Schneider weiss

J'aimerais reproduire ceci , cependant j'ai besoin d'aide pour configurer mon Beersmith

Si y'a des courageux qui veulent s'aventurer.


WEISSBIER (HEFEWEIZEN) by the numbers

OG 1.056 (14 °P)
FG 1.012 (3 °P)
SRM 10
IBU 13–15
ABV 5.4

__________________________
Kelheim Weissbier
(5 gallons/19 L, all grain)
OG = 1.056 FG = 1.012
IBU = 14 SRM = ~10 ABV = 5.6%

Ingredients
7.4 lbs. (3.4 kg) Weyermann pale wheat
malt (2 °L)
1.85 lbs. (0.84 kg) Weyermann Pilsner
malt (1.8 °L)
1.85 lbs. (0.84 kg) Weyermann Vienna
malt (3.3 °L)
0.53 lbs (0.24 kg) Caramunich®
Type III malt (56 °L)
3.1 AAU Hallertauer Mittelfrüh hops
(30 mins)
(0.74 oz./21 g of 4.2% alpha acids)
1 oz. Hallertauer Mittelfrüh hops
(10 mins)
1 tsp. Irish moss
2 packages of White Labs WLP380
(Hefeweizen IV Ale) or Wyeast 3068
(Weihenstephan Weizen) yeast
(one for primary fermentation, one for
inoculating Speise)
2 qts. (~2 L) sterile wort
(for bottle conditioning)

Step by Step
Dough in at 99 °F (37 °C) with about 2 gallons (~7.5 L) of water. This amounts to a 2:1 liquor to grist ratio. Allow for a 30-minute rest to thoroughly hydrate the grist, then bring the grain bed gradually to the mash-out temperature of 145 °F (63 °C) using a hot-water infusion and direct heat. While ramping up, employ a 20-minute protein and beta-glucan rest at 122 °F (50°C). Give the grain bed a 60-minute rest at 145 °F (63 °C) to allow for thorough starch conversion, then recirculate the first runnings until they are clear and sparge while maintaining a stable grain bed temperature.

The boil lasts 60 minutes with two additions of hops, one for bittering after 30 minutes and one for aroma after 50 minutes. Add the teaspoon of Irish moss immediately after the addition of the aroma hops. After shut down, with a spatula, carefully stir the hot wort in one direction to make it spin. Repeat the spinning several times as the wort motion slows down. About 30 minutes into the whirlpool, draw about 2 quarts (2 L) of hot, sterile wort from the top of the kettle (where there is less trub than below) into a sealable container. Let that wort cool; then store it in the refrigerator during the brew’s primary fermentation. You will need this wort later as a priming agent, called Speise, during bottle conditioning. Continue whirlpooling for another 30 minutes, by which time, plenty of protein-rich trub should have accumulated in the center-bottom of the brew kettle.

Now siphon the clarified wort carefully off the debris and heat exchange it into a clean carboy (or bucket for open fermentation) with the pitched yeast. Aerate the wort and ferment it at a temperature of 68 °F (20 °C) for about four days. The brew should now be at the terminal gravity of FG 1.012 (3°P) and ready for bottle conditioning. On bottling or kegging day, take the Speise out of the refrigerator and let it warm up to room temperature. Because at home you are dealing with just a single batch, you must inoculate your saved “unpitched” wort before using it as a Speise. Thus, pitch the second package of yeast into your Speise, close the container and shake it vigorously to aerate it. Then pour the Speise into a clean carboy or a Cornelius keg and rack the fully fermented brew into it for a thorough mix. Transfer the inoculated beer into bottles or keep it in the closed Cornelius keg.

Once mixed with Speise, let the beer condition for about one week at a cozy room temperature of 70 °F (21 °C). This will produce the hefeweizen’s spritzy carbonation. Also at this temperature, the flavor of the hefeweizen becomes soft and mellow with mild banana tones starting to emerge next to clove and phenol notes. Then cool-condition the brew for another two weeks at about 45 °F (7 °C), which is also a good serving temperature.

Cependant, voici mes nombreuses questions


J'aimerais faire un plateau de 30 minutes comme stipulé a 37C avec la bonne quantité d'eau , en ajouter encore a la bonne température pour atteindre ensuite 50C pour 20 minutes,ensuite,chauffer pour atteindre 63 C pour 60 minutes.Drainer et rincer avec la bonne quantité d'eau a la bonne température.


J'aimerais , faire un plus gros starter et utiliser la WLP300 , utiliser qu'une seule fiole en en conservant pour reajouter a une partie du moue que je conserverai comme proposé dans la recette pour l'embouteillage.



