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Recette de bière aux fraises

4 participants

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*fraise* - Recette de bière aux fraises Empty Recette de bière aux fraises

Message  Nicx Lun 15 Juil 2013, 13:58

Le temps des fraises est avancé et leur prix commence a descendre pas mal. Avez-vous une bonne recettes de bière aux fraises à me conseiller?
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Message  luthierbrasseur Lun 15 Juil 2013, 15:35

En général une base de blanche c'est toujours winner pour les fruits. 60% pils et 40% flocons blé avec une 20aine de ibus, et un peu de houblon aromatique selon le fruit. Mais de ce que j'ai lu, la fraise fermentée goûte rien, tu dois en mettre une tonne pis ca goute pas vraiment la fraise. À l'inverse, j'ai fait framboise/mures/bleuets/fraises ensemble, les fraises représentant peut etre 10-15% des fruits seulement, et pourtsnt ça goute la fraise.. Mais j'ainl'impression que c'est le mix des trois autres qui donnent cet effet.
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Message  SciYan Lun 15 Juil 2013, 21:57

J'ai jamais essayé avec des fraises. Par contre, les meilleurs résultats que j'ai eu avec les fruits c'est avec les petites bouteilles d'extrait de fruit naturel. Ça gout très bon, cé pas cher et c'est vraiment facile d'ajuster le gout lors de l'embouteillage.

Finalement, si tu préfère y aller avec les vrais fruits, cet article de Zymurgy vas surement t'aider (surtout le tableau qui donne des lignes directrices pour divers fruits :

http://www.mediafire.com/?gbt3fmme38m25ef
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Message  SciYan Jeu 18 Juil 2013, 20:14

C'est de ce genre d'extrait que je parlais :

http://homebrewsupplies.ca/product/719-strawberry-fruit-flavoring-4oz/
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Message  Nicx Dim 18 Aoû 2013, 08:13

Voilà j'ajoute mes fraises aujourd'hui à une blonde avec du honey malt que j'ai fait. J'ai préparé 8 livres de fraises de l'ile d'Orléans en purée que j'ai fait bouillir. J'y ai ajouté un petit peu de dextrine, j'ai lu que cela aidait à ce que la bière soit moins trouble en secondaire. Je vous dirai le résultat Content
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Message  La Blette Dim 18 Aoû 2013, 10:44

Y est peut-être peu tard, mais si t'as fait bouillir tes fraises, mon conseil serait de traiter avec de la pectinase.
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Message  Nicx Dim 18 Aoû 2013, 15:19

Mon erreur, j'ai écrit dextrine mais c'est plutôt pectine que je voulais dire Gêner 
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Message  La Blette Dim 18 Aoû 2013, 22:08

Nicx a écrit: c'est plutôt pectine que je voulais dire Gêner 
... pectinase Clin doeil 
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Message  Nicx Mar 20 Aoû 2013, 07:16

La Blette a écrit:
Nicx a écrit: c'est plutôt pectine que je voulais dire Gêner 
... pectinase  Clin doeil 
Ben moi j'ai mis de la pectine bon Clin doeil À ce que j'ai compris, la pectinase ça fait le contraire? C'est quoi le but exactement d'ajouter de la pectinase?
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Message  luthierbrasseur Mar 20 Aoû 2013, 07:31

Nicx a écrit:
La Blette a écrit:
Nicx a écrit: c'est plutôt pectine que je voulais dire Gêner 
... pectinase  Clin doeil 
Ben moi j'ai mis de la pectine bon Clin doeilÀ ce que j'ai compris, la pectinase ça fait le contraire? C'est quoi le but exactement d'ajouter de la pectinase?
Pectinase = enzyme qui décompose la pectine
Pectine = substance végétale (polymère de polysaccharide) qui, dans la bière/cidre/vin peut faire en sorte que ton moût ne clarifie pas et reste trouble.

Je vois aucune raison d'ajouter de la pectine, à moins de faire de la gelée ou de la marmelade. Tu as probablement mis de la ''Pectin Enzyme''
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Message  Nicx Jeu 12 Sep 2013, 17:14

8 livres de fraises c'est beaucoup trop. C'est même plus subtile comme goût, ça goute carrément la fraise Content

C'est buvable et même agréable en quantité modéré mais disons que j'arrive très bien à m'imaginer le goût de la Hello Kitty maintenant lol
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Message  SciYan Ven 13 Sep 2013, 17:54

Nicx a écrit:8 livres de fraises c'est beaucoup trop. C'est même plus subtile comme goût, ça goute carrément la fraise Content

C'est buvable et même agréable en quantité modéré mais disons que j'arrive très bien à m'imaginer le goût de la Hello Kitty maintenant lol
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