour les hang-over pas ordinaires... à toi de voir si ça s'applique à ton cas.

L'acétaldéhyde c'est LA molécule du lendemain de veille par excellence. Elle interfaire avec le bon métabolisme de l'éthanol auquel ton foie participe. L'acétaldehyde donne un arome de pomme verte. Une certaine quantité peut être acceptable dans certaines bières (c'est la façon reconnue de reconnaître au goût une budweiser d'autres grandes bière commerciales, mais on s'entend que la qté d'acetaldéhyde est quand même petite)...

L'acétaldéyde a deux causes assez typiques, et j'ai malheureusement expérimenté avec les deux. 1: Une fermentation arrêtée / refroidie trop tôt, ce qui fait que la levure précipite et continue à faire un certain travail sous stress 2: Oxydation de l'alcool (autrement dit, une bonne dose d'air dans ta bière une fois la fermentation bien entamée ou complétée). Finalement, l'acétaldéhyde s'atténue avec un conditionnement au froid (mais ne disparaîtra nécessairement complètement). À toi de voir si après deux mois au fridge, ta bière donne moins mal à la tête Clin doeil
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Message  Pasc'Ale le Jeu 24 Jan 2013, 12:30

Merci,
Mais c'est vraiment plus qu'un mal de tête c'est qu'on feel vraiment mais vraiment mal; crevé raide.
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Message  La Blette le Jeu 24 Jan 2013, 17:53

Dude...Si seulement tu savais!

J'ai pas écrit "mal de tête" ... j'ai parlé de "hang-over".

J'ai une expérience assez récente où j'ai décidé de brasser une première IIPA avec la levure scottish ale. J'ai atteint une atténuation de plus de 82% avec cette levure (oui j'avais ajouté du sucrose mais je ne m'attendais pas à plus de 76-77% quand même), ce à quoi je ne m'attendais pas du tout. J'ai fait l'erreur de refroidir trop vite et initialement la bière était une bombe d'acétaldéhyde.

Ça s'est atténué avec le temps, mais un soir j'ai en bu quelques verres avec trois chum. Pis on était tous d'accord pour se dire que le lendemain a été un foutu hangover de malade (bon on a bu d'autre alcool avec ça, mais on est des grands garcons quand même on connait la game... Clin doeil ). Personnellement, j'en étais rendu à vomir de la bile (tsé qu'en ta pu rien à vomir pis que ça sort brun-jaune?)...

Fac bref une "hang-over" peu être n'importe oû entre "un petit mal de tête désagréable" à "j'ai vraiment mal à ma vie"...

Ceci dit, c'est peut-être pas ça qui t'es arrivé quand même... mais je l'dis à tous: Que ça vous serve de leçon!!!
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Message  Pasc'Ale le Jeu 24 Jan 2013, 18:31

là mec "La Blette" c'est en plein ça et wai ta raison!
pas mal certain! Nice!

Le prob c'est de trop refroidir vite avant de placer la levure?
c'est sur que l'eau arrive pas mal froide dans le counterflow wort chiller de ce temps là!

Ingrédients : les levures
http://www.brassage.domainepublic.net/spip.php?article31
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Message  jagged le Jeu 24 Jan 2013, 21:13

Le problème ne vient pas d'un refroidissement trop élevé au début de la fermentation mais d'un refroidissement trop tôt en fin de fermentation.

Petit point technique où je ne suis pas d'accord avec toi La Belette, c'est que les acétaldéhydes ne viennent pas d'une levure stressée lorsque refroidit trop rapidement. Les levures produisent les acétaldéhydes durant la fermentation et sont réabsorbés à la fin. Donc si tu refroidis trop rapidement, les levures n'ont pas le temps de retransformer les acétaldéhydes en quelque chose d'autre (livre Yeast...).

Autres facteurs:
-Transformation de l’éthanol en vinaigre par contamination
-Fermentation trop rapide : over pitch, température trop élevée
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Message  P-A le Ven 25 Jan 2013, 08:28

Jagged, petite correction de chimiste trop zèlé. Tu ne peux pas parler "des acétaldéhydes" puisque l'acétaldéhyde est une molécule, pas une famille de molécules.

Cette petite molécule de quelques atomes est clairement l'un des coupables principaux du hangover. D'ailleurs quand on boit, notre corps transforme l'éthanol en acétaldéhyde, puis l'acétaldéhyde est transformée en acide acétique (vinaigre). Quand on boit trop, l'acétaldéhyde s'acummule, avec les conséquences qu'on connait bien...

Je sais qu'il existe un médicament pour "guérir l'alcoolisme" (je ne me souviens plus du nom). En gros, sa méthode d'action est de bloquer la transformation d'acétaldéhyde en acide acétique. Peu importe la quantité d'alcool prise, le lendemain c'est l'enfer assuré!
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Message  Pasc'Ale le Ven 25 Jan 2013, 13:05

Quelqu'un pourrait m'aider clairement svp? vous êtres en train de me perdre...

Qu'est qui faut que je fasse ou ne fasse pas? svp!

Attendre minimum 2 semaines pour boire la bière serait une bonne chose hein? sinon même un mois.
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Message  benoit6 le Ven 25 Jan 2013, 14:21

Donc si j'ai bien comprit il a embouteillée trop vite ....
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Message  benoit6 le Ven 25 Jan 2013, 14:22

Donc si j'ai bien comprit il a embouteillée trop vite .... Et l'acétaldéhyde a pas eu le temps de se transformer
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Message  Pasc'Ale le Ven 25 Jan 2013, 19:26

mais je ne refroidie par la bière à la fin de la fermentation! ...pour ajouter le sucre et la placer en bouteille.
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Message  SimBrew le Sam 26 Jan 2013, 07:57

Ce que j'en ai compris c'est que ton cold crash, si tu en as fait un, était trop tot, la fermentation n'était pas complètement terminé et tu as embouteillé la crap qui restait dedans, apres un temps en bouteille, les levure vont en venir a bout, mais comme tu l'as but très tot, tu t'es tapper la total.

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Message  jagged le Sam 26 Jan 2013, 10:33

Pasc'Ale a écrit:mais je ne refroidie par la bière à la fin de la fermentation! ...pour ajouter le sucre et la placer en bouteille.

On parle de refroidir la bière en fin de fermentation parce que c'est le problème qui revient le plus souvent dans un cas d'acétaldéhyde. Mais il y en a d'autres qui ont été énumérés :

- Une fermentation arrêtée / refroidie trop tôt
- Oxydation de l'alcool
- Transformation de l’éthanol en vinaigre par contamination
- Fermentation trop rapide : over pitch, température trop élevée

Ou peut-être que tu as une souche de levure qui libère beaucoup d'acétaldéhyde et qu'en rajoutant du sucre, la fermentation à recommencée, la levure à générée de l'acétaldéhyde et que vous avez bu ça avant que les levures les transforment en alcool en plus de la concentration initiale élevée. (hypothèse)
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