Samuel Adams Boston Lager

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Message  Fil aka Félix le Sam 14 Mai 2011, 09:32

Salut voici la recette de Sam Adams Boston Lager. J'y ai pas encore gouté mais à l'odeur quand je l'ai embouteillée, ça sentait pas mal comme l'originale. Le petit gout de caramel.

Je vous en donne des nouvelles quand le sampling sera commencé!


BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: SABL_18
Brewer: Felix Cayer
Asst Brewer:
Style: Oktoberfest/Marzen
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 25,75 L
Estimated OG: 1,048 SG
Estimated Color: 8,3 SRM
Estimated IBU: 18,6 IBU
Brewhouse Efficiency: 80,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
9,25 lb Pale Malt (2 Row) US (2,0 SRM) Grain 92,50 %
0,75 lb Caramel/Crystal Malt - 80L (75,0 SRM) Grain 7,50 %
14,80 gm Hallertauer [4,30 %] (60 min) Hops 6,7 IBU
14,60 gm Hallertauer [4,30 %] (30 min) Hops 5,1 IBU
28,30 gm Tettnang [4,50 %] (15 min) Hops 6,7 IBU
14,00 gm Tettnang [4,50 %] (Dry Hop 7 days) Hops -
1,00 items Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 min) Misc
1 Pkgs Bavarian Lager (Wyeast Labs #2206) Yeast-Lager


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 10,00 lb
----------------------------
My Mash
Step Time Name Description Step Temp
75 min Step Add 24,00 qt of water at 69,3 C 66,0 C


Notes:
------
40 bouteilles 500ml

-------------------------
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Message  troubadour brasseur le Sam 14 Mai 2011, 11:22

Voici la version que je vais essayer dans les prochaines semaines.Je fais un dry-hop avec l'Hallertauer,chez Sam Adams ,il en font un.



LouisJosephePapineau Lager du Québec
Oktoberfest/Marzen


Type: All Grain
Date: 2011-02-06
Batch Size: 42,00 L
Brewer: Jacques Langelier
Boil Size: 50,00 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Pico des Troubadours Brasseurs
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 72,00
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
2,75 kg Pale Malt Gambrinus (2,0 SRM) Grain 29,99 %
2,75 kg Pale Malt, Maris Otter (3,0 SRM) Grain 29,99 %
2,75 kg Pilsner Allemand (3,0 SRM) Grain 29,99 %
0,92 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (60,0 SRM) Grain 10,03 %
34,00 gm Saaz [4,00 %] (60 min) Hops 7,2 IBU
17,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (60 min) Hops 3,6 IBU
34,00 gm Saaz [4,00 %] (30 min) Hops 5,5 IBU
17,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (30 min) Hops 2,8 IBU
38,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (10 min) Hops 2,9 IBU
76,00 gm Saaz [4,00 %] (10 min) Hops 5,8 IBU
56,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (Dry Hop 5 days) Hops -
2,00 tsp Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc
5,50 L St-Isidore de la Prairie Water
60,00 L Distilled Water Water
2 Pkgs Saflager Lager (DCL Yeast #W-34/70) Yeast-Lager



Beer Profile

Est Original Gravity: 1,048 SG
Measured Original Gravity: 1,048 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG Measured Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,42 % Actual Alcohol by Vol: 4,69 %
Bitterness: 27,8 IBU Calories: 449 cal/l
Est Color: 9,7 SRM Color: Color


Mash Profile

Mash Name: Decoction Mash, Triple, Lager Total Grain Weight: 9,17 kg
Sparge Water: 23,41 L Grain Temperature: 21,1 C
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 21,1 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,4 PH

Decoction Mash, Triple, Lager Step Time Name Description Step Temp
15 min Dough-In Add 17,22 L of water at 21,1 C 21,1 C
20 min Acid Rest Add 11,96 L of water at 74,2 C 40,6 C
10 min Protein Rest Decoct 5,59 L of mash and boil it 50,0 C
20 min Dextrinization Rest Decoct 12,89 L of mash and boil it 68,3 C



Mash Notes: Derived from Noonan, "New Brewing Lager Beer". A pure infusion/decoction mash with no temperature steps. The book recommends adding boiling water for the second step, though it appears it would come in too high in temperature.
The first two decoctions are from the "heaviest" part of mash while the third is from the "thinnest".
He also recommends you hold Dextrinization until it passes an iodine test (probably more than 20 minutes)
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Corn Sugar Volumes of CO2: 2,6
Pressure/Weight: 250,0 gm Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 12,0 C Age for: 28,0 days
Storage Temperature: 11,1 C

Notes


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Message  Fil aka Félix le Sam 14 Mai 2011, 12:05

Moi j'ai mis du Hallertau tout court au lieu du Hersbruck. Le %AA était plus autout de 3.2% au lieu de 4.3% du Hallertau tout court. Je dois aussi dire que je ne suis pas un fan de Hersbruck, mais ¸a, c'est chacun ses gouts.

Ce serait du Hallertau Mittelfrue qui est utilisé par les brasseurs de Sam Adams.

Ciao!
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Message  troubadour brasseur le Sam 14 Mai 2011, 18:28

Question de disponibilité, mon fournisseur avait du Hersbrucker.
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Message  Fil aka Félix le Dim 15 Mai 2011, 12:25

En parler m'a donné le gout d'y gouter, j'ai pas pu m'en empêché.

Le gout malté est bien présent. Elle sera meilleure un peu mieux vieillie. Par contre quand je la rebrasserai, je doserai le houblous à la hausse.

Ma femme m'a piqué. ma pinte quand je lui ai offert d'y gouter. Elle m'a demandé d'en refaire, c'est encourageant!
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Message  troubadour brasseur le Dim 15 Mai 2011, 13:31

As-tu dry-hoppé?
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Message  Fil aka Félix le Dim 15 Mai 2011, 18:47

non, pis ch'pense que j'aurais dû.
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Message  troubadour brasseur le Dim 15 Mai 2011, 19:37

Chez Sam Adams,ils ''dry-hop'' la Boston Lager.
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