fromage en petit lait

Il y a 2 choses que j'adore faire, de la bière et du fromage, voici ma recette de fromage qui en passant fait fureur à un point tel que mes chum passe leur temps à me demander dans faire lol...

Le goût du fromage peut changer selon la ferme ou ont prend le lait.

18.5 litres donne environ 8 livres de fromage.
Mettre le lait dans un chaudron sur le rond ensuite la température à high jusqu'à une température de 30 degrés, tous en brassant tranquillement. Ensuite Fermer le rond et ajouter 1 cuiller à thé de pressure et 1 cuiller à thé de vinaigre par 4 litres de lait, brasser tranquillement quelque fois avec une grande cuiller et fermer le couvercle pour environ 15 minutes. Ensuite repartir le rond à high jusqu'à une température d'environ 50 degrés c. Il faut le brasser tranquillement en le décollant et le défaisant surtout pour que ça ne colle pas au fond . Une fois la température atteint éteindre le rond et laisser reposer quelques minutes. couler dans un tamis dans l'évier et laisser bien égoutter et selon le goût attendre un peu qu'il devienne ferme. Mettre le restant le plus tôt possible dans un zip lock afin qu'il reste frais….ne jamais mettre au frigidaire. moi je le garde le lendemain et ensuite la poubelle.

Est ce qui il faut du lait de ferme ou du lait pasteurisé fait et la pressure tu prend sa ou?

Ca prend du lait de ferme absolument et la pressure ce trouve dans certaine fromagerie ou dans certaine pharmacie.

Cool merci de partager ta recette ! J'ai 1 batch de fromage en grain à mon actif et c'était délicieux ! Je cherche constemment pour des trucs et astuces. Questions;

Tu ne mets pas de bactéries ?

Quelle genre de fromage ça donne ?

J'avais utilisé du lait pasteurisé mais j'avais ajouté du chlorure de calcium pour soit dis-en rétablir les propriétés perdues lors de la pasteurisation. Tu en penses quoi ?

En tout cas, ça s'était bien fini le fromage en crotte était excellent. Best Poutine in the West !!!

Salut Lataupe, la pressure c'est des bactéries exactement comme des levures, aussi le vinaigre est un coagulant et il coupe le goût de la vache si je peu dire.. dans ma région il y a la fromagerie ST-George qui est très réputer pour sont fromage en petit lait ou en crotte pour la poutine il y vendent aussi de la pressure en passant, et bien mon fromage c'est la même chose donc pour le goût c'est excellent.. le lait de ferme n'a pas été retoucher pour sont gras et c'est qualités alors si tu est capable de t'en procurer dans une ferme près de chez vous tu va voir une énorme différence quand au lait pasteuriser un de mes amis a essayer et le peu de fromage qu'il en a retirer du au manque de gras était tous granuleux et pas fameux au goût... donc pour moi ce n'est pas un option..

Ah ok la pressure c'est la culture de bactérie !... Mais dans ce cas, est-ce que tu utilises de la rennet ?

Et je ne savais pas que "fromage en ptit lait" voulait dire fromage en grain...

Merci des conseils !

Non je n'utilise pas de rennet, quand le fromage est encore chaud on l'appelle en petit lait et quand il devient ferme c'est du fromage en bloque ou pâte ferme alors c'est à ce moment qu'ils le passe dans la machine genre machine pour couper les patates en frite et ça donne du fromage en grain..

La presure, c'est une enzyme digestive que les veaux ont dans l'estomac qui fait coaguler le lait, ce n'est pas une bactérie.

Et pour le lait crû, il faut être très prudent et connaître les risques à la santé qui y sont associés, notamment la listériose, la salmonellose, la campylobactériose. Les femmes enceintes ne devraient jamais en consommer.

Les fromageries font du très bon fromage avec du lait thermisé et avec du lait pasteurisé. Le lait de vache sorti du pis est environ à 4% de matières grasses. On n'est pas loin avec du 3.25%.

Merci pour les infos Arisée, la ferme ou je vais donne environ 4.5% de gras je sais que 50 degres c'est pas assez pour pasteuriser mais je viens de la campagne et pendant plusieurs année nous avons bu du bon lait de vache peu être qu'il y a des risque comme tu le mentionne mais j'avoue ne jamais avoir rencontrer quelqu'un qui a été toucher par cela...

Je suis vétérinaire, et dans le cadre de mon travail j'ai souvent à vérifier le lait de troupeaux en lien avec des cas humains de ces maladies, et on démontre régulièrement la présence de ces agents pathogènes dans le lait crû.

Je suis conscient que plusieurs consomment du lait crû sans être malade, mais il y a des gens qui fument toute leur vie et qui n'en meurent pas non plus. Les fromagers qui font du fromage de lait crû ont des procédures très strictes de vérifications de l'inocuité du lait et du produit fini.

Le problème de ces maladies, c'est que les vaches qui l'excrètent ne démontrent pas toujours de signes cliniques. Donc la bactérie se retrouve dans le réservoir à lait à l'insu du producteur.

Aristée, Vu que la pasteurisation commence a 62 degrés C, crois tu que si je monte la température de mon lait à 65C et que je le redescend à 30C pour mettre la presure j'éliminerais ces agents pathogènes si il y en aurais?

Yvan a écrit:Aristée, Vu que la pasteurisation commence a 62 degrés C, crois tu que si je monte la température de mon lait à 65C et que je le redescend à 30C  pour mettre la presure j'éliminerais ces agents pathogènes si il y en aurais?

Je ne suis pas spécialiste de la pasteurisation. Je sais que la température de pasteurisation doit être maintenue pendant un certain temps, mais je ne sais pas trop combien...

Merci Ariste pour les info un peu plus scientifique. Je suis bien d'accord que le lait "artisanal" peut etre un peu meilleur mais les gens ont souvent tendance a idealiser les produit "non-industriel" sur une base un peu "cool" plus que sur les faits. (My two cents en tant qu'ingenieur)

Bref, la pressure, ca doit etre la rennet, en anglais...

Et pour ce qui est de la pasteurisation;

http://www.engineeringtoolbox.com/pasteurization-methods-temperatures-d_1642.html

Merci pour le lien, c'est bien ce site. Je ne le connaissait pas.

Merci beaucoup Aristée!