Nouvelle bière et stress

Grummore Ven 12 Aoû 2016, 13:52

Bonjour,

Voici une nouvelle bière, la deuxième et j'ai une question qui va suivre:

Recette: "Tite Vite" OneHop
Brasseur: Sébastien Gamache
Assistant:
Style: American Pale Ale
Type: Extrait
Notes de Dégustation: (30.0/50)

Paramètres de la Recette
------------------------
Volume avant Ebullition: 16.16 l
Volume après Ebullition: 15.06 l
Volume du Brassin: 23.00 l
Volume à l'Embouteillage: 22.05 l
DI Estimée: 1.052 SG
Couleur Estimée: 22.9 EBC
IBU Estimé: 50.9 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 0.0 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
0.50 kg Caramel / Crystal 20L (39.4 EBC) Grain 1 11.1 %
2.00 kg Extrait de malt liquide - Ambré (24.6 EB Extrait 2 44.4 %
2.00 kg Liquid Malt Extract - Amber (19.7 EBC) Extrait 3 44.4 %
30.00 g Magnum [15.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 4 39.7 IBUs
30.00 g Cascade [7.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons 5 11.2 IBUs
20.00 g Cascade [7.00 %] - ébullition 0.0 min Houblons 6 0.0 IBUs
3.7 pkg Safale - American Ale Yeast US-05 (Ferme Levures 7 -
1.00 tsp Nutriments (Primaire 3.0 days) Divers 8 -

Profil de Brassage:
-------------------
Mash Steps

Poids Total des Grains: 4.50 kg
-------------------------------------

Rinçage:
--------
Retirer les grains, et préparez vous à faire bouillir le moût

Notes:
------
13 juillet 2016
Bouillir 11.35L d’eau mis à refroidir dans le fermenteur primaire.
Bouillir 11.50L d’eau.
Bouillir 500g de « steeping grains » caramel 20L pendant 30 min.
0 minute
Ajouter les 2kg de malt sec.
Ajouter les 2kg de malt liquide.
Ajouter le houblon Magnum 30g.
40 min
Ajouter le houblon Cascade 30g.
60 min
Ajouter le houblon Cascade 20g.
…
Refroidir le mout (1h30 = trop lente l’utilisation du bain).
Ajouter le mout à l’eau présente dans le fermenteur.

13 juillet Densité 1066
Fermentation Primaire (10 jours)
21 juillet Densité 1020
23 juillet Densité 1020
Fermentation Secondaire (10 jours)
30 juillet Densité 1017
3 août DF 1017
Embouteillage à 23C avec 125g de sucre de table (selon beersmith) : j'ai bien brassé (je crois).

Aujourd'hui 12 août, je viens d'ouvrir une de ces bières et je n'ai obtenu qu'un petit "pschit" (341ml). Pas de bulles et pas de col de mousse dans le verre. J'ai dû vider dans la bouteille, brasser et vider de nouveau dans le verre pour avoir un col, mais toujours sans bulles.

Selon la recette et la shop qui m'a vendu le stock, c'était 7 jours de garde c'était correct pour avoir un minimum de carbonation.

Donc qu'est-ce:

C'est une mauvaise bouteille?
Pas assez de sucre?
Pas assez longtemps en bouteille?
Dois-je agiter les bouteilles pour aider le sucre à se répandre mieux?

Merci de vos conseils.

ifrit2050 Ven 12 Aoû 2016, 14:32

Dans mon cas il faut que j'attends au moins deux semaine en bouteille pour avoir une carbonatation adéquate. Si tu veux tu peux mettre une bouteille dans un endry un peu plus chaud pour accélérer le processus.

Gozzis Ven 12 Aoû 2016, 15:50

Pas de panique, 7 jours c'est effectivement court...
Moi, je fais également 14 jours de conditionnement en général (température pièce 20-22 C). Après 7 jours, je remets la levure en suspension en agitant mes bouteilles et je termine avec 7 jours de repos.
Si tu as fait ta période de garde au frais, ça risque d'être plus long a compléter (14 voir 21 jours car tes levures fonctionnent au ralenti).
Pour une carbonatation "moyenne" j'ajoute 160 gr de sucre de table ce qui représente 7gr/ litres (2.6 vol Co2). Toi tu as 5.5gr/litre (2.2 vol Co2). La tienne devrait avoir une carbonatation qui se rapproche d'une ale anglaise (un peu plus platte que les nord américaines)
Ton petit psssht t'indique qu'il y a tout de même eu refermentation en bouteille.
Si tu retourne ta bière en bouteille et tu y ajoute la lie, elle se dégazera rapidement, fera peu de mousse et elle sera fugace.
Encore un peu de patience Oups

Je sais, c'est long Sourire

A+

Grummore Ven 12 Aoû 2016, 23:03

Merci!

yesyves Sam 13 Aoû 2016, 14:12

Ça m'est effectivement arrivé d'avoir une bière prête à boire après une semaine, mais c'est quand même trop tôt pour paniquer.

