Brasseur amateur de Trois-Rivières

Salut,
Je suis à Trois-Rivières, j'ai 26 ans, je brasse tout grain depuis un an et demi, j'ai 10 brassins de bière tout grain de 50 à 70 litres à mon actif, bientôt 11. J'ai fais des bières avec des cans de concentré avant de m'acheter de l'équipement tout-grain. Je brasse des bières de deux façons; multi-palier et mono-palier. Je fais aussi de l'hydromel, j'en suis à ma 9ième batch. Je fais aussi plusieurs expériences avec le miel et des jus de fruits. Je suis tombé par hasard sur ce forum aujourd'hui, cela me semble intéressant et bourré de québécois. Présentement j'ai une Smoked Porter en fermentation en tourie et je devrais brasser une IIPA en janvier, mon centenial, citra, amarillo et chinook est arrivé.
Je suis tombé sur ce blog en essayant de trouver un fermenteur conique en inox de bonne qualité fabriqué près de chez moi pour diminuer les frais de transport, souvent cela double presque le prix du fermenteur alors j'essaie de trouver une solution... Et je ne veux rien savoir d'un fermenteur en plastique  
Bronto

Bonjour et bienvenue parmi nous!

Tu va voir on ai une belle gang et tu devrais trouver toute l'infos que tu veut!

J'aimerais bien que tu nous partage ta/tes recette d'hydromel, c'est quelque chose que j'aimerais bien faire prochainement   

au plaisir, Vince.

Bienvenue sur le forum!

Et bien tout d'abord, je me suis informé avec gotmead. Un site très instructif sur l'hydromel. Il y a trois façons de faire de l'hydromel; par ébullition, par pasteurisation et la méthode simple. Pour ma part, étant donné que je fais le tout très proprement, je fais la méthode simple et je ne chauffe absolument rien. C'est avantageux car tu ne perds absolument aucune saveur ou arôme du miel qui pourrait être sorti de ton mélange du à l’ébullition ou la pasteurisation du mélange. Pour être dans les normes d'appellation, dans l'hydromel, il y a de l'eau, du miel et de la levure. On peux aussi y ajouter du pollen pour ajouter encore des odeurs et des saveurs sans changer l'appellation. Pour ma part, j'utilise le miel de l’apiculteur "Miel des 3 Rivières". Jusqu'à présent je ne suis pas mal satisfait pour le goût du miel. Par contre je trouve que son miel est difficile à fermenter, cela peux prendre 3 à 5 mois entre la journée que je la part et l'embouteillage. et souvent, ma densité finale est beaucoup plus haute que ce que je m'imaginais, peux importe la quantité de repitch que je fais, elle ne veux plus fermenter... donc souvent je stagne avec un taux d'alcool de 10-11%.
Pour l'instant je fais des 23 litres, je met entre 8-10 kilos de miel, je rempli avec de l'eau, j'ajoute 3 cuillère de pollen et j'utilise la levure Sweet mead de white lab. simple comme bonjour. Quand ma fermentation est terminé, j'ajoute du sorbate de potassium, j'attends une semaine et j'embouteille dans des bouteilles de vin.
Pour faire de l'hydromel pétillante, je fais des 4 litres. Avec le miel Labonté, 3 petites cans et je rempli d'eau, la levure que j'utilise pour celle la c'est la lalvin EC-1118. La fermentation se fait très rapidement, une fois terminé, j'embouteille avec du sucre pour faire des bulles. Le résultat ressemble presque à du champagne, les bulles sont fines. Par contre la qualité de miel laissant à désirer, le résultat en bouche est plutôt simple.
Il y a possibilité de faire des mélanges de miel avec du miel de sarrasin, pour l'instant, j'ai toujours utilisé le KISS (Keep it simple and stupid) et mon résultat a toujours été mieux que satisfaisant et surtout plus à porté de la main qu'un hydromel de la SAQ et aussi, mes amis testeurs en ont toujours redemandé en spécifiant qu'il ne fallait pas que je change la recette...

Wow, merci pour toutes ces infos.

Bienvenue sur le forum! Moi aussi je debute. J ai commence a brasser cet et directement tout grain. J ai brasser mon 11e brassin cette semaine. Black IPA. Je ne suis pas le meilleura donne des conseils du a mon manque d experience mais ce forum est remplie de gens talentueux pret a partager leurs connaissances. Vraiment helpful. A+

Sois le bienvenue bronto !!

  

Bien venu et l'idée de faire de l'hydromel me titille depuis que j'ai lu ton poste ..... Une fois que j'aurai fini de construire mon système j'essaierai sûrement d'en faire