Whyeast 3638 bavarian Wheat

Bonjour à tous,

Je vais brasser ma weissbier ce week end et j'aimerai qu'elle dévellope de fort arôme de banane. J'aurais besoins de vos conseil car en effet en me renseignant sur le site de Whyeast, j'ai trouvé ça:

A complex alternative to the standard German wheat strain profile. This strain produces apple, pear, and plum esters in addition to the dominant banana character. The esters are complemented nicely by clove and subtle vanilla phenolics. The balance can be manipulated towards ester production through increasing fermentation temperature, increasing the wort density, and decreasing the pitch rate. Over pitching can result in a near complete loss of banana character. Decreasing the ester level will allow a higher clove character to be perceived. Sulfur is commonly produced, but will dissipate with conditioning. This strain is very powdery and will remain in suspension for an extended amount of time following attenuation. This is true top cropping yeast and requires fermenter headspace of 33%.

Si je comprend bien il faut que j'ensemence avec peu de levure au risques que les arômes de banane ne se dévellopent pas? Si c'est bien ça, que veut dire peut de levure?

C'est pendant la phase de reproduction des levures que les esters sont dégagées. Si tu ensemmences en trop grande quantité au point que les levures n'ont presque pas besoin de se multiplier pour atteindre la population nécessaire pour fermenter la batch, effectivement, tu n'auras pas un fort goût de levure.

Augmenter la température de fermentation (autour de 23 deg. C) pourra aussi t'aider à avoir un bon goût de banane !

Merci La taupe!!! Par contre une petite dose c'est quoi? Mon paquet de levure fait 125ml, c'est la dose pour 19L.
25ml? 50ml?

Moi j'irais avec ton paquet complet, simplement. Faut pas non plus que tu sous-pitch sinon tu t'expose à la contamination !

Over-pitcher ce serait de mettre 2 flacons ou de faire un levain par exemple.