Recherche recette de Wee heavy / Scotch ale

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Recherche recette de Wee heavy / Scotch ale

Message  ifrit2050 le Jeu 06 Aoû 2015, 20:47

Le titre dit tout, je recherche des recettes d'extrait de malt pour ces bières. J'ai cherché sur le net et je me suis un peu perdu sur la quantité. S'il y en a qui ont expérimenté de recettes de ces styles ou bien qui connaisse un bon site je suis preneur.

Merci!

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Re: Recherche recette de Wee heavy / Scotch ale

Message  Gilbière le Jeu 06 Aoû 2015, 21:23

La défunte brasserie de Pascal Desbiens "Au maître brasseur" de laval avait de bons exemples de ce style, après recherche j'ai trouvé cette recette : http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator?group=31&item=1556

Je m'en suis inspiré pour brasser une wee heavy vraiement très bonne. Je n'avais pas mis de malt fumée, j'aime pas trop, mais bon, ça dépend des goûts.

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Re: Recherche recette de Wee heavy / Scotch ale

Message  ifrit2050 le Jeu 06 Aoû 2015, 21:31

Elle a l'air bien cette recette mais elle est tout grain, je recherche en extrait. Merci

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Re: Recherche recette de Wee heavy / Scotch ale

Message  Gilbière le Jeu 06 Aoû 2015, 21:57

Toujours possible de convertir. Si le coeur t'en dit...

http://beersmith.com/blog/2008/06/03/converting-all-grain-recipes-to-malt-extract/

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Re: Recherche recette de Wee heavy / Scotch ale

Message  Gozzis le Jeu 06 Aoû 2015, 23:43

Salut,
J'ai trouvé cette recette (partial mash) qui provient de la revue BYO.
Elle est par contre en anglais.
McZainasheff's Wee
(5 gallons/19 L, extract with grains)
OG = 1.099 FG = 1.026 IBU = 28 SRM = 20 ABV = 9.7%
Ingredients

11.8 lbs. (5.4 kg) British pale liquid malt extract (LME)
17.6 oz. (0.5 kg) crystal malt (45 °L)
14.1 oz. (0.4 kg) Munich malt (8 °L)
7 oz. (0.2 kg) crystal malt (120°L)
1.8 oz. (50 g) roasted barley (500 °L)
6.5 AAU Kent Goldings hops (60 min.) (1.3 oz./37 g at 5% alpha acids)
2 AAU Kent Goldings hops (10 min.) (0.4 oz./11 g at 5% alpha acids)
1 tsp Irish moss (optional)
White Labs WLP028 (Edinburgh Ale) or Wyeast 1728 (Scottish Ale) yeast

Voici le lien avec les instructions de brassage: https://byo.com/bock/item/2890-strong-scotch-ale-style-profile

A+

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Re: Recherche recette de Wee heavy / Scotch ale

Message  yesyves le Ven 07 Aoû 2015, 04:23

Il y a aussi la façon traditionnelle de faire une scotch Ale en faisant caraméliser un gallon de moût très concentré (l'équivalent du premier gallon à sortir de l'empâtage) en le faisant réduire à feu élevé à environ 1L. Ajoute à cela une infusion de 100g d'orge torréfié et 1 oz d'houblon pour une ébullition de 60 min et le tour est joué.




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Re: Recherche recette de Wee heavy / Scotch ale

Message  ifrit2050 le Ven 07 Aoû 2015, 11:31

Merci de vos conseilles, je vais étudier tout sa.

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