Questions en vrac

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Questions en vrac

Message  steve painchaud le Dim 28 Juin 2015, 11:49

Salut,

J'avais deux questions qui me trottaient en tête que j'aimerais bien les élucider.  

1- Doit-on enlever la mousse qui se forme en pré-ébullition?





2- Est-ce grave d'utiliser une cuve à moitié empli pour la fermentation?  J'ai déjà lu que ce n'était pas l'idéal...

Merci pour vos réponses.
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Re: Questions en vrac

Message  steve painchaud le Mar 30 Juin 2015, 07:31

Aucune réponse encore...  Est-ce que ses questions sont idiotes?  Peut-être est-ce redondant...


Dernière édition par steve painchaud le Mar 30 Juin 2015, 08:51, édité 1 fois
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Re: Questions en vrac

Message  SciYan le Mar 30 Juin 2015, 08:08

1. Ça change pas grand chose. Je sais qu'il y a des brasserie qui le font (ceux avec de vieilles tradtions Content ). Ça s'appel skimmer ! Perd pas ton temps avec ça. De toute façon c'est plutôt compliqué.

2. Si tu fermente la même recette une fois dans un fermenteur plein et d'autre fois dans un fermenteur moitié plein, le gout sera différent car les levures ne ce comporte pas de la même façon selon la forme du fermenteur. Sinon, ça change rien dutout.
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Re: Questions en vrac

Message  TiPov le Mar 30 Juin 2015, 08:12

D'autres sont plus spécialiste que moi, mais mon opinion sur le sujet:

1- Non, elle va disparaitre d'elle même quand tu vas avoir ton "rolling boil". Ce sont des protéines qui vont éventuellement se dégrader/s'agglomérer pour ensuite se précépiter/tomber au fond. Et puis cette mousse aide à l'isolation thermique, ce qui te permet d'atteindre plus rapidement ton point d'ébulition. Un fois atteint, la mousse est "avalée" et n'est donc plus un problème.

2- Techniquement, la fermentation génère une quantité incroyable de co2. et comme le co2 est plus pesant que l'oxygène (le pire ennemi de la bière), tu es correct peu importe l'espace d'air dans ta cuve. CEPENDANT! Si tu transferts en secondaire, tu as un "risque" de ne plus générer de co2 dans ta nouvelle cuve et donc créer une oxygénation. Mais même là je crois que c'est plus dans le mythe.
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Re: Questions en vrac

Message  steve painchaud le Mar 30 Juin 2015, 08:58

Merci.  

J'ai bien vu que la mousse disparaît lors de l’ébullition.  Tout est ok de ce côté mais je voulais simplement savoir s'il était mieux de l'extraire.  La plus part des écoles sembles ne pas trop s'en faire avec ça donc, ça sera mon cas.

Pour ce qui est des grands espaces vides en processus de fermentation, je vais voir à réduire le tout puisque je ne fait pas de transfère.  Seulement au terme des trois semaines question de mélanger le sucre destiné à l'embouteillage.
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