suivi de la quantité de liquide durant le brassage

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suivi de la quantité de liquide durant le brassage

Message  Guiliver le Mar 13 Jan 2015, 06:05

Bonjour, j'ai la question suivante:

-Comment tenez-vous le compte de la quantité, en litre, de votre quantité de moût/bière lors des différentes étapes du brassage ?

Ex:
La recette me dit de mettre x Litre d'eau pour le mash, x litre d'eau pour le rinçage mais j'en perds dans les grains, un peu au fonds des marmites, un peu d'évaporation etc.

Nulle part dans ma procédure, je mesure les quantités de moût, outre les ajouts d'eau que j'ai faits.

Au final, je ne sais trop combien de litres j'ai transférés dans ma tourie pour la fermentation.

Ce qui, je crois, pourrait être problématique lorsque viendra le temps d'ajouter la quantité de sucre/L pour l'embouteillage.

Quelle est votre façon de faire ?

Guiliver

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Re: suivi de la quantité de liquide durant le brassage

Message  papoupepin le Mar 13 Jan 2015, 07:50

Le plus simple selon moi, c'est de gradué ta tourie, sois avec un crayon permanent ou un collant gradué.
Tu y va litre par litre et tu fait une petite coche à chaque fois sur ton collant/tourie.

Sinon ce que je fait, lorsque je suis rendu à l'étape de l'embouteillage, je transfert dans un sceau déjà gradué. Ainsi je sais exactement combien de sucre il faut mettre et je sépare le fond de levure de ma bière. Je mélange ensuite le sucre avec une cuillère TRÈS DOUCEMENT pour éviter l'oxydation. Je sais que c'est plus à risque côté oxydation mais c'est pas mal ma seul solution avec l'équipement que j'ai.

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Re: suivi de la quantité de liquide durant le brassage

Message  Gilbière le Mar 13 Jan 2015, 08:23

papoupepin a écrit:Je mélange ensuite le sucre avec une cuillère TRÈS DOUCEMENT pour éviter l'oxydation. Je sais que c'est plus à risque côté oxydation mais c'est pas mal ma seul solution avec l'équipement que j'ai.

Je ne sait pas si c'est ce que tu fait mais quand le sucre est pré-dissout dans de l'eau bouillante, il est très facile de mixer la solution (refroidi) avec la bière. Très peu de risque d'oxidation. Aussi un petit bouillage stérilise ton sucre et ton eau.

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Re: suivi de la quantité de liquide durant le brassage

Message  papoupepin le Mar 13 Jan 2015, 09:06

oui c'est exactement ce que je fait ! je fait juste tournoyer la bière un peu pour être sur que le sucre va partout... J'y vais vraiment doucement pour être sur. Mais souvent, j'estime la quantité de bière à l'oeil et je met le sucre dans le fond de ma chaudière, ce qui évite d'avoir besoin de la brasser.

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Re: suivi de la quantité de liquide durant le brassage

Message  TiPov le Mar 13 Jan 2015, 13:27

Tu peux faire le transfert avec une tasse a mesurer. Je l'ai fait une fois pour tester et en avoir le coeur net. Aussi tu peux calculer par rapport au nombre de biere que tu as rempli (pour la prochaine batch). Tu peux essayer de peser ta cuve, où un kilo equivau sommairement un litre (mais c'est très estimé, et puis il faut connaitre le poid de la cuve)

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Re: suivi de la quantité de liquide durant le brassage

Message  userzero le Mer 14 Jan 2015, 15:51

Moi j'ai calculé le volume de ma bouilloire avec 3.1416 X rayon² x hauteur, en cm. J'ai divisé la hauteur par le nombre de litres résultant, ce qui me donnait 8 mm par litre ben juste. J'ai gradué avec un burin électrique ma cuillère en stainless. Une marque à tous les 8 mm, avec le volume correspondant. Maintenant, je suis capable de drainer la mash tun jusqu'à ce que ma quantité avant boil soit atteinte. Après une heure de boil, je devrais avoir autour de 4 litres de moins. En tenant compte des pertes pour le fond de la bouilloire et la quantité absorbée par le houblon, je suis capable d'ajuster beersmisth pour arriver bien juste à 45 litres en fermentation, que je sépare en deux touries de 6 gallons. Ça me donne juste assez d'espace pour la mousse de fermentation. Pour le sparge, et pour remplir la mash tun, j'utilise un pot à jus de deux litres, que je sauce dans le chaudron d'eau à la bonne température.

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Re: suivi de la quantité de liquide durant le brassage

Message  yesyves le Mer 14 Jan 2015, 18:27

Je faisais quelque chose comme ça et puis maintenant j'ai un bâton gradué pour mon pot (les marques sont placées en fonction du rebord)

La formule qui fonctionne bien pour moi en ce moment est :

27 L + 1 L / Kg de grain + 1 L / 15g de houblon.

Ça me permet de laisser de côté une quantité confortable de mout avec le trouble plutôt que de le filtrer.


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Re: suivi de la quantité de liquide durant le brassage

Message  yesyves le Mer 14 Jan 2015, 19:45

yesyves a écrit:Je faisais quelque chose comme ça et puis maintenant j'ai un bâton gradué pour mon pot (les marques sont placées en fonction du rebord)

La formule qui fonctionne bien pour moi en ce moment est :

27 L + 1 L / Kg de grain + 1 L / 15g de houblon.

Ça me permet de laisser de côté une quantité confortable de mout avec le trouble plutôt que de le filtrer.


Pour des recettes de 19 L

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Re: suivi de la quantité de liquide durant le brassage

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