Si tu veux mettre les chances de ton côté, tu peux "brasser" tes bouteilles, c'est-à-dire les retourner lentement de 120° à quelque reprises. Rien de brusque.

Gozzis Dim 14 Aoû 2016, 22:54

Salut Yesyves,
Quand tu dis:

yesyves a écrit:Si tu veux mettre les chances de ton côté, tu peux "brasser" tes bouteilles, c'est-à-dire les retourner lentement de 120° à quelque reprises. Rien de brusque.

Y a t'il une raison particulière à ta méthode? Si oui, donne les moi car moi, je les retournent et leurs donne quelques coup du style "maracas" et je le replacent.
Quand je remet en suspension, je remet en suspension... Sourire

A+

yesyves Lun 15 Aoû 2016, 03:36

Bonne question scratch

Je crois que c'est une façon de faire que quelqu'un m'a conseillée lorsque je débutais (donc il y a ~ 20 ans) et que rien n'est venu contredire depuis Nouvelle bière et stress 3943062305

Flipper Lun 15 Aoû 2016, 09:02

La Taupe, avons-nous affaire ici à la Fable du jambon???

Oups

Gozzis Lun 15 Aoû 2016, 11:57

Flipper a écrit:La Taupe, avons-nous affaire ici à la Fable du jambon???

Tes connaissances folklorique semble dépasser les miennes Sourire

S'il te plait tonton Flipper, raconte-nous la belle histoire.... Nouvelle bière et stress 3144770770

LaTaupe Lun 15 Aoû 2016, 12:59

Gozzis a écrit:
Flipper a écrit:La Taupe, avons-nous affaire ici à la Fable du jambon???

Tes connaissances folklorique semble dépasser les miennes

S'il te plait tonton Flipper, raconte-nous la belle histoire....

Une femme nous montre sa recette de jambon. Elle le prépare devant nous. Avant de le faire cuir, elle coupe toujours les deux bouts de son jambon. Nous lui demandons pourquoi elle enlève ces deux extrémités bien qu'elles soient parfaitement comestibles. La femme nous répondît : «Je ne le sais pas… j'ai toujours fais comme ça, c'est la recette de ma mère.»
Alors nous allâmes voir la mère de cette femme et nous lui demandons de nous montrer sa recette de jambon. Comme elle s'apprêtait justement à en préparer un pour le souper, elle nous permet de la regarder à l'œuvre. Nous observons et constatons qu'elle aussi coupe les deux bouts de son jambon avant de le mettre au four. Nous lui demandons pourquoi. Elle nous répond : «Je ne le sais pas… j'ai toujours fais comme ça, c'est la recette de ma mère.»
Fort heureusement, la mère de cette dame était toujours en vie bien que d'un âge avancé. Nous allâmes à sa rencontre dans la résidence pour personne âgée où elle vît. Nous lui parlâmes de sa recette de jambon et lui demandâmes la raison pour laquelle il faut en tronquer les extrémités avant de le mettre au four. Elle nous répondît : «Mais pas besoin de couper les bouts! Moi je faisais ça juste parce que mon chaudron était trop petit…»

Cette parabole nous rappelle qu'un élément culturel peut passer de génération en génération et demeurer intact même s'il perd sa raison d'être initiale. En anthropologie, on appelle ça une survivance. C'est la démonstration du manque de plasticité de la tradition par rapport à la raison.

Source: http://chezfeelozof.blogspot.ca/2009/02/lallegorie-du-jambon-trop-long.html

Gozzis Lun 15 Aoû 2016, 13:52

HA HA HA

Je la connaissais, mais en version "roti de porc"

"L'homme est une créature d'habitudes, de rituels et de codes de procédures. Ces procédures sont le fruits de l'évolution, de son appartenance culturelle et d'une grande partie de mimétisme..." ( Moi, tiré de mon envolé oratoire du jour...) Parler

A+

LaTaupe Lun 15 Aoû 2016, 15:10

La version Singe maintenant.... ON SE GÂTE !!

http://www.legrandsoir.info/la-parabole-des-cinq-singes.html

P.S: ne me starté plus sur les paradygmes brassicoles, je suis vraiment plus dans un phase "Fuck you I won't do what you tell me!! (Rage Against The Machine)" et "Brulosophy" à tout remettre en question. Nouvelle bière et stress 494055311

