Eau de brassage

Salut

Pour ceux qui font des ajustements de leur eau de brassage avec différent sel, je me demandais si vous ajustiez aussi votre eau de rinçage ?

Logiquement, si tu veux mimer l'eau d'une ville en particulier, il faudrait que 100% de l'eau que tu utilise soit pareil, mais je voulais savoir comment vous procéder ?

Oui

Je calibre mon eau avec 2 bidons de 18L, ce qui en fait généralement plus que suffisamment pour une recette de 19L.

j'utilise le logiciel Bru N' water qui est gratuit. Tout d'abord, tu dois avoir préalablement fait une analyse de ton eau (20 $ chez ward labs). Quand tu sais ce que ton eau contient, là tu peux ajouter des sels.

Avec le logiciel, ça me permet de savoir combien de grammes de chaque sels je dois ajouter à mon eau de mash et aussi mon eau de rinsage

p.s. la qualité de mes bières a vraiment augmenté depuis que j'ajoute des mineraux. Je suis chanceux car mon eau du robinet est presque déminéralisée alors je pars avec une page blanche pour brasser !

charlo a écrit:j'utilise le logiciel Bru N' water qui est gratuit. Tout d'abord, tu dois avoir préalablement fait une analyse de ton eau (20 $ chez ward labs). Quand tu sais ce que ton eau contient, là tu peux ajouter des sels.

Avec le logiciel, ça me permet de savoir combien de grammes de chaque sels je dois ajouter à mon eau de mash et aussi mon eau de rinsage

Intéressant. Le beer test est à 40$ par contre, tu as utilisé quel test à 20$?

charlo a écrit:j'utilise le logiciel Bru N' water qui est gratuit. Tout d'abord, tu dois avoir préalablement fait une analyse de ton eau (20 $ chez ward labs). Quand tu sais ce que ton eau contient, là tu peux ajouter des sels.

Avec le logiciel, ça me permet de savoir combien de grammes de chaque sels je dois ajouter à mon eau de mash et aussi mon eau de rinsage

Ça bien été avec Ward Labs? J'arrive pas à avoir de résultats pour mon eau alors je crois que ça pourrait être intéressant. Ça t'as coûté combien au total (tout inclus)?

Pour être en voiture voici la liste D' ions et élément à faire analyser!

Calcium (Ca 2+)
Magnésium (Mg 2+)
Sodium (Na +)
Potassium (K +)
Fer (Fe 3+)
Bicarbonate (HCO 3- )
Carbonate (CO3 2-)
Sulfate (SO4 2-)
Chlore (CL -)
Nitrate (NO3 -)
Nitrite (NO2 -)
Fluore (F -)
Total des solides
pH de l'eau
total alcalinité (CaCO3)
Cuivre (Cu 2+)
Zinc (Zn 2+)
Manganèse (Mg 2+)
Sélénium
Plomb (Pb 2+)
H2S
NH4 +

Vraiment tout ça à partir d'eau potable ?

Il me semble qu'on peut s'arranger très bien avec Cl, Ca, SO4, Na, HCO3, Mg, CaCO3 et Ph   

Effectivement, je fait un peu de zèle l0l mais je voulais aussi m'assurer qu'il n'y avait pas de nitrite dans mon eau,le chlore je laisse mon eau 24 hres dans les barils alors ça s'évapore!

Ward labs c'est vraiment pas cher quand vous considérez que votre bière est en fait 95% d'eau ! Allez voir le "household mineral test" à la page 9

http://wardlab.com/FeeSchedule/WardLabs_FeeSchedule_Web.pdf#page=10


Donc, 21$ excluant le shipping. Il y a aussi le brewers test pour quelques sous de plus mais ça valait pas la peine dans mon cas. Je crois avoir payé genre 8$ de shipping. C'est très rapide comme service et ils vous envoient un rapport pdf par email dès que l'analyse est faite.

J'ai appelé à quelques places a quebec et pour faire ce même test minéral, on me demandait 250 $ ! Donc pour 30$ environ ça vaut vraiment la peine pour ceux qui dont du all grain.


p.s. vous devriez aussi appelé votre municipalité car la plupart des grande villes n'utilisent plus le chlore pour traiter l'eau mais bien des chloramines ! Ceux ci ne s'évaporent pas du tout et sont plus dur à filtrer avec le charbon (ça prend un débit très minime ridicule pour brasser) La bonne nouvelle est que vous pouvez vous en débarasser instantanément avec quelques miligrammes de métabisulfites que vous ajoutez à votre eau.

Ça c'est une info de bonne qualité !

Merci !

Yvan a écrit:Effectivement, je fait un peu de zèle l0l mais je voulais aussi m'assurer qu'il n'y avait pas de nitrite dans mon eau,le chlore je laisse mon eau 24 hres dans les barils alors ça s'évapore!

Moi j'ai pas eu ce que je voulais de la ville mais j'ai eu des détails sur l'arsenic et l'uranium si je me souviens bien.   

Ouais moi aussi c'était assez poche comme info mais tu peux assumer que tu as des chloramines. Si jamais que tu as du chlore, la metabisulfite fait aussi très bien le travail pour l'éliminer. J'ai pris l'info sur homebrewtalk d'un dénommé AJ Delange (il a fournit beaucoup d'infos pour le livre Water de la série brewing elements)

Merci beaucoup pour les infos. C'est très intéressant. Je suis quand même chanceux, car j'ai réussi à avoir les résultats d'analyse de ma ville (assez difficilement, mais c'est publique... wtf...) et elle a presque pas de minéraux (ce que je savais déjà juste au gout) et j'utilise Beersmith pour faire les calculs.

