Sirop d'érable au flame Out

Si je met du sirop d'érable au flame Out ... Il y a tu du danger pour les bactérie ??? Ou ou ou faudrait le mettre avant 15 min .... Dans la recette c marquer au flame out

Moi ça ne m'inquiéterais pas vraiment de le mettre au flameout. Peu de risque d'infection à mon avis!

peu de risque en effet mais... Peu de résultat aussi.
Je n'ai pas personnellement d'expérience avec le sirop d'érable mais, je crois qu'en l'ajoutant au boil (ou à la fin) tu n'obtiendra pas vraiment de goût d'érable au final. Du moins, c'est ce que j'observe avec le miel. Ça donne un petit "sucré" de plus mais... pas nécessairement de goût de miel.

D'autres ont de l'expérience avec le sirop d'érable?

Non ça je savais ... Mais c'était pour rajouter un peut de sucre fermentible et un côté woody

Dans ce cas... tiguidou!

Merci

Si c'est juste pour le sucre tu peux toujours ajouter... du sucre tsé ! +1 pour le sirop apporte pas grand goût dans le boil.

Je n'ai rien de plus à ajouter à ce sujet, mais je viens de me rendre compte qu'on est pas mal tous des brasseurs du Québec et qu'on parle souvent de sirop d'érable... pourquoi es-ce qu'on a pas une catégorie uniquement pour ça ? Il faut ce distinguer du reste du monde avec notre "OR" liquide

Bon résumer d'expérience:
http://www.bieresduquebec.ca/blogue/brassage-amateur/brasser-avec-de-leau-derable

SciYan a écrit:Je n'ai rien de plus à ajouter à ce sujet, mais je viens de me rendre compte qu'on est pas mal tous des brasseurs du Québec et qu'on parle souvent de sirop d'érable... pourquoi es-ce qu'on a pas une catégorie uniquement pour ça ? Il faut ce distinguer du reste du monde avec notre "OR" liquide

Tu vois, il y a Mario D'Eer et autres qui ont partie un style québécois, l'Annedd'ale, et au lieu de mettre du sirop d'érable comme ingrédient typiquement québécoise, ils ont décidé de prendre du sapin baumier. C'est leur choix, mais je ne respecte pas nécessairement.

Pour info la première bière au Québec fut une bière d'épinette

Mon commentaire n'étais pas concernant une section sur un style québécois comme tu le mentionne, mais juste de voir si c'étais pertinent de ce faire une section sur le sirop d'érable étant donné que beaucoup de monde post des questions sur ce sujet et je me disais qu'on devrait être les meilleurs au mondes pour parler de ça

Bref, j'arrête là car sinon on vas ce faire chicaner par l'admin et il vas transférer nos message dans une autres section

LaTaupe a écrit:Si c'est juste pour le sucre tu peux toujours ajouter... du sucre tsé ! +1 pour le sirop apporte pas grand goût dans le boil.

j'ai lu que sa apportait un coté woody

benoit6 a écrit:

LaTaupe a écrit:Si c'est juste pour le sucre tu peux toujours ajouter... du sucre tsé ! +1 pour le sirop apporte pas grand goût dans le boil.

j'ai lu que sa apportait un coté woody

J'ai cru remarquer le côté woody dans mon essais, mais il faut que ça soit une bière très simple, peu de houblon, une levure neutre, bref une bud light. Ou encore là c'est ce que j'ai interprété étant donné que je savais que j'avais mis du sirop et je cherchais désespérément un gout. Bref j'ai trouvé que ça ne valais pas la peine.

Je viens de penser à quelque chose. Si on fait caraméliser du sirop pour dénaturer les sucres et les rendre non fermentescible, un sure candie mais avec du sirop d'érable. Qu'elle résultat ça donnerais dans une bière? La même chose que du candie normal ou une petite touche québécoise. Où ce que je viens de dire c'est seulement la différence entre du sirop clair et foncé?

Ton raisonnement est intéressant Jagged.

Pour ma part j'ai essayer de faire une stout à la vanille et sirop d'érable comme deuxième brassin. J'ai fait trempé mes vanilla bean dans 100ml de sortilège pendant 7 jours avant d'ajouter le tout dans ma secondaire avec un autre 100ml pure de sirop d'érable (le tout pour 30L).

Mon résultat n'a pas été tout à fait ce que je m'attendais. Le goût sucré du sirop est disparue mais on goûte tout de même un peu le goût boisé du whiskey avec une touche d'érable. Bref, je pense que c'est plutôt dur d'avoir vraiment un goût de sirop d'érable. Je suis même plutôt sceptique à l'idée de brasser avec de l'eau d'érable...

Intéressant l'idée du "candi" quoi que c'est vraiment une erreur d'utiliser la comparaison entre "invertir les sucres" et "rendre le sirop d'érable moins fermentescible". Dans le premier cas, ça rend en fait le sucre encore plus fermentescible ! Mais... Le fait de chauffer ton sucre et de le caraméliser apporte du goût qui lui ne fermentera pas. Mais je ne sais pas si ce serait suffisent pour avoir un goût d'érable.. Comme tu dis, c'est probablement la différence entre le clair et le foncé... Je me demande ce que ça ferait utiliser du sucre d'érable, tant qu'à pousser à l'extrème !!

Selon John Palmer, ça prendrait UN GALLON ( :shock: ) de sirop en secondaire pour avoir un goût identifiable d'érable.
On imagine le COÛT! :affraid:

Un gallon de sirop d'érable donnerais un goût pas mal dry d'alcohol aussi...ça ne serais pas terrible

50$ le gallon environ, pas térible en effet