recette clone de la moralité

Bonjour a tous,
J'aimerais pour ma prochaine session de brassage faire un clone de la bière moralité de la brasserie Dieu du ciel .
biere avec une finale sèche, aromatique et légèrement resineuse évoquant des fruits tropicaux et laissant apparaître une amertume tranchante.
Je sais qu'il s utilisent du Simcoe, Citra et du Centenial.
Maintenant il faut juste que j'ai une idée des temps et des quantités utilisés ainsi que la levure.
Pour la levure, j'avais pensé à prélever de la levure à partir de leurs bouteilles , chose que je n'ai jamais fait encore.

Alors le débat est lancé. J'ai très hâte de discuter avec vous pour m'aider a concocter et calibrer une bonne recette.

The Yeast Bay - Vermont Ale

http://www.ontariobeerkegs.com/The_Yeast_Bay_Vermont_Ale_p/yeastbay-vermont-ale.htm

Voilà la levure.

troubadour brasseur a écrit:The Yeast Bay - Vermont Ale  

http://www.ontariobeerkegs.com/The_Yeast_Bay_Vermont_Ale_p/yeastbay-vermont-ale.htm

Voilà la levure.

merci Troubadour
Tres intéressant. A tu deja comandé en ligne de la levure? Est ce que ça prends du temps? Car je voudrais pas quelle soit stresser par des changements de température.

Tu passes ta commande le dimanche soir,pour qu'elle soit traité le lundi,et que tu reçoives ta levure le mercredi,sur ice-pack et en automne,il n'y a pas trop de problème.Prends deux fioles et/ou assures toi de faire un levain,de cette façon je crois que tu seras en affaires.Ceci est mon opinion,et la façon dont je procèderai le temps venu,car je veux faire quelque chose du genre moi aussi.

Bon voila c'est déjà un très bon départ, j'ai la levure telque mentionné par Troubadour plus haut, le houblon. Il me manque juste les grains utilisé et les quantités( proportions) . Les timming pour le houblonage.
C'est bien parti...

Pour le houblon, c'est simple, tu en mets beaucoup en finale (5min et moins) et quand je dis beaucoup, je parle de beaucoup!!!

L'IPA que j'ai fait l'année dernière était dans le même calibre que la moralité. Pour le grain, vas y très simple, du 2 rang avec un peu de victory ou autre, mais pas de caramel.

Code:


Size: 38 L
Efficiency: 83,0%
Attenuation: 75,0%
Calories: 201.04 kcal per 12,0 fl oz

Original Gravity: 1.060 (1,056 - 1,075)
Terminal Gravity: 1.015 (1,010 - 1,018)
Color: 4.48 (6,0 - 15,0)
Alcohol: 5.94% (5,5% - 7,5%)
Bitterness: 67.2 (40,0 - 70,0)

Ingredients:
7.5 kg Canadian Craft Brewers Pale Malt
1.8 kg Maris Otter Pale
30,0 g Bravo (14,2%) - added during boil, boiled 60 min
75 g Centennial (9.9%) - added during boil, boiled 20 min
50 g Cascade (6,4%) - added during boil, boiled 20 min
62 g Simcoe (13,0%) - added during boil, boiled 0 min
75 g Centennial (9.9%) - added during boil, boiled 0 min
130 g Cascade (6,4%) - added during boil, boiled 0 min
56 g Citra™ (13,0%) - added dry to secondary fermenter


J'imagine que cette recette plus avec la levure recommandé par troubadour je devrais arriver a de quoi qui s'y raproche pas à peu près.
mais j'etais persuadé qu'il y avait un mélange de grain plus complexe que du simple 2 rangs cdn .

troubadour brasseur a écrit:Tu passes ta commande le dimanche soir,pour qu'elle soit traité le lundi,et que tu reçoives ta levure le mercredi,sur ice-pack et en automne,il n'y a pas trop de problème.Prends deux fioles et/ou assures toi de faire un levain,de cette façon je crois que tu seras en affaires.Ceci est mon opinion,et la façon dont je procèderai le temps venu,car je veux faire quelque chose du genre moi aussi.

ok cest noté pour 2 fioles merci Troubadour

guilly a écrit:J'imagine que cette recette plus avec la levure recommandé par troubadour je devrais arriver a de quoi qui s'y raproche pas à peu près.
mais j'etais persuadé qu'il y avait un mélange de grain plus complexe que du simple 2 rangs cdn .

Cette recette n'est pas un clone de moralité, c'est juste une hop bomb comparable, c'est surtout pour te donner une idée des quantités et ajouts de houblon. Modifie les houblons et ajoute un peu de grain de spécialité pour aller chercher un côté plus malté.

Ah ok , merci d'avoir précisé . Pour les grains de spécialités , vous suggerez quoi ? Sorte /ratio etc..

Moi si c'était moi... j'ajouterais un 7-8% de munich et j'irais avec du Marris Otter all the way pour le reste. Pi plus de houblon en dry hop que ce que jagged a mis dans sa recette... genre le double. Un dry hop de 5 jour maximum.

Si tu veux tu pourrais ajouter un peu de cara 20 ou 40, genre 3%... mais on s'éloigne plus de la moralité à ce moment là. Je masherais autour de 150F.

Donc  si j'ai bien compris je  devrais y aller avec:
92% marris otter
8% de munich
de préférence peu ou pas de cara . ?
Single mash a 150
dry hop max 5 jrs

est ce bien ca ?

ca fait tu de l'allure ?

guilly a écrit:
Donc  si j'ai bien compris je  devrais y aller avec:
92% marris otter
8% de munich
de préférence peu ou pas de cara . ?
Single mash a 150
dry hop max 5 jrs

est ce bien ca ?

ca fait tu de l'allure ?

vous en pensez quoi?

Va s'y avec ça

Ok D'accord c'est juste que je ne connaissais pas le Marris otter . Je pensais pas que c'était un malt de base .
donc je vais essayer ca plus la levure recommandé au debut du message.
Je vais probablement la brasser la sem proch

Cette recette est vraiment bonne .  Si vous aimez les bieres avec beaucoup de  nez   je vous la conseil.  Elle part tres vite.

Et puis comme résultat?
As tu embouteillé?
La recette m'intéresse, je me demandais si tu aurais changer quelque chose...

Oui jai mis du simcoe en dry hopping et ca sent la shop a bois  .... l épinette.  Mais cest quand meme mon meilleur succes. 
ce soir je bouteille un pliny the elder  ipa centenial simcoe 

ne change rien aux proportion mentionner ci haut

Marris Otter Rocks