Des courageux ?

Concernant ta première partie de question, j'ai pas toute saisie, mais si tu veux faire des paliers comme tu le propose, Beersmith (ou autre logiciel) peut te calculer ça en 2 sec !

Pour ton "krausening", j'ai jamais essayer. Bonne chance et tiens nous au courant.

En deux secondes ? Comment? Je choisis quoi comme Mash profile?

Double infusions,light body batch sparge ON et j'y ajoute l'étape des ferulique?

Aujourd'hui , puisqu'il ne se passe plus rien depuis plus d'une semaine dans ma secondaire j'ai décidé d'embouteiller ma Triple Karmeliet.J"ai eu comme lecture avec le réfractometre 1.042, j'ai décidé de tenter avec un plongeur qui m'a donné 1.030, ce qui me semble plus juste. Elle devait arriver a 1.018.J'ai quand meme embouteillé mais rajouté presque le un quart de la levure initiale et aussi ajouté sucre de mais a 7g/l.



Qu'en pensez-vous ?


Et , le refracto ne donne pas la densité réel lorsqu'il y 'a alcool?

l'alcool modifie la lecture de ton réfractomètre . Dans Beersmith il y a un outil pour calculer la bonne valeur avec ta lecture de réfractomètre et ta densité initiale.

tétoépiboé a écrit:En deux secondes ? Comment? Je choisis quoi comme Mash profile?

Double infusions,light body batch sparge ON et j'y ajoute l'étape des ferulique?

Je sais que c'est un peu tard, mais voici mon profil de mash pour les weizen que je me suis fais moi même dans beersmith si ça peu te donner un coups de mains. C'est conçu pour des paliers sans ajouts d'eau chaude, mais bien avec chaleur directement appliqué. Mon ratio eau/grain est à 3.1. Lorsque tu auras cliqué sur le lien, click sur download en haut à droite.

Sinon, direct dans BS, le double infusion medium body avec un ajout de palier dans le range du 40-45 est très bien. Ce profil fonctionne avec ajout d'eau chaude par contre.

http://www.mediafire.com/view/7tj7bbg0jid3c9b/Weizen_Mash_Profile.bsmx

tétoépiboé a écrit:Aujourd'hui , puisqu'il ne se passe plus rien depuis plus d'une semaine dans ma secondaire j'ai décidé d'embouteiller ma Triple Karmeliet.J"ai eu comme lecture avec le réfractometre 1.042, j'ai décidé de tenter avec un plongeur qui m'a donné 1.030, ce qui me semble plus juste. Elle devait arriver a 1.018.J'ai quand meme embouteillé mais rajouté presque le un quart de la levure initiale et aussi ajouté sucre de mais a 7g/l.



Qu'en pensez-vous ?


Et , le refracto ne donne pas la densité réel lorsqu'il y 'a alcool?

Es-ce que tu peux nous donner la valeur OG pour que je puisse checker dans BS ce que ça donne. A tu calibrer ton réfractomètre ainsi que l'hydromètre comme indiqué dans BS ?

Aussi, juste te mettre en garde que les 3 options sur le réfractomètre dans le logiciel sont un peu compliqué à comprendre au début. Mais avec explication c'est vraiment simple :

-Unfermented wort gravity : l'usage le plus courant (avant fermentation)

-Fermenting wort gravity : c'est pour les lectures prise pendant et après la fermentation. Les réfractomètres ont de la misère avec le maltose, c'est pour ça qu'il faut convertir. Tu dois entrer ta valeur de OG et ta lecture en brix et BS converti en densité. Si c'est bien calibrer, tu devrais avoir la même chose entre le refracto et le densimètre.

-Original gravity of finished beer : vraiment spécial ce mode. C'est pour déterminer ta valeur de OG si tu avais oublié de la prendre ! Par contre, tu dois prendre la valeur avec le refracto et le densimètre. Le menu est un peu bizz puisqu'il demande d'entrer la OG, mais c'est une erreur, ça devrait être la FG.

Je viens de me rendre compte après tout ce temps, qu'on peut trouver super facilement la densité initial de n'importe quel bière en bouteille ! Je sais qu'on peut prendre la densité finale et avec le taux d'alcool, faire quelque estimation, mais avec l'outil de BS, tadam. Parfait pour cloner ta bière préféré !

Merci pour ces infos , cependant , je vois des lignes de programmations , je comprends rien dans cela.


ma gravité original etait 1.074



Et non je n'ai pas utilisé BS pour calibrer , rien de ca.

En tout cas merci beaucoups, je vais étudier tout ca et voir si j'y arrive.

