Congeler ces levures

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Congeler ces levures

Message  QcSylvanio le Jeu 17 Sep 2015, 09:42

Bonjour !!

Je viens de recevoir mes fioles pour pouvoir congeler mes levures.
Est-ce que certains d'entre vous ont déjà fait ça?

Je compte faire un starter avec une levure (liquide ou sec) afin de la séparer en 3-4 ou 5 fioles à congeler.

La procédure que j'ai trouvé sur HBT me semble assez simple. Starter, décanter, séparer dans les fioles, ajouter de la glycérine et voila!
Les fioles sont supposément stérile, donc je suppose qu'il n'est même pas nécessaire de les stérilisé à l'aide du starsan?
Des suggestions, idées ou commentaires??


QcSylvanio

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Re: Congeler ces levures

Message  jagged le Jeu 17 Sep 2015, 19:51

Quand j'étais dans Sherbroue, on avait une banque de levure dans l'azote liquide et ça fonctionnait bien. La seule chose, pour repartir, on faisait une culture sur pétrie et une série d'étapes de levain.

Je ne sais pas comment tu penses repartir ta levure, mais je le ferais en minimum 2 étapes, la première avec une densité de 1.020 pour réveiller la levure et une deuxième à 1.040 pour la multiplier. As-tu trouvé une procédure dans tes recherches?

Donne-nous des nouvelles de tes expériences, ça semble intéressant.

jagged

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