IBU extrême

Salut les amateurs de houblons

J'ai déjà vu sur des recettes où le monde montait l'IBU à 300, j'ai déjà goûté des bières à 120 IBU et elles étaient très bonnes, mais pas tellement plus amères que certaines bières à 60-70 IBU. Ma question: Qu'est-ce qui arrive avec l'IBU dans les bières avec beaucoup de houblon :

Je réponds en partie à ma question avec c'est 2 liens de basicbrewing:

-Reportage 1

-Reportage 2

En résumé le lien 1 montre que l'IBU dans une bière due à une simple addition de houblon à 60min plafonne autour de 50 d'IBU et présente des valeurs de l'atténuation de l'IBU avec le temps

Le lien 2 présente une bière avec 1kg de houblon en fin d’ébullition et différent test d'IBU dans la même bouteille.

Dans le fond je voulais savoir si vous avez lu d'autres articles ou expérience personnelle dans le même sens que c'est 2 épisodes, d'autres questions, commentaires?

Je crois avoir lu dans un livre de "Fix" que la langue à un degré de saturation qui fait que tu peux avoir 1 million de IBU et ça changera rien. Je me rappel pas quelle était la valeur max en IBU par contre.

SciYan a écrit:Je crois avoir lu dans un livre de "Fix" que la langue à un degré de saturation qui fait que tu peux avoir 1 million de IBU et ça changera rien. Je me rappel pas quelle était la valeur max en IBU par contre.

J'irais dans le meme sens que toi SciYan, pas de référence a l'appuis mais plutot des discussions avec des brasseurs expérimentés

J'ai déjà entendu aussi que la langue avait un degré de saturation vers 100-120 IBU. Par contre, j'ai déjà goûté un truc beaucoup plus amère que n'importe quelle IPA du monde, et c'est le bitrex (molécule la plus amère découverte par l'homme). Je ne sais donc pas si la saturation de la langue serait spécifique aux acides alpha ou à l'amertume en général.

La limite théorique de IBU dépend évidemment de la quantité d'acide iso-alpha qu'on peut mettre en solution dans la bière. J'aimerais bien faire le test, mais selon ce que j'ai lu, les bières analysées dans des laboratoires dépassent rarement les 40-50 ppm (1 ppm d'acide iso-alpha = 1 IBU). La solubilité des composés amérisants dans la bière dépendera de beaucoup de facteurs, que ce soit le pH, le pourcentage d'alcool, la température et autre... (ce sont des tests qui seraient intéressants à faire!)

La semaine passée je buvais une pinte de Hardcore IPA (Brew Dog) qui s'affichait à 150 IBU. Clairement, c'était une excellente bière, mais pas si amère que ça...

Ca ne dépendra certainement pas du degré d'alcool et de la temperature puisque lorsqu'on bouille et qu'on ajoute le houblon, on est tous a 100 degre et 0% que je sache

Cependant, je sais que ca dépend de la concentration en sucre. Certains logiciels prennent ca en compte.

Autre fait intéressant c'est l'eau : si tu as beaucoup de sulfate (so4)2- dans ton eau, la sensation d'amertume sera amplifiée !

Oups, bon point effectivement pour la température et le pourcentage d'alcool :

Je vais essayer de faire des tests sur des petites quantités durant l'été. Avec des vraies mesures d'IBU, je devrais pouvoir me convaincre à savoir si les gens qui affirment avoir des IBU de mongols disent de la bullshit ou non!

Me semble avoir entendu le brasseur de Corsaire que le threshold pour la langue est autour de 70, passé cette limite, les papilles ne voient plus de différence.