Clone de Orval

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Clone de Orval

Message  yesyves le Mer 29 Juil 2015, 13:48

Pas totalement clone, disons plutôt inspirée de ...

Code:
Douce Folie   Belge spécialité   19 L

   Inspirée de la Orval


2-rangs   2,9 Kg      
Vienna   1,1 Kg
Special Roast   325 g
Caramel 120   235 g
Grain   4,5 Kg

SRM   13



Eau   40 L
Brassage   18 L @ 76 °C   67 °C   60 min
Rinçage   22 L @ 85 °C



Sucre de cane      800 g   60 min   
Glacier   4,8 %   45 g   60 min   27
Hersbrucker   1,6 %   14 g   30 min   2   
Goldings   4,0 %   14 g   15 min   3
Houblon      73 g      32   IBU



White Labs   Belgian Saison Blend      23 °C   7 jours
Orval   *      23 °C   2 semaines
Hersbrucker   28 g         

* Réserver 1 pinte du moût, bouillir 10 min avec 1/4 c. à t. de nourriture à levure et faire un starter avec 2 fonds de bouteilles d’Orval



Bouille   1,047         
Départ   1,059   1,051   
Secondaire   1,027   1,018
Finale   1,007   1,006   87 %

      5,9 %
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