Question par rapport au houblonage 0min

C'est ma première tententive pour une IPA, ma question se rapporte au 0 min. Est que c'est litérallement, je mets mon houblons dans le moût bouillant et tout de suite, je l'envoie dans mon refroidisseur ce qui donne le 0 min. . Ou je dois me fabriquer un infuseur entre mon hlt / refroidisseur / tourie?

Merci!!

L'infuseur dont tu parles s'appelle un "hop back", personnellement, je n'en ai jamais utilisé dont pour moi ajouter du houblon à 0 min se résume à:

-ajout de houblon
-éteint le bruleur
-fait le whirlpool
-attend ~5 min pour que ça sédimente
-commence le refroidissement (contre-courant)

ça a fonctionné à merveille dans ma dernière batch, le houblon apporte une fraicheur incroyable comparativelement, par exemple, à un ajout à 15min

Merci!

Salut Etienne,
Si tu veux "puncher" ta IPA avec encore plus de saveur, tu peux faire un houblonnage a cru après que ta fermentation sera terminée. Tu laisse tremper ton houblon dans ta bière pour quelques jours, juste avant de l'embouteiller.  

A+

tu peux aussi houblonner à l'embouteillage

jimb a écrit:tu peux aussi houblonner à l'embouteillage

ah oui? comment faire?

LaTaupe a écrit:
-commence le refroidissement (contre-courant)

Tu parles d'un counter-flow ?

yesyves a écrit:

LaTaupe a écrit:
-commence le refroidissement (contre-courant)

Tu parles d'un counter-flow ?

Oui.

jimb a écrit:
tu peux aussi houblonner à l'embouteillage


ah oui? comment faire?

Ajout de houblon direct dans le fermenteur 2-3 jours avant l'embouteillage

jerom a écrit:

jimb a écrit:tu peux aussi houblonner à l'embouteillage

ah oui? comment faire?

quand je transvide dans la chaudière d'embouteillage j'installe le tuyau qui passe dans un muslin bag avec 2 oz de houblon. j'ai essayé avec un brew in a bag mais c'est moin clean plus de résidu

Est-ce que tu as remarqué une grande différence de goût ? C'est une quantité et un temps de contact assez limité

eh ben merci pour l'info...va ben falloir que j'essaie ça un m'ment d'né

Salut, j'ai 2 questions concernant le 0 minutes.

1. Je voudrais faire une bière uniquement avec du houblons à 0 min. Donc, je mets combien de fois plus de houblon que le classique 60,15,5 min ? 2x, 3x, 4x plus ?

2. Pour quel raison est-ce que je devrais faire une ébullition de 60 min ? Je pensais récolter le mout, j’amène à 100°C ~15 min le temps de stériliser mon chiller et je drop tout le houblon.

SciYan a écrit:Salut, j'ai 2 questions concernant le 0 minutes.

1. Je voudrais faire une bière uniquement avec du houblons à 0 min. Donc, je mets combien de fois plus de houblon que le classique 60,15,5 min ? 2x, 3x, 4x plus ?

2. Pour quel raison est-ce que je devrais faire une ébullition de 60 min ? Je pensais récolter le mout, j’amène à 100°C ~15 min le temps de stériliser mon chiller et je drop tout le houblon.

1. On recommande généralement d'utiliser 2-3 fois plus de houblons que ce que tu utiliserais à 60 minutes. Tu laisse 45 minutes avant de refroidir. C'est la technique du "hop bursting". J'ai fait une pale ale avec cette méthode, et elle avait une arôme ......

2. La raison pour laquelle tu dois tout de même bouillir 60 minutes c'est pour éliminer au maximum certains composés qui donnent des arômes et goûts non-désirables dans la bière, principalement le DMS, qui a des notes de maïs-crème. D'autant plus que plus le délai de refroidissement est long, plus des DMS se forment. Donc il est important d'en évaporer le plus possible avant ton hop bursting.

Aristée a écrit:
C'est la technique du "hop bursting". J'ai fait une pale ale avec cette méthode, et elle avait une arôme ......

Une question comme ça, sans (ou avec très peu) d'amertume, ça risque pas d'être "débalancé" comme bière?
A+

Slaut Gozzi, avec cette technique, comme le moût reste tout de même pas mal chaud tout ce temps, il se fait de l'isomérisation, donc de l'amertume. Mais comme c'est moins efficace qu'avec une bonne ébullition vigoureuse, il faut en ajouter 2-3 fois plus pour atteindre le même niveau d'amertume.

Donc pas de problème à ce niveau. Surtout si ce que tu souhaites est une explosion aromatique au nez

Excellent, je vais y aller avec 3x plus.

En ce qui concerne le DMS, est-ce qu'il y a quelqu'un qui a déjà détecter ça ? On n'est pas vraiment à l'échelle commercial alors je me demandais si c'étais pas négligeable pour la grosseur de nos batch ?

