sulfite pour asceptiser?

je dois transféré en secondaire aujourd'hui et je suis à cours d'aseptox. Ma shop de brassage local (plus vin que biere) ont seulement du sulfite pour desinfecter. J'ai lu que le sulfite n'était pas assez puissant pour la biere, que fais-je?

Selon mes lectures le sulfite n'est pas fermensible (si c'est bien le mot) donc je vais devoir le rinser à l'eau froide après le rinsage, chose que je ne faisais pas avec l'aseptox

DOnc est-ce que j'y vais au sulfite ou j'attend ce soir et je vais chercher de l'asceptox?

Ma stout a atteint 90@ de sa densité estimée en 4 jours en primaire, je me sens in peu dans le rush de transférer en secondaire.

mercu

Je te dirais d'attendre l'aseptox mais idéalement, si tu passe par Chicoutimi, achète toi du Starsan... c'est tellement plus facile

ouin je sais mais tout est rinsé à l'oxyclean et j'était comme prêt à procéder. Je vais garder du star san stock à l'avenir.

Mais j'aimerais quand même répondre à la question à savoir si le sulfite fait la job?

Je désinfectes tout avec du métabisulfite de potassium depuis que je brasse et je rince à l'eau froide. Je touche du bois, mais sur 42 brassins de 24 litres je n'ai jamais eu de bières infecté.

Pour mes bouteilles je les laisse tremper 8h dans une solution au chlore, je les rince ensuite pour embouteiller dans la même journée.

Le truc "toutché" avec les sulfites c'est qu'il faut rinser. Pas que les sulfites sont toxiques pour toi ou altèreront le goût de la bière. Mais, ils sont toxiques pour les micro-organismes, dont les levures !!

En gros, si tu te ramasses avec trop de sulfite en solution dans ta bière, tu pourrais tuer tes levures et oublie la refermentation en bouteille à ce moment là... (quoi que tu peux toujours rajouter de la levure sèche après parceque les sulfites s'évaporent après un certain temps ~24h)

Bref, c'est très faisable, il faut juste faire plus attention aux dosage qu'avec l'aseptox.
Et ça en prend vraiment pas gros. Genre 1/8 de cuillère a thé par gallon.

Bonne chance !

C'est pas nécessairement un problème les sulfites dans les conditions de brassages... mais... maudit que j'hais l'odeur de ça. Au tout début j'en utilisais. Je déconseille à tous le monde de prendre une puff de ce stock là pur; ça a une manière de te rentrez dans le nez franchement agressante. C'est une odeur que l'on oublie pas, au point ou aujourd'hui je suis souvent choqué de la retrouver dans les vins... pis ça me turn-off solide. Je pense que beaucoup de vins en mettent, mais je le remarque surtout dans plusieurs vins blancs. Inmanquable quand tu connais l'odeur. J'aimerais pouvoir retrouver ma naiveté d'autrefois et ne jamais l'avoir connue

Ceci dit, dans le vins on ajoute volontairement des sulfites pour "stabiliser"... alors que dans le contexte de la bière ça ne devrait pas se transmettre au goût avec une utilisation raisonnable comme "aseptisant".