Bonne journée Nouvelle bière et stress 1435342244

Flipper Lun 15 Aoû 2016, 15:16

J'ai réveillé le monster.... Nouvelle bière et stress 2454933125

C'est toujours plaisant un peu d'humour lol!

yesyves Mar 16 Aoû 2016, 08:05

Oui mais le gars avait vraiment l'air de connaître son affaire Nouvelle bière et stress 3153785596

Sans vouloir gâcher le fun de tout le monde, je suis sérieux quand je dis que c'est une bonne question, parce que c'est l'affrontement de 2 principes : je veux secouer mes levures alors que la plupart des étapes du brassage (sauf l'ébullition et l'oxygénation je pense) tentent d'éviter le barbotage. Comme ma méthode en douceur a toujours bien fonctionné, je préfère continuer à éviter le barbotage là où je peux.

Gozzis Mar 16 Aoû 2016, 13:20

Je comprends ta préoccupation Yesyves mais je me dis qu'une fois en bouteille, tu te retrouve dans une système fermé:
Rien ne se perd, rien ne se crée...et il n'y a pas tant que ça qui puisse se transformer...
Il me semble Clin doeil

Moi j'ai toujours fais les maracas et jamais eu de problème moi non plus
Anyway.... (y'a du monde qui mange pas et c'est pas mal plus grave...)
A+

LaTaupe Mer 17 Aoû 2016, 07:58

Wow, this escalated quickly...

J'adore la conclusion du monde qui mange pas !

Bonne journée à tous ! Nouvelle bière et stress 1435342244

troubadour brasseur Mer 17 Aoû 2016, 09:01

J'approche les 160 brassins, entre 40 litres(disons les 2/3) et 80 litres(disons 1/3) chacun.Je mets en fût, mais j'embouteille beaucoup plus.
Avant de commencer dans ce hobby brassicole, j'avais fait six mois de lectures intensives, au moins deux heurs par jour, sur le forum français(brassage amateur),sur les blogs de différent brasseurs amateurs, les différents article sur BYO et la ''bible'' selon Palmer, que j'avais photocopié au complet.
À travers ces lectures, je me souviens d'avoir lu, ''LA PATIENCE EST LA QUALITÉ PREMIÈRE DU BRASSEUR'', on pourrait dire ,le temps fait bien les choses.
Je n'ai jamais retourné, brassé ,caracassé ,tourbillonné ou quoi d'autre mes bouteilles, il m'arrive parfois d'embouteillé 11 caisses de 24,je me vois mal caracassé chacune des bouteilles.
Je laisse reposé un minimum de deux semaines avant une première vérification, si négatif, j'attend une semaine de plus, et en général, le travail est fait...et là je sors les caracasses...

Flipper Mer 17 Aoû 2016, 15:41

Ceci est une très bonne conclusion d'un gars avec beaucoup d'expérience.

J'ai juste une question: Quel est le lien avec le jambon????

Sourire

troubadour brasseur Mer 17 Aoû 2016, 22:00

Et je m'imagine mal les brasseries qui refermentent en bouteille, secouer,tourner ou caracasser leurs lots de bières

yesyves Jeu 25 Aoû 2016, 12:37

troubadour brasseur a écrit:'LA PATIENCE EST LA QUALITÉ PREMIÈRE DU BRASSEUR

Voilà un bel exemple de patience récompensée. Après une semaine, elle était à peu près complètement flat !

Nouvelle bière et stress Img_0411

Là, j'ai du la mettre au frais après que 2 bouteilles ont éclaté !

Flipper Ven 26 Aoû 2016, 09:01

Oups, production de grenade.....

Mais d'la bonne biere pétillante...hmmmmmm

ifrit2050 Ven 26 Aoû 2016, 15:40

Sa c'est de la mousse! On dirait presque de la meringue lol.

yesyves Ven 26 Aoû 2016, 15:47

J'ai jamais vu ça dans une de mes bières. Je me demande si la levure trappiste n'y est pas pour quelque chose.

Gozzis Ven 26 Aoû 2016, 16:02

Sans le savoir, j'allais te demander si c'est une Belge. ,!!
Si vous avez déjà bu une Duvel, vous savez de quoi je parle... Sourire

The return of Cré Basile ?
A+

yesyves Ven 26 Aoû 2016, 16:08

Je sais pas s'il y a beaucoup de personnes assez ~~âgées~~ ~~vielles~~ expérimentées sur ce forum pour connaître les annonces de 50 de l'époque.

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