Je sais que Zainacheff (et Gordon Strong aussi je pense) recommande une ébullition de 90 min pour à peu près toutes les bières blondes pour les DMS, mais je m'en tiens quand même à 60 min sans souffrances particulières.

yesyves a écrit:Je  sais que Zainacheff (et Gordon Strong aussi je pense) recommande une ébullition de 90 min pour à peu près toutes les bières blondes pour les DMS, mais je m'en tiens quand même à 60 min sans souffrances particulières.

En fait ils recommandent 90 minutes pour les bières à base de malt pilsner, qui contient plus de précurseur du DMS que les autres.

Salut ! Je viens de brasser une IPA 100% hop burst et j'ai mis 6 oz de houblons à 0 min.

La plupart de mes lectures s'accordaient à dire qu'en ajoutant du houblon à 0 min tu as une isomérisation d'environ 15%, ce qui représente approximativement un ajout à 15 min dans les méthodes de calculs des logiciels de brasse.

J'y suis allé avec une ébullition de 60 min malgré tout pour le DMS et aussi pour la clarification. Les protéines coagulent durant l'ébullition.

Résultat: ma meilleure IPA à vie.

J'ai utilisé un blend de Cascade, Citra et Colombus. Et j'ai rajouté un autre 6 oz en dry hopping

est-ce que quelqu'un a déjà essayer de récupérer le houblon de 0 minutes et le mettre ensuite dans le mout pour la durée de la fermentation (j'utilise un muslin bag pour le houblon)?
je me posais la question car lors du dernier houblonage à 0 min. lorsque j'ai vidé le muslin bag j'ai trouvé que le houblon avait encore beaucoup de parfum.

j'ai toujours lu que trop longtemps en fermentation le houblon développe un gout terreux, herbeux.

jimb a écrit:est-ce que quelqu'un a déjà essayer de récupérer le houblon de 0 minutes et le mettre ensuite dans le mout pour la durée de la fermentation (j'utilise un muslin bag pour le houblon)?
je me posais la question car lors du dernier houblonage à 0 min. lorsque j'ai vidé le muslin bag j'ai trouvé que le houblon avait encore beaucoup de parfum.

j'ai toujours lu que trop longtemps en fermentation le houblon développe un gout terreux, herbeux.

J'ai l'impression qu'après avoir passé 45 minutes à 90-100°C, qu'il n'y aurait pas beaucoup d'avantage à récupérer le houblon pour de dry hopping. C'est mon impression, ça reste à prouver. S'il reste des aromes, c'est peut-être parce que tu utilises un sac.

Autre chose, si tu fais une IPA de la muerte, c'est certain qu'il va rester des aromes dans ton houblon. Dans le meilleur des cas, il va y en avoir en aussi grande concentration que dans ta bière.

Bon application du phénomène de diffusion Jagged On pourrait même pousser et parler de lixiviation !

La chose que tu peux faire avec ta slush de houblon à 0 minute cependant, c'est de l'utiliser comme amérisant pour ta prochaine bière, à 60 min ! Il reste encore beaucoup d'acide-alpha qui n'ont pas été isomérisés

Un peu dans le même sens que la taupe, pour la récupération du houblon, c'est plus celui du dry hop que tu remets pour l'amérisation car presque 100% des acides alpha sont intacte.

jagged a écrit:

jimb a écrit:
j'ai toujours lu que trop longtemps en fermentation le houblon développe un gout terreux, herbeux.

J'ai l'impression qu'après avoir passé 45 minutes à 90-100°C, qu'il n'y aurait pas beaucoup d'avantage à récupérer le houblon pour de dry hopping. C'est mon impression, ça reste à prouver. S'il reste des aromes, c'est peut-être parce que tu utilises un sac.

jagged, le houblon à 0 minute, donc 0 minutes à 100 C. Tu apportes un point très intéressant l'utilisation du sac, je devrais peut être plus utiliser mon méga filtre stainless

Quand je brasse tous les samedi, c'est pas trop compliqué je transfert le houblon du 0 minutes dans la tourrie en fermentation de la semaine passé. Plus du dry hopping. Quand je brasse au deux semaines, je congèles le houblon 0 minute et le décongèle dans l'eau du sparge 2 semaine après.

ps. je ne récupère pas systématiquement toujours mon houblons seulement quand les recettes s'y prêtes

pour le houblon à l'embouteillage: le goût du houblon est la déjà après deux semaines en bouteilles mais disparait aussi rapidement.

Très intéressant comme post en passant.

Récupérer les houblons a 0 min est super bonne idée que je vais sûrement reprendre dans mes prochains essais. Selon vous on fait comment pour calculer l'IBU de notre recette avec beersmith? On assume qu'il y a 100% des Alphas?