Dominus Vobiscum Double - CLONE

J'ai envies d'essayer de copier la "Dominus Vobiscum Double"

trouver vous que c'est un bon point de départ?
Appel Abdji : http://www.beertools.com/library/recipe.php?view=4315

http://www.microbrasserie.com/microbrasserie/francais/double_desc.html
La Dominus Vobiscum Double est une bière à la palette aromatique très vaste. Elle est loin d'être une bière aussi désaltérante que ses soeurs les Dominus Vobiscum Blanche et Triple. Non, la Double est une grande bière de dégustation à savourer délicatement, seule, ou après un bon repas. Elle se mérite! Tout d'abord par sa robe brun-cardinal aux reflets acajous et la délicate dentelle de sa mousse blanc-cassé. Ensuite par son nez qui vous invite sur un registre de notes mêlées d'anis, de fruits confits et de raisins secs. Une fois portée à vos lèvres dans son propre calice, elle vous surprendra alors par son onctuosité et sa texture liquoreuse. Bues à petite gorgées, vous vous rendrez vite compte que vous avez rarement bue une bière aussi complexe... Et c'est finalement là que vous connaîtrez enfin le secret de la Dominus Vobiscum Double : une amertume subtile, un fruité incroyablement riche, des relents sucrés de réglisse et de moka-doux entrelacés d'arômes de madère, de prune, de caramel et d'épices poivrées.


MERCI!!!

Levure American Ale II ferait ?

sirop et concentré (liquide) à la place du "grape syrup" ça ferait?

On trouve ça quelque part le "grape syrup" ?


MERCI!!!

http://www.homebrewtalk.com/f12/microbrewery-charlevoix-recipe-350933/
Dominus Vobiscum Double : Eau de source, malt blond, malt caramel, malt spécial, sucre, houblon aromatique slovène, houblon aromatique allemand, épices, levure "ale" maison.

Pasc'Ale a écrit:Levure American Ale II ferait ?

sirop et concentré (liquide) à la place du "grape syrup" ça ferait?

On trouve ça quelque part le "grape syrup" ?


MERCI!!!

Je serais porté à dire que c'est le liquide ou sirop des kits pour faire du vin... !

woin c'est ce que Chantal de La Fabrique du vin me suggérait.

C'est proche, mais semblable?

C'est un goût plus prune du raisin que l'un veut aller chercher je crois.

Et les "épices" qu'ils ajoute ça pourrait ressembler à quoi?
C'est pas des graines de fleur du paradis.

baies de sureau ?
baies de genièvre?
50% / 50%...

c'est hot ça: http://byo.com/stories/item/1664-yeast-strains-for-belgian-strong-ales

Pasc'Ale a écrit:http://www.homebrewtalk.com/f12/microbrewery-charlevoix-recipe-350933/
Dominus Vobiscum Double : Eau de source, malt blond, malt caramel, malt spécial, sucre, houblon aromatique slovène, houblon aromatique allemand, épices, levure "ale" maison.

Je voulais t'aider, mais la seule chose que j'ai trouvé sur google est exactement le même lien que tu as trouvé... Dsl

ça pourrait simplement être de la corriandre ? qu'en penses-tu ?

je ne sais trop...
je crois que je vais devoir aller m'en acheter pour savoir de quoi on parle...
j'ai seulement de vagues souvenirs.

http://www.wyeastlab.com/rw_styledetails.cfm?ID=186

Wyeast Laboratories. Belgian Dubbel

Aroma: Complex, rich malty sweetness; malt may have hints of chocolate, caramel and/or toast (but never roasted or burnt aromas). Moderate fruity esters (usually including raisins and plums, sometimes also dried cherries). Rarely esters will include banana or apple. Spicy phenols and higher alcohols are common (may include light clove and spice, peppery, rose-like and/or perfumy notes). Spicy qualities can be moderate to very low. Alcohol, if present, is soft and never hot or 24 solventy. A small number of examples may include a low noble hop aroma, but hops are usually absent. No diacetyl.

Appearance: Dark amber to copper in color, with an attractive reddish depth of color. Generally clear. Large, dense, and long-lasting creamy off-white head.

Flavor: Similar qualities as aroma. Rich, complex medium to medium-full malty sweetness on the palate yet finishes moderately dry. Complex malt, ester, alcohol and phenol interplay (raisiny flavors are common; dried fruit flavors are welcome; clove-like spiciness is optional). Balance is always toward the malt. Medium-low bitterness that doesn't persist into the finish. Low noble hop flavor is optional and not usually present. No diacetyl. Should not be as malty as a bock and should not have crystal malt-type sweetness. No spices.

Mouthfeel: Medium-full body. Medium-high carbonation, which can influence the perception of body. Low alcohol warmth. Smooth, never hot or solventy. Overall Impression: A deep reddish, moderately strong, malty, complex Belgian ale. History: Originated at monasteries in the Middle Ages, and was revived in the mid-1800s after the Napoleonic era.

Ingredients: Belgian yeast strains prone to production of higher alcohols, esters, and phenolics are commonly used. Soft water. Complex grain bill: Belgian pils or pale base malt, Munich-type malts for maltiness, Special B for raisin flavors, CaraMunich for dried fruit flavors, other specialty grains for character. Dark candi sugar for color and rum-raisin flavors. Noble-type, English-type or Styrian Goldings hops commonly used. No spices. most typical)

Vital Statistics: OG: 1.062 - 1.075 IBUs: 15 - 25 FG: 1.010 - 1.018 SRM: 10 - 14 ABV: 6 - 7.5% (6.5 - 7% is

Commercial Examples: Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (Red), Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale
Wyeast Strains:
  3787 - Trappist High Gravity™
  3944 - Belgian Witbier™
  1214 - Belgian Abbey™
  3522 - Belgian Ardennes™

Vendredi passé quand on a brassé cette recette http://www.beertools.com/library/recipe.php?view=4315.
Je me suis posé de sérieuses questions au sujet de "à quel moment on ajoute le candy sugar!

J'avais pas vu mais y rajoute aussi de la levure au moment d'embouteiller; ça doit assurément augmenter le côté épicé provenant de la levure. (du même coup tu peux la faire rester plus longtemps en 2è fermentation, c'est bien!)

http://byo.com/stout/item/2322-can-you-explain-more-about-brewing-with-belgian-candi-sugar


http://beeradvocate.com/community/threads/when-should-you-put-your-belgian-candy-sugars-into-your-boil.54144/