Golden Syrup

Salut,
Je suis en train de travailler sur ma prochaine bière, une belge foncée et forte.

Dans les recettes desquelles je m'inspire il y a souvent un ingrédient qu'on retrouve: le Golden syrup. C'est quoi? Assez de sucre blanc dilué dans de l'eau?

Mes parents (apiculteurs à l'époque) faisaient un mélange comme ça à donner aux abeilles à l'automne avant de les faire hiverner. Si je me rappelle bien, il devait y avoir au moins 8lbs/gallon.

Ciao!

Je ne suis pas certain, mais si tu trouves ce Golden Syrup dans des recettes de bière belge je dirais que c'est du sucre candi

Pour ce qui est de la méthode pour le faire, je sais que tu peux prendre du sucre de table, le dissoudre dans de l'eau et le faire caramélisé à la couleur désirée. Je n'ai jamais essayé, mais ça ne doit pas être compliqué.

Dans les recettes que j'ai consultées, il y a du Golden syrup ET du Candi...

Le Golden sirup ou Golden crown sirup,c'est du sirop de maïs doré,que l'on trouve à l'épicerie.

troubadour brasseur a écrit:Le Golden sirup ou Golden crown sirup,c'est du sirop de maïs doré,que l'on trouve à l'épicerie.

Sèrieux?! Full marketing! :pirat:

Merci pour les réponses. J'ai cherché un peu plus et j'ai trouvé cecisur un autre forum. On parle plutôt de sucre inversé...

L'ami Bill donne même sa recette. Je crois qu'il a un background de chimiste...

Beersmith,différencie ''Corn Sugar'' et ''Invert Sugar''.
Il s'agit de deux choses différente.

Pour ce qui est du sucre inverti (sucre de table + jus de citron), je confirme ce qui est dit sur le lien internet, ça convertit le sucre de table (glucose-fructose) en molécule de glucose et en molécule de fructose. Cependant, l'étape où il parle de le chauffer et de faire un sirop, ça ressemble à la méthode pour faire du sucre candi.

Bref, ce que j'ai lu sur le sucre candi, ça dit que c'est du sucrose inverti et caramélisé au taux désiré.

Le sujet du sucre fait toujours parlé!!!

En gros tu peux effectivement remplacer ton Golden Syrup par du dextrose selon ce qui a été écrit car c'est un monosaccharide exactement comme le sucre que tu obtiendras en faisant invertir du sucre de table...

C'est effectivement du candi non-caramélisé dans l'fond !

à plus !

Ce que j'ai en tête est une première version de la Trois-Pistoles et le fait que j'aiw lu à plusieurs endroits qu'Unibroue utiliserait de sucre blanc dans ses bières, je ne suis plus trop certain que je vais me casser le bicycle avec le Golden Syrup...

Je continue quand même mes lectures au cas je je découvre quelque chose qui sort de l'ordinaire.