Recette de Weissbier Allemande

Salut à tous,

Ici il est 10h47, je sais pas quelle heure il est chez vous, peut-être 5h du mat!

En tout cas voici une bonne recette pour le petit déjeuner:

Pilsner 30%, flacked Wheat 60%, flacked oats 5%, Munich 5%

Mono à 68° pendant 120 min. Levure: Bavarian Wheat de chez Whyeast. Fermentation à 25°C (pour dévelloper les arômes de banane).

Ma question est: Pensez-vous que les enzymes du pils puissent faire tout le travail?

Tu pourrais mettre une partie du blé en blé malté pour être certain.

oui sa peut être une bonne idée le blé malté mais je suis pas sûre que le blé malté et non malté aient les même propriété.
Je suis pas sure non plus que les allemand et les belges utilise le blé malté, il me semble que c'est plutot utilisé dans les blanches américaine!
mais bon si quelqu'un me dit que ces deux élément se ressemble ou apporte sensiblement les mêmes chose, alors je veux bien essayer

En fait la Weissbier est Allemande et les Allemands n'utilisent que du blé malté !

ah ouai!!! t'est sur de sur?
Dans ce cas là sa permettrait de résoudre le problème de la conversion de l'amidon car il me semble que le blé malté possède un certain pouvoir diastasique?
t'en pense quoi?

Le blé en flocons est surtout utilisé pour les blanches belges, entre 0.5lb et 2lbs pour 23 litres.

Je crois que 25C pour le gout de banane est très élevé. Le gout de banane sera loin d'être subtile.

Viketor a écrit:ah ouai!!! t'est sur de sur?
Dans ce cas là sa permettrait de résoudre le problème de la conversion de l'amidon car il me semble que le blé malté possède un certain pouvoir diastasique?
t'en pense quoi?

Je seconde Jeff. Sûr de sûr.

Salut les gars,
En fait chui trop débile!!

J'ai confondu wheat malt et flacked malt.... désolé!!

Donc je repose ma formule:

Wheat malt 60%, Pilsner 30%, Flaked Oats 5%, Munich 5%.

avec ça plus de problème de conversion!
Mais que pensez vous de mes ajout de munich et d'avoine? Est-ce utile?

personnellement je laisserais le munich mais j'enlèverais l'avoine. sinon, c'est bon.

Moi, juste pour la tenue de mousse je mettrais l'avoine sinon du carafoam...

Mais dans une blanche, c'est pas la mousse qu'on recherche.

Voici la recette (presque) finale:

J'aimerai un bière blanche belge sans l'acidité donc une weisbier allemande plus aromatique. J'aimerai aussi que ce soit le houblon qui apporte les arôme et pas forcement les épice (coriande, cardamone, gimgembre, orange amer, orange douce....)

Wheat malt 65%, Pilsner 30%, Flacked Oats 5%

Mono à 68° pendant 90 min.
Levure: Bavarian Wheat de chez Whyeast. Fermentation à 25°C (pour dévelloper les arômes de banane).

Vous remarquerez que j'ai enlevé le munich, ça m'enbête un peu car je pense que sa aurait permit d'avoir un bon gout de céréal mais le problème c'est que ça fait monter dans les EBC et que j'aimerai avoir une weisbier qui soit bien claire (max 6EBC)!

Par contre pour le houblon je sais pas quoi mettre! J'aiemerai que ce soit le houblon qui apporte les arômes et pas les épices, il ne faut pas qui'il dépasse les 15 IBU.
j'aurai voulu mettre du Sorachi mais je ne l'ai encore pas. Je dispose de: Amarillo, centenial, citra, simcoe, cascade, willamette warrior, target, challenger, east kent golding, magnum, pacific gem et brambling cross


Quel houblons choisiriez vous?
Et que pensez vous du sorachi dans une blanche?

Viketor a écrit:Voici la recette (presque) finale:

J'aimerai un bière blanche belge sans l'acidité donc une weisbier allemande plus aromatique. J'aimerai aussi que ce soit le houblon qui apporte les arôme et pas forcement les épice (coriande, cardamone, gimgembre, orange amer, orange douce....)

Wheat malt 65%, Pilsner 30%, Flacked Oats 5%

Mono à 68° pendant 90 min.
Levure: Bavarian Wheat de chez Whyeast. Fermentation à 25°C (pour dévelloper les arômes de banane).

Vous remarquerez que j'ai enlevé le munich, ça m'enbête un peu car je pense que sa aurait permit d'avoir un bon gout de céréal mais le problème c'est que ça fait monter dans les EBC et que j'aimerai avoir une weisbier qui soit bien claire (max 6EBC)!

