Cherche recette de stout pas trop "amer"

userzero a écrit:Voici la recette de Stout à l'avoine d'un collègue de bureau. C'est en goûtant à cette bière que j'ai décidé de me lancer dans l'aventure! Je la trouve bien balancée, surtout pas amère. Chaudement recommandée!

Recette pour obtenir 6 gallons

Grains :
• 2 rangs : 4,2 kg
• Carastan : 400 g
• Crystal 70-80° : 300 g
• Malt chocolat : 500 g
• Malt noir : 200 g
• Flocons d’avoine : 250 g

Houblons :
• Northern Brewer : 30 g au début
• Kent Golding : 20 g à 30 minutes

levure :
Levure sèche Fermentis – Safale-04 – fermentation entre 15 et 24°C, idéalement entre 15-20°C.


Salut les brasseurs,

Je veux essayer cette recette de stout a l'avoine de ''userzero''. Alors 2 questions simples pour vous:
1- Si je veux couper la recette de 6 gallons a 3 gallons, est-ce que je fait simplement diviser la quantité de grains et de houblons en 2, et dois-je utiliser le sachet de levure au complet?
2- Je veux ajouter un petit gout de vanille. Si j'utilise de l'extrait de vanille, je l'ajoute a quel moment durant le boil et quelle quantité environ pour 3 gallons?
Merci a l'avance pour vos suggestions et merci a userzero pour la recette.

jagged a écrit:Je n'ai pas vraiment de recette de stout dans mon répertoire, mais un petit truc. Mets ton grain noir à la fin de ton mash, juste avant la recirculation / rinçage. Ça évite d'extraire l'astringence des grains torréfiés. Comme le grain est tellement modifié, qu'il n'y a aucun amidon à convertir, donc il n'a pas vraiment besoin de passer par le mash.