Expérience : Guit Ale

Bonjour

Je veux vous partager une expérience que je me promettais depuis longtemps, une bière de gruit. Pour les herbes et les quantités, je me suis beaucoup inspiré du site gruitale.com qui n'est plus en ligne mais dont j'avais eue l'heureuse intuition de conserver une copie hors-ligne.

D'entrée de jeu, c'est la bière la plus dispendieuse que je n'ai jamais brassée, plus de 40 $ seulement pour les herbes ! Si j'avais à changer quelque chose, ce serait de magasiner plus à l'avance pour trouver de meilleurs prix. L'achilée est OK, mais le thé du Labrador est très cher tandis que je n'ai trouvé de la myrique que dans des pochettes de thé amérindien ! Les baies de sureau c'est parce que j'ai bien aimé l'Éphémère.

J'ai utilisé une levure saison parce que ça me semble le choix le plus rustique et aussi parce que c'est une de mes levures préférées. Je l'ai bien laissé travailler pendant 4 semaines, dont 2 à des températures avoisinant les 28 °C, pour une densité finale de 1.003

Pour les malts, j'ai résisté à l'envie de faire une blonde comme dans Astérix et j'ai plutôt opté pour un mélange bâtard d'orge, de seigle, de blé et de malts aromatiques. Question de demeurer proche des bières foncées de l'époque qui devaient être faites, à mon avis, avec tout ce qui pouvait leur tomber sous la main. J'ai eu une drôle de variation de température lors du brassage, ce qui explique sans doute le 63% d'efficacité. Je suis allé m'acheter un nouveau thermomètre  

Pour ce qui est du résultat : je ne suis pas très objectif alors je dirais soit magnifique   , soit dégueulasse   selon les attentes et les goûts ! Une chose est sûre, c'est une bombe de saveurs qui explose aussi dans le cerveau !

Code:


Toutatis      Cervoise         19 L



Pilsner   3,0 Kg
Seigle malté   1,5 Kg
Munich   1,0 Kg
Blé malté   500 g
Biscuit   500 g
Caramunich III   500 g
   7 Kg


SRM   12


Eau   39 L


Infusion   65 °C   21@76°C   90 min      3 L/Kg


Panela      1 Kg   60 min   
Achilée      30 g   60 min   
Myrique      45 g   60 min   
Thé du Labrador      35 g   60 min
Baies de sureau séchées      45 g   20 min
Romarin frais      25 g   10 min
            0   IBU
            0   BU/GU


Lallemand   Belle saison   20 °C   7 jours
      25 °C   14 jours


Bouille   1,060   29 L            
Départ   1,066   22 L   63 %
Finale   1,003   20 L   94 %   

         8,3 %


Belle expérience je n'ai jamais brassé avec des herbes, je m'inspirerai de tes trouvailles quand ça sera mon tour Cheer Yesyves !

Puisque nous n'avons pas reçu de réponse pour Sherbrooke.

Toi, tu te cherche des buveurs?

Merci du partage

PS: En direct de La Captive...Amqui

OK, fais-moi signe quand tu passeras par Rimouski si tu veux goûter !

Je pourrais être tenter d'accepter cette invitation.

Ce pourrait être cool

yesyves a écrit:Bonjour
D'entrée de jeu, c'est la bière la plus dispendieuse que je n'ai jamais brassée, plus de 40 $ seulement pour les herbes ! Si j'avais à changer quelque chose, ce serait de magasiner plus à l'avance pour trouver de meilleurs prix. L'achilée est OK, mais le thé du Labrador est très cher tandis que je n'ai trouvé de la myrique que dans des pochettes de thé amérindien ! Les baies de sureau c'est parce que j'ai bien aimé l'Éphémère.

Ha ha le thé du Labrador!!! Je suis allé à la pêche en début de semaine dans un coin reculé de Lanaudière. La forêt bordant la plage sur laquelle on campait était tapissée de thé du Labrador (et de quelques plants de bleuets). Si j'y retourne, je t'en rapporte 1kg si tu veux...

C'est une belle offre !

Avec un peu de recul, je me dis que cette bière pourrait être moins intense en terme d'herbes. Je viens peut-être d'inventer la IGA (India Gruit Ale) avec cette recette ! Je ne le regrette pas, mais je ferai sans doute plus dans la nuance à mon prochain essai.

yesyves a écrit:C'est une belle offre !

Avec un peu de recul, je me dis que cette bière pourrait être moins intense en terme d'herbes. Je viens peut-être d'inventer la IGA (India Gruit Ale) avec cette recette ! Je ne le regrette pas, mais je ferai sans doute plus dans la nuance à mon prochain essai.

LA IGA !!! J'ADORE !!! Dommage que le goût soit medium... Si on essai pas, on ne sait pas !

Non, je l'aime beaucoup ! Je veux juste dire que ma recette est plutôt au top qu'au milieu ... Genre West Coast Gruit