Mais dans mon cas, je préparer ma première batch d'eau, que je transfert dans mon mash tun, et ensuite je préparer ma 2e batch d'eau pour le rinçage. Je me demandais si ça vaut la peine d'ajuster avec les sels mon eau de rinçage ?

SciYan a écrit:Salut

Pour ceux qui font des ajustements de leur eau de brassage avec différent sel, je me demandais si vous ajustiez aussi votre eau de rinçage ?

Logiquement, si tu veux mimer l'eau d'une ville en particulier, il faudrait que 100% de l'eau que tu utilise soit pareil, mais je voulais savoir comment vous procéder ?

J'ajuste le profil de l'entièreté de mon eau de brassage MAIS je rajoute les éventuels CaCO3, NaHCO3 et CaOH2 seulement à l'empâtage et calculé pour ce volume seulement, pour viser la bonne alkalinité résiduelle. Ça évite d'augmenter l'alkalinité de ton eau de rinçage. Honnêtement, après toute chose considérée je trouve que c'est la meilleure façon.

La Blette a écrit:
J'ajuste le profil de l'entièreté de mon eau de brassage MAIS je rajoute les éventuels CaCO3, NaHCO3 et CaOH2 seulement à l'empâtage et calculé pour ce volume seulement, pour viser la bonne alkalinité résiduelle. Ça évite d'augmenter l'alkalinité de ton eau de rinçage. Honnêtement, après toute chose considérée je trouve que c'est la meilleure façon.

Pas certain de comprendre.

Tu change le profil de ton eau. Par exemple exemple en imitant l'eau de Burton, Dublin ou Londre?

Ensuite tu ajustes ton ph (au besoin) pendant le mash seulement? Donc, tu ne contrôle pas le ph de ton eau de rincage.

Ai-je bien compris?

slam a écrit:

La Blette a écrit:
J'ajuste le profil de l'entièreté de mon eau de brassage MAIS je rajoute les éventuels CaCO3, NaHCO3 et CaOH2 seulement à l'empâtage et calculé pour ce volume seulement, pour viser la bonne alkalinité résiduelle. Ça évite d'augmenter l'alkalinité de ton eau de rinçage. Honnêtement, après toute chose considérée je trouve que c'est la meilleure façon.

Pas certain de comprendre.

Tu change le profil de ton eau. Par exemple exemple en imitant l'eau de Burton, Dublin ou Londre?

Ensuite tu ajustes ton ph (au besoin) pendant le mash seulement? Donc, tu ne contrôle pas le ph de ton eau de rincage.

Ai-je bien compris?

Oui j'estime le profil de mon eau "globale" de brassage, mais ce profil n'est ni exactement celui de l'eau totale de la HLT, ni celui qu'on retrouve dans la MT. C'est quelque part entre les deux. Le pH de mon mash est ajusté via le calcul de l'alcalinité résiduelle et l'ajout de minéraux. Je baisse le pH (je neutralise une partie de l'alcalinité) de mon eau de rinçage entre 5.8-6.0 (l'eau qui reste dans la HLT après le début du mash) avec de l'acide lactique. En passant, mettre des sels dans ton eau de rinçage ne controle pas son pH. C'est paraît peut-être compliqué, mais je peux pas faire plus simple;-)

charlo a écrit:j'utilise le logiciel Bru N' water qui est gratuit.
Avec le logiciel, ça me permet de savoir combien de grammes de chaque sels je dois ajouter à mon eau de mash et aussi mon eau de rinsage

Personnellement je n'aime pas beaucoup ce logiciel / fiche Excel. Mais c'est vrai que je suis un peu difficile et je sais exactement ce que je veux. D'abord il ne permet pas de concevoir des ajouts de minéraux aux portions d'eau de brassage tel que moi je désire le faire (eau totale + eau d'empâtage). Il faut aussi savoir que ce logiciel assume une dissolution complète du CaCO3 (pour ne pas introduire dces algorithmes complexes et encore incertains à ce jour), ce qui n'est jamais le cas dans des conditions de brassages normales. L'approximation la plus fiable de la dissolution semblerait être de l'ordre de 30%, et son rendement pour augmenter l'alcalinité diminue plus tu en ajoutes. En fait, De Lange et Palmer suggèrent carrément de ne pas utiliser de CaCO3 parce que son action est trop approximative et imprévisible à leur goût... Anyway, si vous utilisez cette feuille, rappeler vous notamment que la concentration de Ca2+ indiquée ne sera pas la bonne si vous avez mis du CaCO3 (si jamais vous voulez fonctionner en "imitant" des profils d'eau).

Just sayin' ... Et juste quand on pense savoir ce qu'on fait... ça se complique toujours  

Quand tu cite "De Lange et Palmer", es-ce que tu parle du livre "Water" ?

SciYan a écrit:Quand tu cite "De Lange et Palmer", es-ce que tu parle du livre "Water" ?

Pas seulement mais oui entre autre. D'ailleurs, Palmer parle beaucoup du cas du CaCO3 là-dedans (De Lange a agit comme un des principaux réviseurs du livre si j'ai bien compris).

Tu viens de me convaincre d'aller me chercher ce livre avec tes histoires d'absorption. Ça change la donne pas mal je crois !

Fais attention quand même; si tu n'as vraiment aucune habitude à voir de la chimie des solutions, tu vois devoir t'y plonger assez sérieusement. Je ne dirais pas que c'est complètement utile pour la plupart des gens... ça dépend de ton degré de motivation. Je trouve à mon avis que la meilleure clientèle cible pour ce livre sont les nouveaux brasseurs de brewpubs et petites microbrasseries (ou les anciens qui n'ont jamais pris l'eau assez au sérieux;-).

Pas de problème, j'ai quelques cours de chimie à on actif, et c'est pas peu dire !