Westvleteren 12 clone

Bonjour, bien que n'ayant jamais gouté a cette derniere , en fouillant sur le web j'ai trouvé que c'était l'une des excellente de ce monde.


J'ai deux recettes , l'une dont il est facile a trouver les ingrédients et une autre ou il me manque le fameux syrop candy.Qu'en pensez-vous ? Vous pouvez aussi me proposer autre recette.


Celle-la

All Grain
Batch Size (fermenter): 25.00 l
Boil Size: 32.02 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Volume 28.95 l Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Final Bottling Volume: 23.49 l Est Mash Efficiency 81.0 %


Ingredients

3.00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC) Grain 1 33.3 %
3.00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC) Grain 2 33.3 %
1.50 kg Munich Malt (17.7 EBC) Grain 3 16.7 %
1.00 kg Vienna Malt (6.9 EBC) Grain 4 11.1 %
0.50 kg Sugar, Table (Sucrose) (2.0 EBC) Sugar 5 5.6 %
20.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 90.0 min Hop 6 22.5 IBUs
20.00 g Tettnang [4.50 %] - Boil 15.0 min Hop 7 3.4 IBUs
20.00 g Saaz [4.00 %] - Boil 5.0 min Hop 8 1.2 IBUs
1.0 pkg Bastogne Belgian Ale (White Labs #WLP510)


Est Original Gravity: 1.082 SG Measured Original Gravity: 1.046 SG
Est Final Gravity: 1.011 SG Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 9.3 % Actual Alcohol by Vol: 4.7 %
Bitterness: 27.1 IBUs Calories: 427.1 kcal/l
Est Color: 14.0 EBC





Et



Here is a recipe for probably the best beer I have brewed to date. It is a Westveleteren abt 12 clone recipe that turned out awesome. To bad I don't have any more left. I think I am going to brew this one annually. A few months back I had the pleasure to do an on-line beer swap with a bunch of really great guys from the Burgundian Babble Belt website. We all sent each other one of our big belgian beers that we had brewed and we tasted them in 2 seperate sessions and critiqued each others brew. One of the guys that I got some feedback on my beer was none other than Stan Hieronymus, Author of "Brew Like A Monk".
I thought it was great to be able to hear what Stan thought of my beer when his book is what inspired it to be brewed in the first place. This beer went over really well with everyone. I recieved some of the best homebrews I've ever tasted from some of these guys. One of them that I recieved was a Gold Medal winner at some big competition in Colorado I believe. If you are looking for a good recipe for Westy 12 clone, try this one and let me know what you think.

Grain:

17.5 lb Dingemans Belgian Pilsner
1 lb Caramunich (belg)
.44 lb Biscuit
.31 lb Aromatic
.25 lb Special B
.19 lb Chocolate

Candi Sugar:
1 bottle of the Dark Candi Syrup(this is key, use the syrup)
.25 Amber Rock Candi

Hops:
1.25 oz. Styrian Golding (60 min)
.25 oz. Styrian Goldings (15 min)
.25 oz. Haullertauer (15 min)
.25 oz. Styrian Goldings (1 min)
.25 oz. Haullertauer (1 min)

Yeast: WLP 530

Single infusion mash at 149 for 90 min. Mash out at 170 for 10-15 min. Sparge at 170. Boil for 60 minutes.

Est-ce que cette biere pourait etre comparable par exemple a une St Barnabus ou Rochefort 10?

Je regarde ça vite mais j'ai l'imperssion que la première te donnerait une blonde et la deuxième une brune (biscuit et special B)

D'ailleurs, ça ne ressemblera pas à une Rochefort si c'est un clone réussi de Westvleteren 12 car c'est une blonde et la Rochefort est brune ! Mais la Westvleteren 8 (je crois) est brune et excellente !

J'irais pour la 2e. Je vois pas comment les grains de la 1ere donneraient une imitation de W12.

En 2000, j'ai fait un voyage en Belgique, j'en ai pris de la W12. Le gout est incroyablement complexe. Rien dans la 1ere donnerait ce gout. Par contre, j'irais un peu plus fort avec la température du mash, 154F ?

Cheers!

Bein , en tout cas la deuxieme semble etre plus interessante, cependant je n'ai pas de dark syrop candi , je remplacerai par du syrop de mais doré.

Mais bon, ca sera pas une blonde hein.

Du sucre candi c'est pas compliqué à faire. Tu prend du sucre de table ou du dextrose (le sucre de table tu dois l'invertir, donc ajouter un peu de jus de citron pour acidifier le tout et en chauffant, le sucre "s’inverti") et tu le fais chauffer dans un range de température jusqu'à ce que le tout sois caramélisé comme tu le veux. Il me semble déjà avoir poster la méthode que j'utilisais sur le forum, il faudrait que je revérifie ça pour te donner les indications exactes.

Edit : bon je pense que tu avais déjà trouvé le sujet, mais je pensais que c'était plus descriptif que ça https://passionnesdelabiere.forumactif.org/t542-sucre-de-bonbon-candi-sugar

Je sais faire le sucre candi mais pas le sirop, on demande les deux dans la recette et le sirop lui ne sera pas bouillit , donc.

Je m'avance sans référence ou preuve, mais un sirop c'est du sucre avec juste assez d'eau pour le rendre liquide. Donc la différence entre un sucre candi et un sirop de candi, je ne pense pas qu'il y en a une. Le sirop c'est surement pour que ça soit plus soluble étant donné qu'il n'est pas bouilli.

Donc, tu le remplacerais par du sucre candi normal mais bouillit un petit moment? Et si oui par quelle quantité?