Par contre pour le houblon je sais pas quoi mettre! J'aiemerai que ce soit le houblon qui apporte les arômes et pas les épices, il ne faut pas qui'il dépasse les 15 IBU.
j'aurai voulu mettre du Sorachi mais je ne l'ai encore pas. Je dispose de: Amarillo, centenial, citra, simcoe, cascade, willamette warrior, target, challenger, east kent golding, magnum, pacific gem et brambling cross


Quel houblons choisiriez vous?
Et que pensez vous du sorachi dans une blanche?

Hmmm dans une weissbier il n'y a jamais d'épices de toute façon (c'est contre le Reinheitgebot). De plus, le houblon ne devrait pas être vraiment présent ni en arôme ni en flaveur non plus. Perso, j'en mets seulement en amérisant et peut-être un peu en flaveur (1/2 oz). Les arômes et flaveurs viennent du blé malté et des esters et phénols de la levure.

disons alors que c'est une hybride :roll:
le but c'étaient surtout de brasser une blanche sans l'acidité. et le challenge est de remplacer les épices par des houblons de fou :affraid:
ce sera une weissbier new-génération

Moi je trouve ça cool comme plan !

Une genre d'American-Weiss-Wit-BEER

La majorité de tes houblons américains pourraient faire pour apporter la touche agrume que tu recherches (sans écorces d'orange)

Simcoe = +pamplemousse
Citra = +citron

Ces deux la seraient les plus funky a mon avis

merci la Taupe! Ça pourrai être vraiment bon! j'aime assez l'idée de ne plus avoir recours à des épices, dans l'idéal de tout faire avec le malt, le houblon, la levure et l'eau.... et c'est déjà suffisamment complexe!

Pour le houblonnage je vais rien mettre au dessus de 15 min. Pourquoi pas même faire un houblonnage continu sur 15 min.... le problème c'est que c'est la galère pour calculer les IBU.

Pensez vous qu'avec 60 % de wheat malt, 30% de pils, et 10% de flacked oats j'obtiendrai une bière bien brumeuse?

salut,
Je brasse de la Hefeweizen depuis une dixaine d'années et la recette que j'utilise depuis toujours est la même. Je l'ai prise sur le site de la brasserie de bavière Hacker Pschorr (google it) qui consite à 66% de blé malté et 33% de malt d'orge. Pils si tus veux, moi j'utilise du malt canadien à deux rangs. J'ajoute 1 lb (500g) de flocons de blé pour la tenue de la mousse. De plus, après avoir expérimenté avec différente température de fermentation j'en suis venue à la conclusion que la meilleure température pour obtenir un arôme de banane si caractéristique à la hefeweizen sans arrière gout ou arôme «hors norme» est d'environ 17 à 18 degrés celcius pour 3 à 4 semaines (une semaine en cuve primaire et deux à trois en tourie). Je n'ai rien inventé, j'ai pris l'information (à propos de la température de fermentation) dans le livre de Jamil Zainasheff et John Palmer intitulé «Brewing Classic Styles». J'utilise habituellement la levure Wyeast Weihenstephan ou la Danstar Munich. J'espère que cela t'aidera un peu, la hefeweizen est de loin une de mes bières préférés et je n'en manque presque jamais.

Eric

Salut Eric, merci pour ta réponse!
Je vais aussi essayer ta méthode.
Après avoir ensemencer avec de la Bavarian Wheat, je vais diviser mon brassin en deux saut. Le premier ira fermenter à 24°C et le second à 18°C.

Comme sa je pourrais comparer les effet!

Salut Viketor,
Prends des notes et garde nous au courant de tes conclusions.
Bonne brasse.
Eric

Finalement j'ai fermenté à 23°C le brassin entier car je n'arrivait pas à trouver un endroit à 18°C (j'en avais un à 15° et l'autre à 12° mais je pense que sa faisait trop juste).
En tout cas la fermentation à été très très rapide. J'avais mis 2g de nutriment whyeast pour 20L, les 125ml de levure et sa a fermenté en moins de 48h!
Le matin en entrant dans la pièce j'ai cru que le chat avait crevé :affraid: ....mais non c'est la fermentation qui pu le pet! mais y parait que sa arrive avec les levures de weissbier.....
En tout cas c'est vraiment dégeux comme odeur, j'espère que sa va passer.

Savez vous si c'est normal? Quels sont les causes et comment y remédier?