Je veux pas être trop rabat-joie mais c'est sûr et certain que si tu as embouteillé cette bière à 1.030, avec 7g/L de sucre en plus, tôt ou tard c'est voué à la catastrophe. Il reste encore beaucoup trop de stock à fermenter.

sa dépend de son mash, c'est peut-être beaucoup de sucre non-fermenticible.

Des bombes ou une blanche incroyablement sucrée. Tu verras ben.

stan05 a écrit:sa dépend de son mash, c'est peut-être beaucoup de sucre non-fermenticible.

Correction: "c'est peut-être étrangement beaucoup trop de sucre non-fermenticible." Si c'est seulement son mash qui fait ça, c'était un mash complètement mal-foutu. On parle d'une atténuation de 58%, faut pas exagérer là :.

En assumant plutôt que Tétoépiboé sait comment faire un mash digne de ce nom, moi je pense qu'il y a, au moins partiellement, un problème de fermentation non-complétée. Sinon une mauvaise lecture de densité.

La Blette a écrit:

stan05 a écrit:sa dépend de son mash, c'est peut-être beaucoup de sucre non-fermenticible.

Correction: "c'est peut-être étrangement beaucoup trop de sucre non-fermenticible." Si c'est seulement son mash qui fait ça, c'était un mash complètement mal-foutu. On parle d'une atténuation de 58%, faut pas exagérer là :.

En assumant plutôt que Tétoépiboé sait comment faire un mash digne de ce nom, moi je pense qu'il y a, au moins partiellement, un problème de fermentation non-complétée. Sinon une mauvaise lecture de densité.

+1 à tout ça la..!

tétoépiboé a écrit:Merci pour ces infos , cependant , je vois des lignes de programmations , je comprends rien dans cela.


ma gravité original etait 1.074



Et non je n'ai pas utilisé BS pour calibrer , rien de ca.

Clique en haut à droite sur "download".

Je suis nouveau aussi avec le refracto, est-ce qu'on peut lire la densité directement du mout au bouillage genre sans refroidire ou il faut le refroidire avant ?

Met une très petite goutte sur ton réfractomètre et on assume qu'elle se refroidit instantanément à la température pièce. Perso j'utilise une cuillière à thé et je souffle 2-3 fois dessus avant de la déposer sur la vitre ! :cyclops:

Les réfractomètre sont souvent équipé d'un ATC qui corrige la lecture entre 10°C et 30°C à la température de référence de 20°C donc c'est un peut moins pire si le mout n'est pas à 20°C. Comme à dit LaTaupe, une goute de mout va se refroidir assez rapidement.

The instruments feature an internal device that corrects for temperature (ATC) making the measurement fast and accurate. The device will automatically take into account any difference in temperature over the range 10-30°C from the industry standard reference temperature of 20°C.

luthierbrasseur a écrit:Des bombes ou une blanche incroyablement sucrée. Tu verras ben.

Heu ... Schneider Weiss est pas justement fermenté en bouteille ?????

SciYan a écrit:

tétoépiboé a écrit:Merci pour ces infos , cependant , je vois des lignes de programmations , je comprends rien dans cela.


ma gravité original etait 1.074



Et non je n'ai pas utilisé BS pour calibrer , rien de ca.

Clique en haut à droite sur "download".

C'est ce que j'ai fait , ca me donne ca.

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Sinon , au gout , elle est oui quelque peut sucré , mais c'est une Triple Karmeliet, si elle n'a manqué de levure , je peux assurer que l'alcool y est bien présent.


Sinon , avec le plongeur la lecture est 1.030, sur et certain.


Ma recette provient du Nain Brasseur .




Il y'a eu une bonne fermentation qui cependant semble avoir terminé tot. J'ai utilisé deux levures et en ai mis plus que la recette le demandait, soit une S-33 et T-58 , cependant sans starter , directe sur le moue comme d'habitude.Je n'ai pas brassé les premiers jours par ignorance depuis , bein ...

J'ai réessayer de mon bord et voici ce que ça donne et ça fonctionne A1. C'est sur que c'est un fichier xml, donc le site web vas t'afficher un apercu, mais tu click en haut à droite et ça devrait marcher.

Je vais sur le PC , avec IPAD ca merde , y'a pas ca dans la foutue page .



Bon, finallement , je fonctionne avec Beersmith 2 sur Ipad donc...


Mais bon, je devrais arriver a me dépatouiller.J'aurais aimé maitriser ce logiciel a fond et ne plus avoir a réflėchir et suivre pas a pas mené par la main mais bon, je vais m'en remettre a l'ancienne methode, le cadran sur le poele et mon attention.